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Correlation Analysis Between Flavor Substances and Biological Activity of Walnut Oil(核桃油风味物质与生物活性关联分析) [PDF]
Shipin kexue jishu xuebaoWalnut oil is a good highly processed product of walnut resources in China. As is well known, both the volatile flavor and the biological activity presentation of walnut oil are influenced by its raw material properties, processing methods, and storage ...
LI Shugang(李述刚) +5 more
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Zhongguo youzhi为研究新疆主栽品种核桃油的挥发性成分差异，通过气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术对“温185”“新新2”“新早丰”“新萃丰”“扎343”“温81”6个品种低温压榨核桃油中的挥发性成分进行分析，并采用指纹图谱结合主成分分析（PCA）分析不同品种核桃油间挥发性成分的差异。结果显示，6个品种低温压榨核桃油样品中共检测到48种挥发性物质，其中包括醛类13种、醇类10种、酯类10种、酮类7种、烯烃类3种、酸类2种、醚类2种、杂环类1种。酯类是核桃油的主要挥发性成分，其中，乙酸乙酯（单体）相对含量最高，为10.
孟新涛1,2，许铭强1,2，张婷1,2，古丽米热·祖努纳1,2， 牛逍瞳1,2，郭金宝3，刘国庆4，马燕1,2 MENG Xintao1,2, XU Mingqiang1,2, ZHANG Ting1,2, GULIMIRE Zununa1,2, NIU Xiaotong1,2, GUO Jinbao3, LIU Guoqing4, MA Yan1,2
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Zhongguo youzhi, 2023 为从油料组分层面探究同为高油酸油料制取的油脂风味差异,以油莎豆和高油酸花生仁为原料制备浓香油莎豆油和浓香花生油，对原料的氨基酸组成和糖类组成进行测定，分析两种油料烘烤前后氨基酸和还原糖含量变化，考察其对两种浓香型油脂风味的影响。采用同时蒸馏萃取结合气相色谱质谱联用技术（SDE-GC-MS）对浓香油莎豆油和浓香花生油进行挥发性成分测定，结合气味活度值（OAV）、气相色谱-嗅闻-质谱（GC-O-MS）和感官评价对两种浓香型油脂的特征香味进行比较。结果表明：油莎豆中的氨基酸总含量（4.27 g/100 g ...
陈璐，刘玉兰，马宇翔，朱文学 CHEN Lu, LIU Yulan, MA Yuxiang, ZHU Wenxue
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Zhongguo youzhi, 2023 为高效鉴定食用油脂加工厂污水处理过程的气味组成，采用感官检验以臭阈值量化不同处理工序污水的臭味浓度，并采用气相色谱-离子迁移谱法（GC-IMS）对其挥发性化合物进行分析，并对鉴定出的挥发性化合物进行指纹图谱和主成分分析。结果表明：污水经过处理臭阈值明显降低；GC-IMS鉴定出43种化合物，基本均为含氧有机物，包括酮类、醇类、醛类、酯类、酸类及其他类；总体上各处理工序污水挥发性物质总数和臭阈值的变化规律一致；各处理工序挥发性化合物存在一定差异。综上，GC ...
刘春梅，李思，施钟富，郑绣蒨，刘昌树LIU Chunmei, LI Si, SHI Zhongfu, ZHENG Xiuqian, LIU Changshu
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Zhongguo youzhi, 2023 为了开发消费者喜爱的牛油产品，对两种牛油（老火锅牛油与浓香牛油）的感官特征及其相关的风味物质进行了分析。采用适合项勾选法（CATA）探究两种牛油的感官特征，并分析了感官属性与喜好度之间的关系。通过固相微萃取-全二维气相色谱-质谱联用法（SPME-GC×GC-MS）测定两种牛油的挥发性风味物质含量，并采用气味活度值（OAV）确定关键风味物质。结果表明：浓香牛油的“肉香味”“焦香味”“干草味”和“蘑菇味”更突出，老火锅牛油的“脂香味”“膻味”和“腥味”更突出；老火锅牛油与浓香牛油中共检出80种挥发性风味物质，
王雪梅， 王传明， 刘鹏 WANG Xuemei, WANG Chuanming, LIU Peng
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Zhongguo youzhi, 2022 ：为系统了解家庭烹饪中牛油果油、亚麻籽油、核桃油品质的变化，在200 ℃下对3种植物油进行加热处理，测定3种植物油在加热过程中脂肪酸、植物甾醇、维生素E以及挥发性成分组成与含量的变化。结果表明：在200 ℃加热15 min内，3种植物油的多不饱和脂肪酸保留率、植物甾醇及维生素E的含量只有轻微变化，说明这3种植物油在该条件下可较好地保留其功能性成分；3种植物油挥发性成分主要为烯类、醇类、醛类成分，经过200 ℃加热15 min，3种植物油风味成分变化总体趋势为烯类减少，醛类、酮类、酯类 ...
成钰莹1,邓新宇1,蔡海晴1,姜福全2,苏颖婷2,黎攀1,3,杜冰1,3 CHENG Yuying1,DENG Xinyu1, CAI Haiqing1, JIANG Fuquan2, SU Yingting2,LI Pan1,3, DU Bing1,3
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不同温度烫制红油辣椒的风味研究 Flavor of chili oil poured at different temperatures
Zhongguo youzhi旨在为靶向调控红油辣椒的风味提供科学依据，以二荆条生辣椒粉为原料，分别用不同温度的三级菜籽油烫制红油辣椒，通过感官评价分析红油辣椒的感官属性和消费者喜好度，结合主成分分析（PCA）分析消费者喜好度最高的红油辣椒，通过顶空固相微萃取-全二维气相色谱-质谱法分析红油辣椒的挥发性物质，结合PCA和偏最小二乘回归（PLSR)探究感官属性和挥发性成分的相关性，通过气味活度值（OAV)确定对红油辣椒感官属性具有重要贡献的挥发性物质，并分析其主要来源。结果表明：80 ℃烫制的红油辣椒具有典型的生辣味，150～190
张峰轶，王浩文，田浩，刘琨，王传明 ZHANG Fengyi, WANG Haowen, TIAN Hao, LIU Kun, WANG Chuanming
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浓香菜籽油挥发性风味物质的研究进展Research progress on volatile flavor compounds of fragrant rapeseed oil
Zhongguo youzhi为了对浓香菜籽油的风味品质控制及产业的健康发展提供参考，概述了浓香菜籽油中的挥发性风味物质，并总结了浓香菜籽油挥发性风味物质种类和含量的影响因素。浓香菜籽油中主要的挥发性风味物质包括硫苷降解产物、脂质氧化产物、杂环类化合物，其中硫苷降解产物赋予浓香菜籽油辛辣香味，脂质氧化产物赋予浓香菜籽油青香、果香和油香，杂环类化合物使浓香菜籽油呈现坚果香、焙烤香和些许焦糖香。原料品种、原料预处理方式、油脂精炼工艺以及储存条件均会影响浓香菜籽油中的挥发性风味物质种类和含量。因此，应选择合适的原料、加工工艺和储存条件 ...
蒋黎艳1，邓志薇1，李佳灵1，朱定萍2，肖新生1 JIANG Liyan1, DENG Zhiwei1, LI Jialing1, ZHU Dingping2, XIAO Xinsheng1
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Zhongguo youzhi, 2023 为了对油茶籽高值化预处理技术的发展和高附加值山茶油产品的开发提供参考,以油茶籽为实验材料，未经任何预处理的油茶籽作为对照组，直接进行压榨制油，研究微波（800 W，4 min)、烘烤(140 ℃，30 min)、焙炒(120 ℃，1 h）和红外（150 ℃，55 min）预处理技术对油茶籽出油率，压榨山茶油酸值、过氧化值、脂肪酸组成及含量、总甾醇含量及挥发性风味成分的影响。结果表明：与对照组相比，微波、烘烤、焙炒和红外预处理使油茶籽的出油率分别提高了5.92、3.52、2.93、3.86百分点 ...
奉美桃，刘千千，刘智辉，夏楠，肖新生，蒋黎艳 FENG Meitao, LIU Qianqian, LIU Zhihui, XIA Nan, XIAO Xinsheng, JIANG Liyan
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四川大学学报. 自然科学版, 2014 利用响应面法分析得到超临界CO2萃取巨尾桉叶挥发油的优化工艺条件为:萃取温度80℃,萃取时间8h,萃取压力40 MPa.在此条件下,巨尾桉叶挥发油的实际提取率可达7.86%.用气相色谱-质谱法对化学成分进行分析,以归一化法计算各个化学成分的相对含量.结果共分离出42个峰,鉴定了其中35个化学成分,占挥发油总量的98.31%.挥发油的主要成分中α~蒎烯占24.78%,桉油醇占45.57%,α~松油醇占2.51%,乙酸松油酯占8.34%.
周莉君 +3 more
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