Development of a Clean-Label Meat-Free Alternative to Deli Ham [PDF]
FoodsReducing meat consumption is a key strategy to mitigate environmental impact, lower the incidence of diet-related diseases, and promote sustainable food production. In response, the plant-based food market has grown significantly, motivated by demand for
Lisiane Carvalho +8 more
doaj +2 more sources
Influência da fermentação na qualidade da farinha de mandioca do grupo d'água Influence of fermentation on the quality of fermented cassava flour [PDF]
Acta Amazonica, 2011 A etapa de fermentação na produção da farinha de mandioca do grupo d'água é responsável pelo desenvolvimento de características químicas e sensoriais peculiares no produto.
Renan Campos Chisté +1 more
doaj +3 more sources
Desenvolvimento de sorvete com adição de leitelho
Brazilian Journal of Food Technology, 2021 Resumo O leitelho, um subproduto da produção de manteiga, é altamente poluente devido à alta demanda bioquímica de oxigênio. Uma das características principais desse resíduo é a presença de fosfolipídeos, que o torna um ótimo emulsificante para ser ...
Isabella Ramos +4 more
doaj +1 more source
Evaluation of sensory characteristics of strawberry flavored dairy beverages
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2022 In recent years the food industry has been experiencing a paradigm shift concerning the new profile of consumers, who are increasingly informed and critical.
Glaciela Cristina Rodrigues da Silva Scherer +6 more
doaj +1 more source
M+D: conceptual guidelines for compiling a materials library [PDF]
, 2009 This article proposes to present a study conducted by the Raw Materials research group, the results of which comprise the conceptual guidelines for compiling an M+D material library. The study includes the topic, materials and design taking the impact of
Blana, Andreas +12 more
core +5 more sources
Marketing sensorial e consumidores com deficiência: uma análise a respeito da lembrança de marca
Consumer Behavior Review, 2021 O uso do Marketing sensorial vem se disseminando pela capacidade de criar experiências marcantes aos consumidores, que com o estímulo adequado, reagem ou criam memórias a respeito da marca. No entanto, nem todos os consumidores podem receber informações
Cristiane Medeiros Guerra +1 more
doaj +1 more source
Quality of High-protein Diet Bar Plus Chia (Salvia hispanica L.) Grain Evaluated Sensorially by Untrained Tasters [PDF]
, 2018 The objective of this study was to develop, analyze composition and evaluate the microbiological and sensory characteristics of high-protein diet bars (PB) with the addition of chia grain (Salvia hispanica L.), partially replacing isolated soy protein ...
Cavenaghi, Daniela Fernanda Lima de Carvalho +6 more
core +5 more sources
COBERTURA COMESTÍVEL ADICIONADA DE ÓLEOS ESSENCIAIS DE ORÉGANO E ALECRIM PARA USO EM RICOTA
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2014 Objetivou-se neste trabalho aplicar coberturas comestíveis à base de alginato e adição de óleos essenciais de alecrim e de orégano em ricota, a fim de avaliar as características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais.
Fernanda de Oliveira Tavares +5 more
doaj +1 more source
Two styles of mental functioning and literary language: a phenomenological psychological reading of A. Machado and C. Cavafy. A tribute to Zena Helman [PDF]
, 2002 Following Minkowska's psychological phenomenological approach, a comparative analysis of some poems of Antonio Machado and Constantine Cavafy was carried out.
Yazigi, Latife
core +2 more sources
LEITE: INFLUÊNCIA DA EMBALAGEM NO COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 A embalagem e o rótulo possuem fundamental importância na escolha do leite pelo consumidor durante a compra, pois representa o primeiro contato entre o consumidor e o produto.
Ligiane Maria de Carvalho Gomes +3 more
doaj +1 more source