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Estudio de propiedades fisicoquímicas, térmicas y sensoriales en helados reducidos en grasa y azúcar usando inulina de achicoria y fructanos de agave como remplazo

, 2020
Throughout four chapters of the thesis, we evaluated form different perspectives, the effect of reducing fat and/or sugar on the formulation of the ice creams, especially because these compounds are fundamental to maintain a desirable microstructure, which is reflected in a good quality of ice cream.
openaire   +2 more sources

REVISIÓN: INULINA EN ALGUNOS DERIVADOS CÁRNICOS INULINA IN MEAT FOODS: A REVIEW

Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2012
Resumen. Se presenta una revisión bibliográfica sobre las características físicas y químicas de la inulina, su capacidad para la formación de gel y el uso en algunos derivados cárnicos.
Segundo Álvaro Muñoz Ohmen, Diego Alonso Restrepo Molina, José Uriel Sepúlveda Valencia   +2 more
doaj  

PARÁMETROS CINÉTICOS Y PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DE CADENA CORTA DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS TERMOTOLERANTES CON DIFERENTES FUENTES DE CARBONO KINETICS PARAMETERS AND SHORT CHAIN FATTY ACIDS PROFILE OF THERMOTOLERANT LACTIC ACID BACTERIA WITH DIFFERENT CARBON SOURCES

Vitae, 2012
Los prebióticos son sustancias obtenidas de fuentes vegetales, las cuales son digeribles en el colon donde se sitúa el mayor número de flora intestinal.
Juan DÍAZ-VELA, Lino MAYORGA-REYES, Alfonso TOTOSAUS S., María de Lourdes PÉREZ-CHABELA   +3 more
doaj  

La inulina y derivados como ingredientes claves en alimentos funcionales Inulin and derivates as key ingredients in functional foods.

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2007
La inulina es un carbohidrato no digerible que está presente en muchos vegetales, frutas y cereales. En la actualidad, a nivel industrial se extrae de la raíz de la achicoria (Cichorium intybus)y se utiliza ampliamente como ingrediente en alimentos ...
Lorena Madrigal, Elba Sangronis
doaj  

Traditional medicine in Incahuasi: An ethnobotanical study. [PDF]

F1000Res, 2023
Morales Ramos JG, León-Figueroa DA, Picón Pérez MS, Arbulú Ballesteros MA, Llontop Ynga EG, Coaguila Cusicanqui LA, Morales Ramírez SM, Chirinos Ríos CA.   +7 more
europepmc   +1 more source

Wild Edible Plants of Andalusia: Traditional Uses and Potential of Eating Wild in a Highly Diverse Region. [PDF]

Plants (Basel), 2023
Benítez G, Molero-Mesa J, González-Tejero MR.   +2 more
europepmc   +1 more source

La inulina y derivados como ingredientes claves en alimentos funcionales

Archivos Latinoamericanos de Nutrición
La inulina es un carbohidrato no digerible que está presente en muchos vegetales, frutas y cereales. En la actualidad, a nivel industrial se extrae de la raíz de la achicoria (Cichorium intybus)y se utiliza ampliamente como ingrediente en alimentos ...
Lorena Madrigal, Elba Sangronis
doaj  

Cognition, culture and utility: plant classification by Paraguayan immigrant farmers in Misiones, Argentina. [PDF]

J Ethnobiol Ethnomed, 2017
Kujawska M, Jiménez-Escobar ND, Nolan JM, Arias-Mutis D.   +3 more
europepmc   +1 more source

Evaluación del establecimiento de tres cultivares de achicoria (Cichorium intybus L.) en siembra asociada a ballica bianual y avena en la comuna de Purranque

Agro Sur, 2017
J. P. Keim, J. Momberg, O. A. Balocchi
openaire   +1 more source

Wild Edible Plants Used by the Polish Community in Misiones, Argentina. [PDF]

Hum Ecol Interdiscip J, 2015
Kujawska M, Łuczaj Ł.
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