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应用多元统计分析葡萄、葡萄酒理化指标与葡萄酒质量的相关性 [PDF]
, 2013 通过对酿酒葡萄及葡萄酒的成分与葡萄酒品尝结果的数据分析,建立数学模型,探讨了葡萄、葡萄酒成分数据之间的联系以及它们的成分数据与葡萄酒质量评价之间的关系。利用偏最小二乘回归方程分别对葡萄酒与酿酒葡萄理化指标进行回归分析,得到了葡萄酒与葡萄理化指标之间相互联系的回归方程。通过方程系数的正负性,得到与葡萄酒理化指标成正相关或负相关的葡萄理化指标,并对其进行了总结分析。对葡萄酒的理化指标、芳香物质成分与葡萄酒的外观、口感、香气评分进行逐步回归分析,得到了红、白葡萄酒的外观、口感、香气与葡萄酒的理化指标 ...
陈家旭, 吴文鑫, 程相
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Research on Distillation Kinetics of Major Fermentative Aroma Compounds During Distillation of Table Grape Brandy(鲜食葡萄白兰地蒸馏过程中主要发酵香气物质馏出动力学研究) [PDF]
Shipin kexue jishu xuebaoGrape brandy brewing was carried out using the table Hutai-8 grapes, primarily cultivated in Shaanxi, China. Distillation characteristics of the main fermentation aroma compounds during distillation process was investigated.
LI Guanyu(李冠宇) +6 more
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Study of competitiveness advantage of wine industry in France
, 2014 碩士葡萄酒，一直係環繞著法國的名詞之一，其葡萄酒品質及產區特色讓全球人著迷，更使法國人引以為豪。十九世紀法國藉著萬國博覽會之名，舉行葡萄酒競賽，將葡萄酒推向海外市場，享譽國際。葡萄酒貿易蓬勃發展之際，法國憑藉著自然條件優勢及「法定原產區管制命名」（Appellation d''Origine Controlee, 簡稱AOC）規範，使法國葡萄酒主導地位屹立不搖。然而，伴隨農業技術革新、種植權開放，葡萄酒產量日益增加，最終引發歐體境內葡萄酒供需失衡、產量過剩之問題。同時，新世界產酒國日益茁壯 ...
林怡君; Lin, Yi-Chun
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Chemical and Sensory Characterization of Prunus domestica Wine Aroma Enhanced via Fermentation with Inactivated Rhodotorula mucilaginosa(基于非活性胶红酵母增香酿造西梅果酒香气的化学与感官解析) [PDF]
Shipin kexue jishu xuebaoi>Rhodotorula mucilaginosa can synthesize carotenoids and various secondary metabolites, promoting the transformation and release of aroma precursors.
Feng Lin(冯林) +6 more
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Current Situation of China Alcoholic Drinks Industry and Its Culture Development(中国酒业与酒业文化发展现状) [PDF]
Shipin kexue jishu xuebaoThe two pillars on which the development of China alcoholic industry had long relied were technological innovation and cultural innovation. Quality and culture have jointly shaped the core competitiveness of China alcoholic industry.
SONG Shuyu(宋书玉)
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Production and marketing strategies of Chilean wine : a case study on China
, 2015 碩士智利境內擁有地中海型氣候帶，這種氣候類型有利於發展種植葡萄，西邊為太平洋，右邊為安地斯山脈的地理條件能夠隔絕病蟲害，在氣候與地理條件的雙重條件下，奠定智利發展葡萄酒產業的基礎。該產業受限於智利政府的政策，遲至1970年代末期才開始接觸國際市場，那時其他的葡萄酒生產國（歐美生產者）早已接觸到國際市場，智利屬於國際市場的後來者。 科特勒認為一個國家若能積極行銷自我的形象，就能替國家累積財富。由於傳統的葡萄酒消費者的消費量已趨於穩定，各國生產者紛紛尋找新興消費市場 ...
林若喬; Lin, Ruo-Ciao
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, 1999 通过对陕北丘陵沟壑区的气候，特别是７、８、９三个月的降雨量分析，认为该区的葡萄仅能酿造中档葡萄酒。黄绵土对酿酒葡萄品质和葡萄酒的酒质影响现无资料借鉴。当地的农业格局和国内外葡萄酒的市场亦不利该区建立酿酒葡萄基。该区欲想建立酿酒葡萄基地，应在小地形、小气候和不同葡萄品种，不同酒质研究的基础上才可确定。目前该区基本情况不清楚 ...
白岗栓
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, 2015 中国葡萄主产区冬季埋土防寒,生长季喷施化学农药,加大了生产成本与生产风险(李文超和王振平,2012)。选用适合中国气候条件的高抗逆的酿造品种是中国葡萄酒产业目前急需解决的问题之一(刘玺华等,2013;张振文等,2013)。‘北馨’是山葡萄与欧亚种杂交后代。2004年选为优良单株,2007年开始在北京海淀、朝阳、大兴、延庆及天津静海等地进行区域试验,结果表明其抗寒性强,在北京、天津等地冬季不埋土防寒可以安全越冬,生长季病害较少,结实性强,稳产性优于‘北玫’,酿酒品质优良 ...
杨美容 +12 more
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, 2003 在岷江上游干旱河谷地区引进酿酒葡萄品种进行布点栽培,通过对各品种的物候期、生长势、结果性状、品质指标和抗病性的调查表明,各品种均能正常的萌芽、开花、结果并获得较好的产量和品质,并体现出抗逆性强,生长期长,糖度指标高,糖酸协调的优势,说明该区是酿酒葡萄的生态适宜区。作为酿酒葡萄栽培新区,岷江上游干旱河谷具有生产“高档、优质、特色 ...
向双, 贺光伦, 丁建林
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, 2019 为完善高抗逆酿造品种‘北红’在贺兰山东麓产区的栽培技术,提高果实品质,本试验以5年生‘北红’为试材,在当年晚霜后的4月底修剪,结果母枝基部芽眼重新萌发。在葡萄转色前进行3种不同的负载量处理,并研究不同负载量对果实重要品质性状的影响。结果表明:随着负载量增加,果实可溶性总糖、花色苷、单宁和总酚含量降低,可滴定酸含量增高,次生代谢关键酶PAL、C4H、4CL活性对负载量处理反应敏感,低负载量更利于糖分的积累和酸度的降低,也更有利于次生代谢产物的积累。负载量最低的处理T3(主干每米8个结果枝,均匀分布6穗果 ...
范培格, 姚雪楠, 万昊, 乔改霞
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