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ESTUDIO DE LA MADURACIÓN DE CARNE DE CORDERO EMPLEANDO ELECTROFORESIS SDS-PAGE

open access: yesRevista Colombiana de Química, 2012
La maduración de la carne es causadapor reacciones metabólicas que producencambios en su calidad, mejorando las característicasorganolépticas como la terneza,la jugosidad y el color.
Gina Torres   +3 more
doaj  

Estudio del rigor mortis de la trucha arco iris (Oncorhynchusmykiss) y su efecto en la congelación

open access: yes, 2014
La población requiere de un músculo de alta calidad para la comercialización de los productos pesqueros, han estimulado la investigación del rigor mortis de la trucha arco-iris y su efecto en los procesos de congelación de la misma. Para la determinación
Quispe Valencia, Lizbeth Rosario
core  

Effect of Age and Periods of Rigor Mortis on Quality of Sarcoplasmic Proteins Separation from Meat’s Protein by Using Electrophoresis Technique

open access: yes, 2016
We were separated sarcoplasmic proteins from beef meats on 12 and 28 months ,mutton meats on 6 and 12 months and  chicken meats on 25 and 40 days  on rigor mortis stage and after rigor mortis stage by using  electrophoresis technique.
Al- Hossany, Khadeeja Sadk. Jaffer.   +2 more
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ATP, IMP, and glycogen in cod muscle at onset and during development of rigor mortis depend on the sampling location

open access: yes, 2002
Variation in glycogen, ATP, and IMP contents within individual cod muscles were studied in ice stored fish during the progress of rigor mortis. Rigor index was determined before muscle samples for chemical analyzes were taken at 16 different positions on
Cappeln, Gertrud, Jessen, Flemming
core  

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