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Calidad y conservación del pollo ahumado: análisis organoléptico, microbiológico y bromatológico

CIBUM SCIENTIA
El proceso de ahumado de alimentos es una técnica culinaria para mejorar el sabor, textura y conservación de los alimentos; el objetivo de la investigación es evaluar la calidad y conservación del pollo ahumado, así como sus características organolépticas, microbiológicas y bromatológicas.
Fredy Gonzalo Garcia Cutipa, Delia Georgina Burgoa Fernández, Víctor Castañón Rivera, Gladys Jaqueline Chipana Mendoza   +3 more
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Diseño de un cuarto para ahumado de carnes frías

2013
Tesis (Ingeniero Mecánico)-- Corporación Universitaria Autónoma de Occidente ...
Triana Higuita, Uriel Antonio, Rosas Botello, Reinaldo   +1 more
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Sancocho de Sábalo Ahumado

2020
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El consumo de pimentón en Extremadura y la ingesta de sustancias producidas en el proceso de secado ahumado

Comunicación en póster presentada en el X Congreso Nacional CyTA/CESIA celebrado en León entre el 15 y el 17 de mayo de 2019.
Coleto Martínez, José Miguel, Bartolomé García, Teresa Jesús, Velázquez Otero, María Rocío, Martín González, Alberto, Hernández León, Alejandro, Aranda Medina, Emilio   +5 more
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El ahumado

1991
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Utilización de recursos potenciales o subexplotados por medio de procesos de salado, secado, ahumado y escabeche

1982
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