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VIABILIDADE PROBIÓTICA DE QUEIJOS MINAS FRESCAL COM TEOR REDUZIDO DE LACTOSE Probiotic viability of Minas Fresh cheeses with reduced lactose content

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade dos micro-organismos probióticos Lactobacillus acidophilus LA-5 e Bifidobacterium sp. BB-12 adicionados a diferentes formulações de queijo Minas Frescal com teor reduzido de lactose. Oito formulações de
Daniele Back, Paula Mattana,, Diego Fontana de Andrade, Greice Dotto Simões, Neila S. P. S. Richards   +3 more
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Fatores socioeconômicos da produção de queijo minas frescal em agroindústrias familiares de Viçosa, MG Socioeconomic factors in the production of fresh cheese in family agribusiness of Viçosa, MG, Brazil

Ciência Rural, 2010
A produção de queijo minas frescal em agroindústrias familiares é amplamente difundida no Estado de Minas Gerais (MG) associada à tradição cultural, à demanda do consumidor e ao rendimento do produto.
Mariana Barboza Vinha, Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, Maria Regina de Miranda Souza, José Benício Paes Chaves   +3 more
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AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE QUEIJOS MINAS FRESCAL PRODUZIDOS COM LEITE CRU, LEITE PASTEURIZADO E DEQUEIJO TEMPERADO EM ALGUNS MUNICÍPIOS DA REGIÃO DO TRIÂNGULO MINEIRO

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010
No presente trabalho, 30 queijos produzidos com leite pasteurizado com Inspeção Federal (com SIF), 50 queijos produzidos com leite cru sem Inspeção Federal (sem SIF) e 31 queijos temperados com especiarias.
Monica Hitomi Okura, José Moacir
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Queijos de casca lavada – uma revisão

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009
Os queijos de casca lavada (maturados por microrganismos de superfície) representam uma variedade de queijos no qual bactérias crescem na sua superfície durante a maturação originando a cor alaranjada na sua casca e aroma característico.
Renata Golin Bueno Costa, Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior, Júnio César Jacinto de Paula   +2 more
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Viabilidade de Staphylococcus aureus FRI S-6 e produção de SEB em queijo elaborado com adição de Lactobacillus rhamnosus e Lactococcus lactis

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2012
Staphylococcus aureus foi inoculado em queijos produzidos de forma estéril em laboratório, juntamente com Lactobacillus rhamnosus e Lactococcus lactis, isolados de queijo de coalho artesanal e identificados por PCR-ARDRA16S-23S. L.
B. Seridan, M.R. Souza, J.R. Nicoli, L.S. Carmo, L.D.M. Menezes, D.L.S. Oliveira, E.H.P. Andrade   +6 more
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Princípios básicos de fabricação de queijo: do histórico à salga.

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009
A arte de transformação do leite em queijo é muito antiga e se constitui basicamente em um processo de concentração do leite no qual parte dos componentes sólidos, principalmente proteína e gordura, são concentrados na coalhada enquanto as proteínas do ...
Junio César Jacinto de Paula, Antônio Fernandes de Carvalho, Mauro Mansur Furtado   +2 more
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Nitratos e nitritos em queijos caseiros e industrializados comercializados na região sul de Minas Gerais, Brasil

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2000
Foram avaliados os níveis de nitratos e nitritos em queijos produzidos e comercializados no sul de Minas Gerais. No Brasil, a adição destes aditivos é permitida no limite máximo (LMP) de 50 mg/kg.
Kelly Regina Seraphim, María Elisa Pereira Bastos de Siqueira   +1 more
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Caracterização do queijo fresco produzidos a com leite de diferentes graus de estabilidade ao etanol

Pubvet, 2019
O leite instável não ácido apresenta instabilidade na presença do etanol a 72°GL e quantidades de ácido lático entre 0,14 e 0,18g/100mL de leite. Este leite é descartado pela indústria causando perdas econômicas.
Juliana Querino Goulart, Alexandre Piccinini, Andrea Troller Pinto   +2 more
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FUNDAMENTOS ORIGINAIS DOS QUEIJOS GRANA ITALIANOS

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011
Os queijos de denominação geral de Grana (queijos duros), na Itália, apresentam renome mundial: o Grana Padano e o Parmigiano Reggiano. Ambos são elaborados com leite de vaca e possuem grande semelhança ente si, mas não se trata do mesmo queijo.
Múcio M. Furtado
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AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL PRODUZIDO POR LATICÍNIOS DO ESTADO DE MINAS GERAIS

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2015
Este trabalho avaliou a presença de coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp., estafilococos coagulase positiva e Listeria monocytogenes em queijos Minas Frescal, produzidos por diferentes indústrias da região da Zona da Mata Mineira ...
Thaís Conceição Custódio Apolinário, Gisele Simas dos Santos, Josete Amadeu Almeida Lavorato   +2 more
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