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O IMPACTO DA ENERGIA FOTOVOLTAICA NA AGROINDUSTRIA DE PANIFICAÇÃO: UM ESTUDO DE CASO NA MICRORREGIÃO DE MONTEIRO – PB

Revista Políticas Públicas & Cidades
Os custos do processo produtivo das agroindústrias de panificação são fortemente influenciados pelo consumo de energia elétrica, que representa um dos principais gargalos para o setor.
Diego de Assis Vieira, Everton Vieira da Silva   +1 more
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PRINCÍPIOS E BENEFÍCIOS DA FERMENTAÇÃO NATURAL NA PANIFICAÇÃO: UMA REVISÃO ABRANGENTE

Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação
 Este artigo tem como objetivo discutir os princípios, práticas e benefícios da fermentação natural na panificação, destacando suas vantagens tecnológicas, sensoriais e nutricionais em relação à fermentação com fermentos comerciais.
Robison Jesus Rodrigues Mourão, Vitor Henrique dos Reis Pereira, Matheus Henrique de Souza, P. H. S. Rossi, Anna Cláudia Sahade Brunatti   +4 more
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Oficinas profissionalizantes e feira de Panificação e quitandas no distrito de Antônio Pereira, Ouro Preto, MG: relato de experiência

Além dos Muros da Universidade
A comunidade de Antônio Pereira, distrito de Ouro Preto é afetada pelos problemas causados com a exploração mineral em seu território. Este projeto teve como objetivo capacitar mulheres em estado de vulnerabilidade social e assim proporcionar uma ...
Victoria De Mari, Cecília Ferreira Januzzi Campos de Almeida, M. S. Costa, Filipe Laureano Silva, João Carlos Viana Malta, André Luis Silva, Cristiana Santos Andreoli, Silvia Mendonça Vieira, Aisllan Diego Assis   +8 more
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Associação de gluteninas de alta massa molecular e qualidade de panificação em trigo: análise de proteínas e marcadores moleculares

Contribuciones a las ciencias sociales
O objetivo deste trabalho foi identificar gluteninas de alta massa molecular (HMW) através da técnica de eletroforese de proteínas e por marcadores moleculares e verificar a influência de tais alelos/proteínas na qualidade tecnológica da farinha de trigo
Patrícia Paro, Antônio Carlos Torres da Costa   +1 more
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Elaboração, caracterização e aplicação da farinha do coproduto da agroindústria de coquinho-azedo (Butia capitata) em produtos de panificação

Semina: Ciências Agrárias
O coquinho-azedo é um fruto típico da região do Cerrado e demonstra potencial em compostos bioativos. O coproduto decorrente do seu despolpamento foi reaproveitado para aplicação como ingrediente na formulação de pão de forma.
Claysse Aparecida Alves Machado, Tatiane Pereira da Silva, Nicoly Rodrigues, M. L. P. Oliveira, M. C. Chauca, É. E. Alves, C. R. Vieira   +6 more
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Aproveitamento de resíduos vegetais agroindustriais em produtos de panificação: Revisão sistemática sobre impacto nutricional, tecnológico e sensorial

Research, Society and Development
A indústria de processamento de vegetais gera um volume massivo de subprodutos, como cascas e bagaços, que frequentemente são descartados apesar de seu alto potencial nutritivo.
Gessika Danielly de Mendonça Dantas, P. A. Souza, Saint Clair Lira Santos, L. Pinto   +3 more
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APLICAÇÃO DO MÉTODO MULTICRITÉRIO AHP-GAUSSIANO PARA A ESCOLHA DE UMA DIVISORA DE MASSA EM UMA EMPRESA DE PANIFICAÇÃO

Simpósio de Engenharia de Produção, 2023
Andressa Soares da Silva, Maítala Andréia Andrade Alves de Souza, Júnior Alves de Araújo, Mariane Emanuelle Pessoa Santos   +3 more
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SELEÇÃO DE UMA AMASSADEIRA A PARTIR DO MÉTODO AHP-GAUSSIANO EM UMA MICROEMPRESA DO RAMO DE PANIFICAÇÃO

Simpósio de Engenharia de Produção, 2023
Maítala Andréia Andrade Alves de Souza, Júnior Alves de Araújo, Andressa Soares da Silva, Mariane Emanuelle Pessoa Santos   +3 more
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CONTABILIDADE DE CUSTO PARA TOMADA DE DECISÃO NO SETOR DA PANIFICAÇÃO: UM ESTUDO DE CASO NA PANIFICADORA PIRACANÃ

Anais da Semana de Iniciação Científica da FAI, 2023
Adriana Alcobase Souza Araujo, Flávio Sousa do Nascimento   +1 more
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Workshop de panificação sustentável e os ODS

Tudo é Ciência: Congresso Brasileiro de Ciências e Saberes Multidisciplinares

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