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Microencapsulação de probióticos: avanços e perspectivas [PDF]
Ciência Rural, 2013 Devido aos seus efeitos benéficos, os probióticos têm sido incorporados nos mais diversos alimentos, incluindo iogurtes, queijos, sorvetes, leites fermentados e sobremesas congeladas. No entanto, existem ainda diversos problemas com relação à viabilidade
Cristiano Ragagnin de Menezes +6 more
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Vértices, 2023 Os alimentos com alegações funcionais têm ganhado destaque em virtude dos benefícios à saúde associados ao seu consumo. Produtos lácteos em sua maioria, são oriundos de fermentação por bactérias ácido-láticas (BAL). Esse grupo de microrganismos possui um
Daniel Saraiva Lopes +2 more
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Agronomía Mesoamericana, 2005 Evaluación de la capacidad amortiguadora de ingredientes utilizados en la formulación de dietas para rumiantes. Se recolectaron 22 muestras de diferentes ingredientes, que se clasificaron en: energéticos altos ( > 15 %) y bajos ( < 15 %) en proteína ...
Oziel Dante Montañez-Valdez +5 more
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AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE LEITES FERMENTADOS PROBIÓTICOS
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 A indústria de alimentos, atenta ao mercado consumidor, apresenta a tendência de produção de alimentos funcionais e com baixas calorias. A demanda por este tipo de alimento impulsionou a expansão de leites fermentados probióticos devido à conveniência ...
Erika Maria Roel Gutierrez +2 more
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Patrimonios culinarios fermentados como herramientas para mejorar la seguridad alimentaria
Revista Colombiana de Biotecnología, 2023 Al presente, más de 100.000 artículos científicos publicados en diferentes bases de datos en los últimos 4 años, se relacionan con alimentos fermentados, así mismo, algunos de estos autores se han enfocado en alimentos fermentados de elaboración ...
Francia Elena Valencia-García
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Determinación de antioxidantes durante el proceso de elaboración en panes artesanales fermentados
Ecosistemas y Recursos Agropecuarios, 2023 Debido a los problemas de salud producidos por el alto consumo de alimentos ultraprocesados, es necesario determinar el contenido de compuestos fenólicos durante la elaboración de panes artesanales fermentados con dos tipos de harina, un cultivo ...
Mariana Delgadillo-Díaz +3 more
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Physico-chemical and sensorial properties of fermented sausages formulated with different proportions of meat from swine and culling ewes [PDF]
, 2009 Avaliou-se a inclusão de diferentes níveis de carne de ovelhas de descarte (animais Texel × Ile de France com idade superior a seis anos) em relação à carne suína sobre a qualidade de embutidos fermentados do tipo salame.
FRANÇOIS, Poliana +5 more
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Microorganismos e seus metabólitos utilizados na indústria de alimentos
Revista Agrogeoambiental, 2010 Um grande desafio para a indústria de alimentos atualmente, é atender aos anseios do consumidor, no sentido de oferecer alimentos processados, livre de aditivos químicos e submetidos a tratamentos térmicos cada vez mais brandos, a fim de que estes ...
Flávia De Floriani Pozza Rebello +1 more
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Fermentação de alimentos de origem vegetal e benefícios à saúde
Revista de Ciência e Inovação do IF FarroupilhaA fermentação é uma técnica milenar utilizada por diferentes culturas, que, além de promover a conservação, ocasiona a produção de compostos benéficos à saúde.
Karine Streda, Joseana Severo
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Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 2022 En animales, el consumo de alimentos fermentados contaminados con mohos productores de micotoxinas, principalmente del género Aspergillus, permite la presencia de aflatoxinas en leche cruda, lo que desencadena una problemática de salud
Luis Edgar Tarazona-Manrique +2 more
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