Microbiological and physical-chemical characteristics of fermented milk beverages [PDF]
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2015 This study aimed to evaluate some microbiological and physical-chemical characteristics of fermented milk beverages collected at the main supermarkets in Belo Horizonte (MG). 40 samples of the products corresponding to five distinct brands were collected.
E.H.P. Andrade +7 more
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Diversitas Journal, 2020 RESUMO: O soro de queijo é um coproduto produzido em grande quantidade pela indústria láctea que tem alto potencial de uso como matéria-prima por ser altamente nutritivo.
Silvania Alves Ladeira +5 more
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Ciência e Agrotecnologia, 2007 O objetivo deste trabalho foi avaliar as características microbiológicas das bebidas lácteas fermentadas comercializadas no sul de Minas Gerais. Realizou-se a enumeração coliformes totais e termotolerantes, fungos filamentosos e leveduras e bactérias ...
Victor Maximiliano Reis Tebaldi +5 more
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Evaluación microbiológica de bebidas lácteas fermentadas de una industria láctea en el estado de Rondônia – Brasil [PDF]
Ariotake – Revista de Investigación Veterinaria y Amazonía, 2023 The dairy industry uses cheese whey as an alternative for the production of fermented milk beverages, the result of mixing milk and whey with or without food products or substances, vegetable fat, fermented milks, starter cultures and other dairy ...
Dantas-Filho, Jerônimo +4 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2014 A transglutaminase é uma enzima utilizada na indústria de alimentos com o objetivo de produzir moléculas com alto peso molecular pela ligação entre proteínas, agregando características ao produto final, como aumento de viscosidade.
Gisela de Magalhães Machado Moreira +5 more
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AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA E CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS ELABORADAS COM LEITE DE OVELHA [PDF]
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010 A manufatura de bebida láctea fermentada pode ser uma excelente alternativa para utilização industrial de leite de ovelha e fornecimento de um alimento altamente nutritivo, pois este leite possui em sua composição química, constituintes de considerável ...
A. A. Gajo +3 more
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Nuevas formulaciones de bebida láctea fermentada con adición de pulpa de frutas: Características fisicoquímicas durante el almacenamiento y perfil nutricional [PDF]
, 2023 El objetivo de este estudio fue el desarrollo de nuevas formulaciones de bebidas lácteas fermentadas adicionadas de piña, mango y maracuyá, para evaluar el perfil nutricional y las características fisicoquímicas durante el almacenamiento.
Carla Adriana Ferreira Durães +10 more
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Revisión Bibliográfica; Bebidas lácteas fermentadas con características probióticas empleando leche de cabra (Capra aegagrus hircus) [PDF]
, 2022 Desde tiempos históricos, la fermentación láctica era la mejor forma de preservar la leche. Esta técnica nos permite actualmente, disfrutar de diferentes productos como bebidas lácteas fermentadas, yogur, quesos, suero de leche, kéfir entre otros.
Adrianzén Saavedra, Ana Belén del Rosario
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V WORKSHOP DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS E I CICLO INTERNACIONAL DE PALESTRAS [PDF]
, 2021 The V Workshop of the Graduate Program in Food Technology and I International Cycle of Lectures at the Rio Verde Campus of IF Goiano, took place from December 7 to 11, 2020, in this fifth edition the Workshop came with the proposal of ...
da Silva, Marco Antônio Pereira +1 more
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Development and production of a lactic fermented beverage made with Serrana goat milk [PDF]
, 2023 A bebida láctea fermentada à base de leite de cabra é uma alternativa interessante à diversificação dos produtos lácteos, que possibilita o uso do soro oriundo da produção de queijo.
Meirelles, Miguel +3 more
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