ارزیابی فساد شیمیایی و میکروبی فیلۀ مرغ پوششدادهشده با کیتوزان، اسانس زنجبیل و کنسانترۀ ازگیل، طی نگهداری در دمای یخچال [PDF]
Pizhūhish va Nuāvarī dar ̒Ulūm va Sanāyi̒-i Ghaz̠āyī, 2020 اکسیداسیون لیپیدها و رشد میکروبی ازجمله عوامل مؤثر بر خصوصیات کیفی و فسادپذیری گوشت در طی نگهداری است. در این مطالعه بهکارگیری پوشش خوراکی کیتوزان، کنسانترۀ ازگیل، اسانس زنجبیل به تنهایی و در ترکیب با یکدیگر برکاهش فساد شیمیایی و افزایش زمان ماندگاری ...
فهیمه توریان +1 more
doaj +1 more source
بررسی اثر پوشش خوراکی و شرایط خشک کردن بر ویژگیهای کیفی انجیر خشک [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2019 خشک کردن محصولات کشاورزی همواره یکی از قدیمیترین و بهترین روشهای ذخیره مواد غذایی است. برای بالا بردن کیفیت انجیر، باید فرایند خشک کردن بهینهسازی شود. پوششهای خوراکی بهمنظور افزایش کیفیت مواد غذایی، مورد استفاده قرار میگیرند.
پیوند قلی پور شهرکی +1 more
doaj +1 more source
اثر کود گاوی و کاه غنی شده بر اسانس، عملکرد و اجزای عملکرد مرزه خزنده (Satureja spicigera) در شرایط کشت دیم [PDF]
تولید گیاهان زراعی, 2023 سابقه و هدف: سلامت محصولات کشاورزی و غذایی از نظر وجود باقیمانده سموم و مواد شیمیایی و تأثیر آنها بر سلامت انسان بسیار مهم است. استفاده بیرویه از کودهای شیمیایی یکی از مشکلات اصلی کشاورزی امروزی است.
برزو یوسفی +2 more
doaj +1 more source
تاثیر تیمارهای پس از برداشت ملاتونین و گاما-آمینو بوتیریک اسید بر بهبود فعالیت آنتیاکسیدانی و کاهش قهوهای شدن فرم تازه بریده قارچ تکمهای (Agaricus bisporus) طی انبارمانی سرد [PDF]
Pizhūhish/hā-yi tulīd-i giyāhī, 2022 سابقه و هدف: تولید و مصرف قارچ تکمهای به دلیل ارزش خوراکی مناسب و خصوصیات دارویی مطلوب در بسیاری از نقاط جهان رو به افزایش است، ولی چون این نوع قارچها فاقد پوشش خارجی نگهدارنده هستند، عمر نگهداری کوتاهی دارند و طی مرحلهی پس از برداشت کیفیت قارچ تکمه ...
آیدین شکاری +4 more
doaj +1 more source
مروری بر مواد رنگزای خوراکی، فرصتها، چالشها و رویکردها [PDF]
مطالعات در دنیای رنگ, 2021 مصرفکنندگان خوراکیها در سطح جهانی در جستجوی غذای دلپذیر و جذاب از لحاظ مزه و ظاهر میباشند. همزمان بدنبال ایمنی و شفابخشی آن نیز هستند. رنگ غذا یک عامل اصلی و از جمله مهمترین خواصی است که موجب پذیرش و انتخاب آن میشود.
ذاکر بحرینی +3 more
doaj
توسعۀ کاربرد پوشش خوراکی جدید حاوی صمغ شاهی و مقایسۀ اثرات آن با رومالهای سنتی نان بدون گلوتن بر پایۀ آرد سورگوم [PDF]
Pizhūhish va Nuāvarī dar ̒Ulūm va Sanāyi̒-i Ghaz̠āyī, 2020 رومالها جهت بهبود بافت و ویژگیهای ظاهری نان استفاده میشوند. در این پژوهش اثرات رومالهای سنتی (آب، روغن، پودر پنیر و صمغ زانتان) و رومال حاوی صمغ شاهی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و خصوصیات حسی نان بدون گلوتن مقایسه شدند. بدینمنظور حجم مخصوص، تخلخل،
بهاره صحرائیان +2 more
doaj +1 more source
بررسی تأثیر پوششهای نوین ژلاتین- نانوکریستال سلولز حاوی اسانس دارچین بر ماندگاری سیب رقم گلدن دلیشز [PDF]
علوم و فنون بسته بندیاین پژوهش با هدف ارزیابی تأثیر پوششهای امولسیونی بر پایه نانوکریستالهای سلولز باکتریایی (BCNCs) و ژلاتین (GelA)، حاوی اسانس دارچین (CEO) در سه سطح غلظتی (۱۲۰۰، ۱۸۰۰ و μL/L ۲۴۰۰)، بر روند رسیدگی و پیری میوه سیب رقم گلدن دلیشز طی دوره نگهداری سرد (۶۰ روز
مهدی پناهیان کیوی +2 more
doaj +1 more source
معرفی بسته بندی با پوشش های خوراکی برای افزایش زمان ماندگاری فیله تازه انواع ماهیان [PDF]
علوم و فنون بسته بندی, 2022 پوششهای خوراکی به لایه نازکی از مواد خوراکی اطلاق میشود که روی محصول استفاده میگردند. ازآنجاکه فناوریهای مرسوم بستهبندی نیاز به سرمایهگذاری داشته، در دهه گذشته، تحقیقات به سمت توسعه سیستمهای بستهبندی نظیر پوششهای خوراکی هدایت شد.
مینا سیف زاده
doaj
اثر پوششهای خوراکی چیتوزان، آلژینات سدیم و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر ماندگاری زردآلوی رقم رجبعلی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2018 زردآلو، میوهای است نرم که معمولا مقاومتی در برابر ضربه و شرایط نامناسب حمل ونقل و نگهداری ندارد و در نتیجه امکان صادرات این محصول باکیفیت خوب و ضایعات کم وجود ندارد یا بسیارمحدود است .این تحقیق با هدف مطالعه تغییرات کمی وکیفی درفرآیند رسیدگی و نگهداری ...
میثم عابدیان +2 more
doaj +1 more source
اثر فیلم زیست نانوکامپوزیت فعال شده با اسانس پونه کوهی خالص و نانولیپوزوم شده بر کیفیت و ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykis) [PDF]
مجله بهرهبرداری و پرورش آبزیان, 2016 سرعت فساد پذیری بالا در ماهی سبب می گردد تا دوره ماندگاری آن محدود باشد. یکی از راهکارهای مورد توجه در این رابطه استفاده از فیلم ها و پوشش های خوراکی بعنوان حامل افزودنی های طبیعی با خواص ضد میکروبی و ضد اکسیدانی است.
محسن کاظمی +2 more
doaj +1 more source