توسعۀ کاربرد پوشش خوراکی جدید حاوی صمغ شاهی و مقایسۀ اثرات آن با رومالهای سنتی نان بدون گلوتن بر پایۀ آرد سورگوم [PDF]
Pizhūhish va Nuāvarī dar ̒Ulūm va Sanāyi̒-i Ghaz̠āyī, 2020 رومالها جهت بهبود بافت و ویژگیهای ظاهری نان استفاده میشوند. در این پژوهش اثرات رومالهای سنتی (آب، روغن، پودر پنیر و صمغ زانتان) و رومال حاوی صمغ شاهی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و خصوصیات حسی نان بدون گلوتن مقایسه شدند. بدینمنظور حجم مخصوص، تخلخل،
بهاره صحرائیان +2 more
doaj +1 more source
بررسی تأثیر پوششهای نوین ژلاتین- نانوکریستال سلولز حاوی اسانس دارچین بر ماندگاری سیب رقم گلدن دلیشز [PDF]
علوم و فنون بسته بندیاین پژوهش با هدف ارزیابی تأثیر پوششهای امولسیونی بر پایه نانوکریستالهای سلولز باکتریایی (BCNCs) و ژلاتین (GelA)، حاوی اسانس دارچین (CEO) در سه سطح غلظتی (۱۲۰۰، ۱۸۰۰ و μL/L ۲۴۰۰)، بر روند رسیدگی و پیری میوه سیب رقم گلدن دلیشز طی دوره نگهداری سرد (۶۰ روز
مهدی پناهیان کیوی +2 more
doaj +1 more source
اثر پوششهای خوراکی چیتوزان، آلژینات سدیم و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر ماندگاری زردآلوی رقم رجبعلی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2018 زردآلو، میوهای است نرم که معمولا مقاومتی در برابر ضربه و شرایط نامناسب حمل ونقل و نگهداری ندارد و در نتیجه امکان صادرات این محصول باکیفیت خوب و ضایعات کم وجود ندارد یا بسیارمحدود است .این تحقیق با هدف مطالعه تغییرات کمی وکیفی درفرآیند رسیدگی و نگهداری ...
میثم عابدیان +2 more
doaj +1 more source
اثر افزودن فیبرهای خوراکی گندم و جودوسر برکیفیت و جلوگیری از تغییر شکل میگوی تقلیدی حین فرآیند سرخ کردن عمیق [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2018 یکی از مهمترین عوامل موثر در تهیه محصولات سوخاری، فرآیند سرخ کردن میباشد. سرخ کردن عمیق با حرکت توده آبی جدا شده از درون فرآورده به سمت خارج میتواند موجب تغییر شکل و شکستگی پوسته محصولات سوخاری گردد از این رو مطالعه حاضر بهمنظور بررسی اثر افزودن ...
سکینه حیدری +2 more
doaj +1 more source
اثر پوشش خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه (Piper nigrum) بر ماندگاری فیله کپور نقرهای در بستهبندی تحت خلأ [PDF]
Bihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī, 2018 این پژوهش بهمنظور بررسی اثر پوشش خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه بر ماندگاری فیله کپور نقرهای دربسته بندی تحت خلأ در دمای یخچال (°C4) صورت پذیرفت. تمامی گروهها (شاهد: بدون پوشش و اسانس، تیمار اول: 1/0 درصد اسانس، تیمار دوم: 5/0 درصد، تیمار سوم: 1 ...
نگین کیانی هفت لنگ +2 more
doaj
تاثیر بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده و پوشش خوراکی کیتوزان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی خیار گلخانهای رویال طی دوره نگهداری [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2017 در این پژوهش بهمنظورجلوگیری از ضایعات پس از برداشت خیار گلخانهای رویال، نمونهها را در کیسههای پلاستیکی سهلایهPE/PA/PE قرار داده و از پلیساکارید کیتوزان بعنوان پوشش (1-0 درصد) و تحت شرایط بستهبندی MAP (3 و 12 درصد اکسیژن) و اتمسفر معمولی (21%) بسته
علی شهدادی ساردو +3 more
doaj +1 more source
تاثیر افزودن هیدروکلوئید زانتان در پوشش میگوی سوخاری وانامی (Litopenaeus vannamei) برجذب روغن، شاخصهای کیفیت غذایی و خصوصیات حسی [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2018 مطالعه حاضر به تأثیر افزودن هیدروکلوئید زانتان در پوشش خوراکی بر ترکیبات شیمیایی، میزان جذب لعاب، بازدهی محصول، شاخصهای کیفیت غذایی (گروههای مهم اسیدهای چرب) و ویژگیهای حسی میگوی سوخاری میپردازد.
بتول عطار +2 more
doaj +1 more source
تأثیر پوشش خوراکی بر پایهی ژل آلوئهورا حاوی نانوذرات اکسید مس بر قطعات تازه بریدهشدهی کیوی در دمای یخچال [PDF]
علوم و فنون بسته بندی, 2022 برشهای تازهی میوهی کیوی به دلیل نداشتن پوست و شرایط نامناسب نگهداری، مستعد آلودگیهای باکتریایی و قارچی هستند. بنابراین استفاده از پوششهای محافظ برای رفع این مشکلات پیشنهاد شده است.
صابر امیری +2 more
doaj
تاثیر پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه گیاه زنیان بر ویژگیهاي میکروبى، فیزیکوشیمیایى و حسى توت فرنگى تازه طى انبارمانى [PDF]
, 2018 زمینه و هدف: توت فرنگی محصولی ارزشمند بوده که عمر انباري نسبتاَ کوتاهی دارد. کاربرد ترکیبات شیمیایی غیرطبیعی ضد قارچ جهت افزایش ماندگاري این میوه نگرانی هایی به دنبال داشته است. در سالهاي اخیر استفاده از پوششهاي خوراکی به عنوان یک روش ایمن گسترش یافته که
Panji, Mina +3 more
core
تاثیر کنستانتره آب نارنج و پوشش خوراکی کیتوزان غنی شده با اسانس فلفل سیاه بر بهبود خواص آنتیاکسیدانی و حسی فیله ماهی قزلآلای رنگین کمان [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2019 تمایل به استفاده از نگهدارندههای طبیعی و جایگزین کردن آنها بهجای نگهدارندههای شیمیایی سبب گردیده است مطالعات مختلفی در مورد ترکیبات طبیعی دارای خواص آنتیاکسیدانی و میکروبی مانند اسانسها صورت پذیرد.
فهیمه توریان +1 more
doaj +1 more source