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Zhongguo youzhi, 2023 为了开发消费者喜爱的牛油产品，对两种牛油（老火锅牛油与浓香牛油）的感官特征及其相关的风味物质进行了分析。采用适合项勾选法（CATA）探究两种牛油的感官特征，并分析了感官属性与喜好度之间的关系。通过固相微萃取-全二维气相色谱-质谱联用法（SPME-GC×GC-MS）测定两种牛油的挥发性风味物质含量，并采用气味活度值（OAV）确定关键风味物质。结果表明：浓香牛油的“肉香味”“焦香味”“干草味”和“蘑菇味”更突出，老火锅牛油的“脂香味”“膻味”和“腥味”更突出；老火锅牛油与浓香牛油中共检出80种挥发性风味物质，
王雪梅， 王传明， 刘鹏 WANG Xuemei, WANG Chuanming, LIU Peng
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Zhongguo youzhi旨在为芜菁籽油的开发及品质提升提供依据，探究不同制油工艺对芜菁籽油挥发性成分及香气特征的影响。分别采用低温压榨法、热榨法和溶剂萃取法提取白皮、紫皮芜菁籽中油脂，采用顶空-气相色谱-离子迁移色谱法(HS-GC-IMS)对芜菁籽油的挥发性成分进行检测，结合相对气味活度值(ROAV)分析不同制油工艺白皮、紫皮芜菁籽油特征香气成分，通过正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)结合变量重要性投影值（VIP）研究不同制油工艺及不同品种芜菁籽油之间的差异香气化合物。结果表明 ...
岳丽1，祖力皮牙·买买提1，王佳敏1，热依拉木·海力力2， 尼格尔热依·亚迪卡尔3，毛红艳1，于明1 YUE Li1, ZULIPIYA·Maimaiti1, WANG Jiamin1, REYILAMU·Hailili2, NIGEERREYI · Yadikaer3, MAO Hongyan1, YU Ming1
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Zhongguo youzhi旨在为重庆市售牛油方砖火锅底料的风味品质提升提供参考，对23个重庆市售牛油方砖火锅底料进行了感官评价，对其理化指标（酸值、过氧化值、熔点）、风险因子〔邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯(DEHP)〕、脂肪酸组成和挥发性成分进行了测定，并结合挥发性成分含量热图分析和相对气味活度值探究牛油方砖火锅底料的关键挥发性成分。结果表明：23个牛油方砖火锅底料的感官香气、酸值、过氧化值和熔点均具有显著差异，且DBP超标率高达65.22%，安全风险较高；牛油方砖火锅底料的脂肪酸组成以肉豆蔻酸 ...
付群梅，何雨婕，王俏君，杨礼学，王冲，谢词强FU Qunmei, HE Yujie, WANG Qiaojun, YANG Lixue, WANG Chong, XIE Ciqiang
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Zhongguo youzhi旨在为提高花椒油和藤椒油品质稳定性和预测其货架期提供参考，研究储存过程中花椒油和藤椒油风味品质变化。采用Schaal烘箱法探讨加速氧化过程中（0~35 d）花椒油和藤椒油的酸值、过氧化值、麻味物质及挥发性风味成分的变化。结果表明：加速氧化过程中花椒油和藤椒油的酸值（KOH）均满足国家限量标准（≤3 mg/g）,而过氧化值分别在15 d和20 d时超出国家限量标准（≤0.25 g/100 g）。花椒油和藤椒油分别加速氧化10 d和15 d时麻味物质总量损失率分别为5.86% 和10.42 ...
张宇1，彭子芯1，严雨寒1，向凤涛1，王劲松1，李建龙1,2， 张志清1,2，申光辉1,2，侯晓艳1,2 ZHANG Yu1，PENG Zixin1，YAN Yuhan1，XIANG Fengtao1，WANG Jinsong1， LI Jianlong1,2，ZHANG Zhiqing1,2，SHEN Guanghui1,2，HOU Xiaoyan1,2
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四川大学学报. 自然科学版, 2009 以川西若尔盖草原所采的鲜大蓟为研究材料,通过正交试验进行超临界CO2萃取,大蓟挥发油提取率为3.0%.采用GC-MS方法分析了该挥发油的化学组成,共鉴定出其中41个化学成分并测定其相对含量,占总含量的99.65%.其中,邻苯二甲酸双-2-乙基己酯（30.81%）,邻苯二甲酸二异辛酯（16.60%）,邻苯二甲酸单产-2-乙基己基酯（15.96%）为主要成分.体外抑菌实验表明,该挥发油对8种供试细菌和7种真菌均有抑制作用.
罗浔, 杨志荣
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青藏高原东缘3种6个居群风毛菊属植物挥发油成分研究及其系统学意义
四川大学学报. 自然科学版, 2010 用毛细管气相色谱/质谱/计算机(GC/MS/MSD)联用技术测定分布于青藏高原菊科风毛菊属植物三个优势种:重齿风毛菊(S.katochaete Maxim)、星状风毛菊(S.stella Maxim)、小花风毛菊(S.parviflora(Poir.)DC.)挥发油的化学成分.将色谱分离的组分经质谱鉴定,得出重齿风毛菊主要成分为二苯并呋喃、芴、石竹烯氧化物;星状风毛菊主要成分为菲;小花风毛菊主要成分为十氢-1,1,7-三甲基-4-亚甲基-1H-环丙[e]薁基-7-醇、石竹烯氧化物 ...
王一峰, 杨宗邦, 沙洁
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Zhongguo youzhi为探究煎炸与加热处理下油脂品质变化之间的关联性，采用大豆油分别进行煎炸与加热实验，分析煎炸和加热过程中大豆油的基本理化指标、脂肪酸组成、甘油酯组成、挥发性物质等的变化，结合正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)比较不同处理方式下烟气和大豆油中挥发性成分的差异，根据变量投影重要性（VIP）值筛选出差异性特征挥发性成分，采用皮尔逊相关性分析探究两种处理方式下大豆油的基本理化指标、脂肪酸组成、甘油酯组成等之间的相关性。结果表明：两种处理方式下大豆油的极性组分含量、黏度、p ...
丁宇飞1，徐梦琪1，刘书成1，张珂1，张鑫宇1，毕艳兰1, 2 DING Yufei1,XU Mengqi1,LIU Shucheng1, ZHANG Ke1,ZHANG Xinyu1,BI Yanlan1,2
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, 2008 采角水蒸气蒸馏法从四川产千金子中提取挥发油,多次优化色谱条件,运用气相色谱-质谱联用技术进行分析.从中分离鉴定出49个化合物,占其挥发油总量的90.48%.千金子挥发油中除了主要的长链脂肪酸及其酯类化合物 ...
鲁润华 +1 more
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, 2018 连翘挥发油具有广谱的抑菌、抗氧化、解热抗炎等药理活性,是连翘发挥药理作用的主要物质基础之一。连翘挥发油在食品行业具有潜在的应用价值。本文对连翘不同部位以及配伍中挥发油成分及其药理作用进行综述,为连翘挥发油深度开发与综合利用提供参考。
王赟, 史梦琪, 田丁
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