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Los alimentos fermentados forman parte de la alimentación humana desde el periodo neolítico. Sin embargo, en los últimos años, estos alimentos están ganando interés por su influencia en la salud debido a la presencia de microorganismos vivos y de los metabolitos derivados de la fermentación.
Guinea Villegas, Eider +1 more
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Viabilidade de Lactobacillus rhamnosus 1127 e Lactobacillus plantarum 270 liofilizados após fermentação em leite caprino. [PDF]
, 2015 BARCELOS, S. C. de +3 more
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Determinação da atividade proteolítica em extratos enzimáticos obtidos por múltiplas extrações e produção de protease durante reincubação de farelo de trigo em fermentação semi-sólida. [PDF]
, 2017 CASTRO, R. J. S. de +2 more
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La complejidad de las relaciones de los microorganismos con organismos superiores [PDF]
, 2011 Gálvez-del-Postigo-Ruiz, Antonio
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, 2018 La presente tesis doctoral se centra en la identificación y estudio de las propiedades con interés funcional y tecnológico de una colección de nuevos aislados de BAL procedentes de tres productos fermentados tradicionales: chicha, bebida alcohólica fermentada a base de maíz del noroeste argentino, atole, bebida fermentada de México, y tocosh, patatas ...
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“FIBRAS DIETARIAS Y SU APLICACIÓN EN EL DESARROLLO TECNOLÓGICO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS COMO ALTERNATIVA DE ALIMENTOS FUNCIONALES” [PDF]
, 2014 Dublan Garcia, Octavio +1 more
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