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, 2006 Se evaluó la capacidad inhibitoria de tres sustancias antibacterianas producidas por bacterias lácticas frente a Listeria monocytogenes Lsa 4/00 en medio de cultivo y en salmón ahumado en frío envasado bajo vacío y almacenado a 3.5 ± 0.5°C durante 20 días.
Schobitz, R. +3 more
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Efecto de las condiciones de procesamiento en las características fisicoquímicas del filete de paco (Piaractus brachypomus) aplicando ahumado en caliente [PDF]
El humo es utilizado principalmente por impartir cierto sabor y aroma durante el proceso de ahumado, es por eso que en esta investigación se centró en evaluar el efecto de las condiciones de procesamiento en las características fisicoquímicas del filete ...
Pacheco Chinchay, Rosa del Pilar
core
, 2019 La elaboración tecnológica de ahumado en caliente, de las aletas ventrales (pecho) de bacalao de profundidad, se llevó a cabo con la especie Dissostichus eleginoides en el periodo comprendido del 01 de junio del 2017 al 31 de mayo del 2019. Se adquirió un total de 125 Kg.
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Monitoreo de benzo(a) pireno por HPLC en productos cárnicos ahumados de la ciudad de Arequipa, 2016
, 2016 El ahumado es una de las técnicas más antiguas utilizadas para prolongar la vida útil de los alimentos, además de conferirle buenas propiedades organolépticas, bactericidas, antioxidantes, también puede ser acompañado de efectos no deseables como la contaminación del producto ahumado por los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), particularmente ...
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Food Chemistry, 2001
Abstract The changes in chemical composition, main physico-chemical parameters, classical nitrogen fractions, caseins and their degradation products, and some fat characteristics were studied during the ripening of ten batches of Ahumado de Aliva cheese, a traditional variety made in the north of Spain.
I Franco +4 more
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Supervivencia de Listeria en el salmón marinado y ahumado
2021Facultad de ...
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Calidad y conservación del pollo ahumado: análisis organoléptico, microbiológico y bromatológico
CIBUM SCIENTIAEl proceso de ahumado de alimentos es una técnica culinaria para mejorar el sabor, textura y conservación de los alimentos; el objetivo de la investigación es evaluar la calidad y conservación del pollo ahumado, así como sus características organolépticas, microbiológicas y bromatológicas.
Fredy Gonzalo Garcia Cutipa +3 more
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