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Desenvolvimento de snacks extrudados de feijão associado ou não ao arroz integral: caracterização físico-química, sensorial e efeito na qualidade proteica, perfil bioquímico e saúde intestinal

O consumo de feijão tem diminuído nos últimos anos, apesar de seu reconhecido valor nutricional. A incorporação do grão de feijão na forma de snacks prontos para consumo representa uma alternativa viável para estimular sua ingestão, aliando conveniência, sabor e apelo funcional, especialmente em produtos isentos de glúten e com alegações ...
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