Efecto de la adición de dos concentraciones ácido cítrico y dos tiempos de ahumado en propiedades físico-químicas y sensoriales de palitos de carne [PDF]
, 2009 41 p.En la última década los productos listos para consumir y altos en proteína han sido tendencias marcadas del mercado. El ahumado y la acidificación han sido técnicas muy utilizadas en la preservación de alimentos cárnicos, especialmente en alimentos ...
Palma A., Jorge L.
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Plan de negocios. Procesamiento y comercialización de pescado ahumado en el Departamento de Risaralda [PDF]
, 2007 El proyecto es un plan de negocios para la creación de una empresa procesadora y comercializadora de pescado ahumado en el departamento de Risaralda, específicamente en el Área Metropolitana Centro Occidente.
Guzmán Valencia, Katherine +1 more
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, 2021 El proyecto de investigación desarrollado en este documento se centra en un estudio preliminar para determinar la factibilidad de la instalación de una planta productora de pavo ahumado deshilachado envasado al vacío en Perú. Respecto al producto, la presentación del mismo hacia el consumidor final es en bolsas de 250 gramos cada una con la etiqueta ...
Ferreyros Torres, Fernando Carlos +1 more
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Análisis físico-químico, sensorial y consumo de productos pesquereos ahumados
, 2013 Resumen El proceso de ahumado aporta factores a la conservación del pescado con el agregado de componentes del humo; dicha conservación se logra mediante la combinación con otros factores. En ocasiones, el ahumado es empleado con el único objetivo de modificar caracteres sensoriales y presentación del pescado, transformándolo en un producto atractivo ...
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Salmonella Enteritidis: bacteriófagos en carne de salmón ahumado y fresco congelado como herramienta de biocontrol [PDF]
, 2013 Memoria para optar al Título Profesional de Médico VeterinarioLas enfermedades transmitidas por los alimentos, son un importante problema de salud pública a nivel mundial, donde los agentes biológicos juegan un rol trascendental en su transmisión. Frente
Bravo Tordecilla, Luis Jonathan
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Efecto del material de ahumado en el perfil de textura instrumental de los quesos artesanales de Canarias [PDF]
, 2005 El objetivo de este experimento es determinar el efecto del material de ahumado en las características de textura de quesos artesanales canarios ahumados con seis materiales diferentes: cáscara de almendra (Prunus dulcis), troncos de tunera seca (Opuntia
Ruiz Rodriguez, M.E. +5 more
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Reliable information for cancer control in Cali, Colombia. [PDF]
Colomb Med (Cali), 2018 Bravo LE +8 more
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Presencia de listeria monocytogenes en tocino curado y ahumado de cerdo comercializado en los mercados de Lima -2015 [PDF]
, 2015 El presente trabajo se realizó con la finalidad de determinar la presencia de Listeria monocytogenes en tocino curado y ahumado de cerdo que se comercializa en los mercados de Lima en Marzo del 2015.
Hilario Campos, Henry Nelson
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Riesgo-beneficio de algunos moluscos y pescados procesados en la dieta de los pacientes renales
Archivos Latinoamericanos de NutriciónLa dieta renal debe incluir proteína de buena calidad con cantidades limitadas de fósforo P y potasio K. Los ácidos grasos n-3 (AGn-3 EPA y DHA) de los pescados proporcionan beneficios contra la progresión del daño renal.
M.I Castro-González +2 more
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