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Compuestos bioactivos en alimentos fermentados obtenidos a partir de sustratos naturales

, 2018
Premio Extraordinario de Doctorado ...
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Almacenamiento de alimentos de soja fermentados con bacterias lácticas: estudio de proteínas y diacetilo-acetoina

, 2019
Asociación Argentina de ...
Nacchio, Bárbara Luciana, Avila Hael, Graciela Natividad, Medina, Roxana Beatriz, Garro, Marisa Selva   +3 more
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Association Between Dyspeptic Symptoms and Eating Habits in the Colombian Population. [PDF]

Nutrients
Alatorre-Cruz JM, Carreño-López R, Vargas-Plaza V, Barrios-Cortés L, Santiago-Sáenz YO, Martínez-de la Peña CF, Santiesteban-López NA, Alatorre-Cruz GC.   +7 more
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[Lactose Malabsorption and Intolerance]. [PDF]

Acta Gastroenterol Latinoam
Ordoñez-Vázquez AL, Fuentes-Montalvo A, Coss-Adame E.   +2 more
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Aislamiento de bacterias lácticas de alimentos vegetales no fermentados: producción de sustancias antimicrobianas

, 2016
La capacidad de las bacterias ácido lácticas (BAL) para producir sustancias antimicrobianas ha sido utilizada históricamente para conservar los alimentos, y debido a varias de sus propiedades metabólicas, han despertado gran atención al ser empleadas en la industria farmacéutica y alimentaria, especialmente para la obtención de ácido láctico y ...
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[Epidemiological surveillance of bacterial agents causing foodborne diseases in northern Chile, 2016-2022]. [PDF]

Rev Salud Publica (Bogota)
Ortiz-Álvarez MJ, Santander-Pulgar ER, Allendes-Siles AK, Vicencio-Ahumada MA.   +3 more
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Identificación de la enzima reductasa de Lactobacillus plantarum implicada en la formación de etilfenoles en alimentos fermentados

, 2017
Póster presentado al IX Congreso CyTA-CESIA, celebrado en Madrid del 16 al 19 de mayo de 2017. Los etil derivados de ácidos hidroxicinámicos influyen negativamente en el aroma de algunos alimentos, como por ejemplo en el vino. En este trabajo se ha identificado la proteína de Lactobacillus plantarum WCFS1 responsable de la producción de etilfenoles a ...
Santamaría, Luis, Reverón, Inés, Mancheño, Jose M., Rivas, Blanca de las, Muñoz, Rosario   +4 more
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The role of probiotics in modulating the gut microbiota as a potential inhibitor of diabetic kidney disease progression. [PDF]

J Bras Nefrol
Costa VCS, Pinheiro MM, Cabreira GT, Bustelli IB, Santos JF, Ventura S, Santos LSC, Vattimo MFF, Silva EO.   +8 more
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Alternative Substrates for the Development of Fermented Beverages Analogous to Kombucha: An Integrative Review. [PDF]

Foods
Barros VC, Botelho VA, Chisté RC.
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CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS E ANTIOXIDANTES DE UM NOVO ALIMENTO FUNCIONAL PROBIÓTICO: LEITE DE OVELHA FERMENTADO POR KEFIR [PDF]

Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2015
M. S. F. LIMA, R. A. SILVA, M. F. SILVA, A. L. F. PORTO, M. T. H. CAVALCANTI   +4 more
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