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Queijo Grana Padano de diferentes origens: composição centesimal e aceitabilidade sensorial

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2008
Queijo tipo Grana Padano de origem brasileira produzido pelo processo tradicional italiano e queijo Grana Padano de origem italiana com denominação de origem protegida foram analisadas quanto à composição centesimal e aceitação sensorial. Análises físico-
Junio César Jacinto de Paula, Gisela de Magalhães Machado, Antônio Fernandes de Carvalho, Fernando Antônio Resplande Magalhães, Valéria Paula Rodrigues Minim   +4 more
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Avaliação da composição química e autenticidade de muçarela de búfala por meio do perfil eletroforético

Semina: Ciências Agrárias, 2017
Objetivou-se com o presente estudo detectar fraudes por adição de leite de vaca em muçarela de búfala. Foram produzidos queijos exclusivamente com leite de búfala (TRB) e vaca (TRV) e com inclusões crescentes de leite bovino ao bubalino (2,5%, 5,0%, 10%,
Ben-Hur Ramos Ferreira Gonçalves, Grazielly de Jesus Silva, Daniele Gomes Conceição, Antonio Silvio do Egito, Sibelli Passini Barbosa Ferrão   +4 more
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Queijo artesanal comercializado em Uberlândia-MG

Bioscience Journal, 2010
O presente estudo teve como objetivo identificar a origem e os tipos de queijos artesanais, mais produzidos e mais comercializados, no município de Uberlândia-MG e verificar o método e as condições higiênico-sanitárias de fabricação desses queijos. Foram
Raquel Satomi Komatsu, Maria Aparecida Martins Rodrigues, Walkíria Borges Naves Loreno, Karla Aparecida Santos   +3 more
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Conservação e controle de qualidade de queijos: Revisão

Pubvet, 2017
O queijo é um dos alimentos mais comuns na dieta humana, compondo, geralmente, a alimentação de todas as classes sociais, desde os primórdios da humanidade.
Francisco Regis da Silva, Carolina Moreira de Santana, Wyara Ferreira Melo, Geraldo Gonzalez Talabera, Weslley Epifanio Sarmento, Wenya Sarmento Sobrinho, Juliana Alves de Sá, Antônio Vitor Machado   +7 more
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EFEITO DO USO DE DIÓXIDO DE CARBONO (CO2) NA MICROESTRUTURA DOS QUEIJOS MINAS FRESCAL E MINAS PADRÃO

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011
A pré-acidificação do leite com CO2 para a fabricação de queijos pode trazer benefícios tecnológicos e econômicos. Ao contrário de outros ácidos, grande parte do ácido carbônico formado pela solubilização do CO2 é perdida durante o processo de fabricação,
Junio César Jacinto de Paula, Antônio Fernandes de Carvalho, Gisela de Magalhães Machado, Denise Sobral, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Luiz Carlos G. Costa Júnior   +5 more
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Aceitabilidade e preferência sensorial do queijo de coalho de leite búfala, de leite cabra e de leite de vaca

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2008
O objetivo deste trabalhou foi avaliar a qualidade sensorial de queijos de coalho comerciais obtidos a partir de leite de búfala (QCB), queijo de coalho de leite cabra (QCC) e queijo de coalho de leite de vaca (QCV) mediante teste de Aceitabilidade ...
Rita Vieira Garcia, Ronaldo dos Santos Falcão Filho, Terezinha Fernandes Duarte, Thayze Rodrigues Bezerra Pessoa, Rita de Cássia Ramos Egypto Queiroga, Ricardo Targino Moreira   +5 more
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Dilemas e desafios para circulação de queijos artesanais no Brasil

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2016
A importância dos produtos alimentares tradicionais tornou-se evidente nos debates contemporâneos sobre o rural. São bebidas, farinhas, doces e queijos produzidos localmente por meio de um saber fazer tradicional criado e recriado através do tempo.
Jaqueline Sgarbi Santos, Joel Henrique Cardoso, Fabiana Thomé da Cruz, Flávio Sacco dos Anjos   +3 more
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Three decades of household food availability according to NOVA - Brazil, 1987-2018. [PDF]

Rev Saude Publica, 2022
Levy RB, Andrade GC, Cruz GLD, Rauber F, Louzada MLDC, Claro RM, Monteiro CA.   +6 more
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Detecção de Brucella spp., Campylobacter spp. e Listeria monoytogenes em leite cru e queijo de produção informal na Região Metropolitana de São Paulo

Semina: Ciências Agrárias, 2017
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) ainda são subnotificadas, sendo difícil estimar a incidência global. O presente estudo objetivou detectar a presença de Brucella spp., Campylobacter spp.
Patrícia de Freitas Kobayashi, Aline Feola de Carvalho, Rodrigo César Fredrigo, Andréa Moura Costa, Rosa Maria Piatti, Eliana Scarcelli Pinheiro   +5 more
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How Can We Favorably Modulate Serum Uric Acid? [PDF]

Arq Bras Cardiol, 2021
Antoniazzi L, Dias LF.
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