Evaluación y modelización del crecimiento de Listeria monocytogenes en paté de salmón ahumado
, 2021 Up to date, the growth kinetics of Listeria monocytogenes in patés made from fish products has not been studied in depth. In the present study, the growth capacity of 6 different strains of L. monocytogenes in smoked salmon paté was evaluated in the temperature range of 2-20 ºC. The Baranyi and Roberts model was used to estimate the kinetic parameters (
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Evaluación del efecto crioprotector de tres concentraciones de trehalosa sobre propiedades sensoriales y físicas de un chorizo ahumado [PDF]
, 2009 26 p.López, L. 2009. Evaluación del efecto crioprotector de tres concentraciones de trehalosa sobre propiedades sensoriales y físicas de un chorizo ahumado.
López M., Luis A.
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Efecto de adicción de ácido cítrico encapsulado y tiempo de ahumado en las propiedades sensoriales y físicas de un chorizo semi seco [PDF]
, 2009 29 p.Coello, J. 2009 Efecto de la adición de ácido cítrico encapsulado y tiempos de ahumado en las propiedades sensoriales, físicas y químicas de un chorizo semi seco. Proyecto de graduación del programa de ingeniería Agroindustrial. E.A.P Zamorano. 29 p.
Coello M., Juan C.
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Estudio tecnológico del ahumado de algunas especies marinas
, 2012 Informe IMARPE; n° 48, 1978, 30 p.
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Efecto de los tiempos de curado y ahumado para mejorar las características sensoriales de la pechuga de pavo (Meleagris gallipavo-hybrid) [PDF]
, 2015 El presente proyecto de investigación se enfoca en la obtención de pechuga de pavo, la cual va a ser sometida a varios tiempos de curado y ahumado, para poder determinar la combinación de tiempos idóneos, cuyos resultados sensoriales demuestren que el
Aguirre Lopez, Andrea Valeria
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, 1996 Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (P AH) constituyen un numeroso grupo de compuestos orgánicos ampliamente distribuídos en el medio ambiente, y cuya reconocida carcinogenicidad los ha situado en las listas de los polucionantes orgánicos prioritarios.
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[PAPPS Cancer Expert Group. Cancer Prevention Recommendations. 2020 PAPPS update]. [PDF]
Aten Primaria, 2020 Marzo-Castillejo M +5 more
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Evaluación de la calidad tecnológica de la maquinaria y equipos de las plantas de ahumado de pescado [PDF]
, 2016 En este estudio se da a conocer los siguientes resultados de la investigación, cuyo objetivo es promover la mejora de la eficacia de la producción de las plantas de pescado ahumado, identificando los requerimientos de cambios en la maquinaria básica ...
Zuta Rubio, José Mercedes
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Estudio Comparativo de Técnicas de Ahumado en Camarones. 2011 [PDF]
, 2012 En el Centro de Producción de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo ubicado en la ciudad de Riobamba Panamericana Sur Km 1 ½.
Guevara Granizo, Andrea Paola
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Estudio del proceso de ahumado frío de filetes de caballa (<i>Scomber japonicus</i>) [PDF]
, 2019 En la presente tesis se estudió la factibilidad de caracterizar y modelar la tecnología de ahumado aplicada a una especie pesquera pelágica de Argentina, buscando a partir de las experiencias realizadas obtener un producto de alta calidad final. Se trabajó sobre la especie Scomber japonicus, teleósteo de acuerdo a la clasificación científica por tener ...
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