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Produção de álcoois superiores por linhagens de Saccharomyces durante a fermentação alcoólica Production of higher alcohols by Saccharomyces strains during alcoholic fermentation

Scientia Agricola, 1993
A produção de álcoois superiores pelas leveduras Saccharomyces cerevisiae M-300-A, Saccharomyces uvarum IZ-1904 e levedura de panificação (Saccharomyces cerevisiae) foi estudada em diversas condições de temperatura, concentração de sacarose, pH, fontes ...
L.E. Gutierrez
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CLIENTE FIEL: UMA ANÁLISE DA SATISFAÇÃO E ESTRATÉGIAS A SEREM ADOTADAS PARA CAPTAR E MANTER CLIENTES ATIVOS EM UMA EMPRESA DE PRODUTOS PARA PANIFICAÇÃO EM TIMBIRAS-MA

Revista Políticas Públicas & Cidades
Os avanços tecnológicos e a crescente complexidade do mercado global demandam uma otimização contínua do relacionamento entre as empresas e seus clientes. O objetivo é direcionar recursos de forma eficiente para garantir a satisfação do público-alvo.
Inácio Ferreira Façanha Neto, Andressa Raphaely de Lima Silva, Irlane Regina Moraes Novaes   +2 more
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Ganharás o pão com o suor do teu rosto: imigrantes portugueses, padeiros e experiências políticas São Paulo/BR 1870-1945

Revista de História da Sociedade e da Cultura, 2012
Este artigo pretende ser uma contribuição para o estudo das experiências cotidianas de imigrantes portugueses na cidade de São Paulo, no período entre 1870 e 1945.
Maria Izilda Santos de Matos
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Efetivação das boas práticas de fabricação em manipuladores da área de panificação: um estudo intervencional

Brazilian Journal of Development
Diante da importância do controle de qualidade para obtenção de um produto seguro e sem contaminação, é importante avaliar e identificar as boas práticas de fabricação em empresas.
Mariane Ferreira Thomaz, Lorena Lima Martins Silva Borges, Telma Maria Lubambo Costa, Andresa Triffoni-Melo   +3 more
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Composição centesimal da mucilagem do inhame (Dioscorea spp.) liofilizado comparado a de um melhorador comercial utilizado na panificação e avaliação sensorial de pães de forma Centesimal composition of lyophylized yam (Dioscorea spp.) mucilage compared with a commercial improver used in breadmaking and sensorial evaluation of pan breads

Ciência e Agrotecnologia, 2009
O emprego de melhoradores na panificação vem expandindo a cada dia, porém há necessidade de estudos sobre a viabilidade de utilização de melhoradores naturais. O inhame é utilizado empiricamente como melhorador na panificação.
Ellem Waleska Nascimento da Fonseca Contado, Joelma Pereira, Suzana Reis Evangelista, Fausto Alves Lima Júnior, Lara Mendonça Romano, Elizandra Milagre Couto   +5 more
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Xilanases fúngicas: aproveitamento do farelo de trigo em processos fermentativos e panificação

Evidência, 2019
O Farelo de Trigo (FT), um subproduto rico em lignocelulose, obtido na moagem dos grãos de trigo, pode ser utilizado para o desenvolvimento de produtos com alto valor agregado. Portanto, essa revisão bibliográfica da literatura aborda o aproveitamento do
Lincoln Malagutti dos Santos, Ravely Casarotti Orlandelli   +1 more
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Otimização das Vendas de Produtos da Panificação

Revista de Estudos Sociais, 2014
O emprego da estatística multivariada da análise de componentes principais, também conhecida como transformada de Hotelling ou transformada de Karhunen-Loève, na redução da dimensão dos dados observados sem perda substancial de informação, permite uma ...
Joaquim Eduardo de Moura Nicacio
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Efeito da substituição da farinha de trigo no desenvolvimento de biscoitos sem glúten

Brazilian Journal of Food Technology, 2015
Resumo O glúten pode determinar a qualidade da farinha de trigo, conferindo às massas características como elasticidade e capacidade de absorver água, o que torna a elaboração de produtos de panificação isentos de glúten um desafio.
Tamires dos Santos VIEIRA, Flávia Vitorino FREITAS, Laiz Aparecida Azevedo SILVA, Wagner Miranda BARBOSA, Erika Madeira Moreira da SILVA   +4 more
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Modeling the health impact of legislation to limit the salt content of bread in Portugal: A macro simulation study. [PDF]

Front Public Health, 2022
Goiana-da-Silva F, Cruz-E-Silva D, Rito A, Lopes C, Muc M, Darzi A, Araújo F, Miraldo M, Morais Nunes A, Allen LN.   +9 more
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Revisão: Composição química, propriedades funcionais e aplicações tecnológicas da semente de chia (Salvia hispanica L) em alimentos

Brazilian Journal of Food Technology, 2014
A chia (Salvia hispanica L.) é uma semente antiga utilizada pelos maias e astecas como alimento para aumentar a resistência física. Essa semente é fonte natural de ácidos graxos ômega-3, fibras e proteínas, além de outros componentes nutricionais ...
Michele Silveira Coelho, Myriam de Las Mercedes Salas-Mellado   +1 more
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