Results 11 to 20 of about 364 (69)
Ảnh hưởng của loại khoai lang đến sự lên men, thể tích rượu và chất lượng rượu chưng cất [PDF]
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2019 Khoai lang loại 2 (củ nhỏ, gãy và trầy xước) có giá rẻ nhưng chưa được tận dụng để sản xuất thực phẩm. Các loại khoai lang khác nhau chứa thành phần hóa học (hàm lượng nước, đường, tinh bột, protein, lipid) khác nhau là môi trường đặc trưng cho sự phát ...
Nhan Minh Trí +3 more
doaj +2 more sources
KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG MEN LÀM RƯỢU VÀ RƯỢU XUÂN THẠNH [PDF]
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2007 Mẫu men làm rượu, nguồn nước sản xuất và rượu thành phẩm được thu thập và phân tích, cũng như những thông tin thực tế tại các cơ sở sản xuất rượu ở Xuân Thạnh được khảo sát ghi nhận; từ đó góp phần trong việc đề xuất phương pháp cải tiến sản xuất nhằm ...
Huỳnh Xuân Phong +3 more
doaj +1 more source
Lên men rượu vang khoai lang tím Nhật (Ipomoea batatas) [PDF]
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2019 Nghiên cứu thực hiện trên cơ sở khảo sát ảnh hưởng của nồng độ enzyme alpha amylase (0,015-0,035%), thời gian (1-4 giờ) đến khả năng dịch hóa tinh bột khoai lang và glucoamylase (0,05-0,085%), thời gian 70-90 giờ đến khả năng đường hóa tinh bột khoai ...
Nguyễn Văn Thành +2 more
doaj +2 more sources
SẢN XUẤT VÀ ỨNG DỤNG MEN THUẦN TRONG LÊN MEN RƯỢU NẾP THAN [PDF]
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2009 Amylomyces rouxii và Saccharomyces cerevisiae được sử dụng làm giống chủng cho qui trình sản xuất men rượu thuần. Bắp mảnh và trấu là cơ chất thích hợp cho môi trường sản xuất bột mốc, và thời gian ủ mốc là 6 ngày.
Ngô Thị Phương Dung
doaj +1 more source
BIệN PHáP LàM TRONG Và ỔN ĐịNH SảN PHẩM RƯợU VANG KHóM [PDF]
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2011 Với mục tiêu hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang khóm, nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát ảnh hưởng của các tác nhân, bao gồm (i) xử lý dịch lên men bằng enzyme pectinase 0,2% trước giai đoạn lên men trong thời gian từ 16 đến 24 giờ, (ii ...
Nguyễn Minh Thủy +3 more
doaj +1 more source
CÁC LOÀI THỰC VẬT LÀM RƯỢU CẦN Ở LÂM ĐỒNG
Tạp chí Khoa học Đại học Đà Lạt, 2013 Qua kết quả điều tra đã thu thập 9 loài thực vật ở Lâm Đồng được cộng đồng dân tộc thiểu số sử dụng làm rượu cần truyền thống, gồm các loài: Ap henandra uniflora (G. Don) Brem, lndigofera longicaudata Thuan., Laggera falacata (D. Don) O. Ktze, Symplo cos
Nguyễn Khoa Trưởng
doaj +2 more sources
Nghiên cứu điều kiện thủy phân dịch quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) và thừ nghiệm lên men rượu [PDF]
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2020 Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định thông số thủy phân dịch thanh long ruột đỏ bằng enzyme Pectinex Ultra SP-L và đánh giá chất lượng nước thanh long ruột đỏ sau lên men.
Binh Hoang Quang +3 more
doaj +4 more sources
ỔN ĐỊNH VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG SIM BẰNG BIỆN PHÁP HÓA HỌC VÀ SINH HỌC [PDF]
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2010 Rượu vang sim hiện đang là đặc sản của Phú Quốc với quy trình công nghệ đã được ứng dụng trong sản xuất. Khi quá trình lên men kết thúc, rượu trở nên trong dần và phải mất thời gian dài để hoàn tất quá trình này. Mùi và vị của rượu vang sim khá đặc trưng,
Nguyễn Minh Thủy
doaj +1 more source
SảN XUấT RƯợU VANG HUYếT RồNG Sử DụNG NấM MốC Và NấM MEN THUầN [PDF]
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2009 Như là nguồn giống chủng thuần sử dụng cho quá trình lên men rượu vang Huyết Rồng, bột mốc được sản xuất từ Amylomyces rouxii đạt 108 bào tử/g bột mốc và bột men được sản xuất từ Saccharomyces cerevisiae đạt 109 tế bào/g bột men.
Ngô Thị Phương Dung
doaj +1 more source
Tối ưu hóa ba yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men chính ở rượu vang điều [PDF]
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2019 Dịch ép quả điều chứa nhiều khoáng chất, vitamin và hàm lượng đường cao thích hợp dùng để lên men chế biến rượu vang điều. Nghiên cứu này tiến hành khảo sát ảnh hưởng của ba yếu tố gồm: độ Brix (19-25), pH (4-5) và tỷ lệ men (5-10%) đến độ cồn.
Võ Thị Thu Giang +5 more
doaj +2 more sources