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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2018 Na produção do queijo Minas artesanal do Serro são utilizados leite cru, coalho e fermento lático natural, designado de “pingo”. Alguns produtores da região do Serro, fazem uso da “rala”, parte ralada do próprio queijo artesanal, com 3 a 5 dias de ...
Rosana Campos do Vale +2 more
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Caracterização físico-química e sensorial de kefir tradicional e derivados
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2011 Avaliaram-se diferentes populações de grãos de kefir tradicional e de seus derivados, o kefir, o kefir leban e o soro de kefir, quanto às características físico-químicas e sensoriais, quando inoculados em diferentes concentrações de leite padronizado ...
S. Weschenfelder +3 more
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Características físico-químicas de queijo Minas artesanal do Serro fabricados com pingo e com rala
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2019 A produção do queijo Minas artesanal do Serro é realizada com a utilização do leite cru, coalho e fermento lático natural, conhecido por pingo. Alguns produtores da região fazem uso da rala, parte ralada do próprio queijo artesanal que é adicionado ao ...
Sâmya Petrina Pessoa Oliveira +5 more
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Research, Society and Development, 2020 Objetivou-se desenvolver queijos frescais com fermentado de kefir de leite e kefir de água para avaliação das propriedades físico-químicas e sensoriais, além de avaliar as propriedades físicas dos grãos de kefir e perfil de consumidores.
F. Oliveira +10 more
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Revista Peruana de Medicina Integrativa, 2019 Objetivos. Determinar la composición química, características físico-químicas y el efecto genotóxico del aceite de Plukenetia volubilis L. Materiales y métodos.
José Aranda-Ventura +2 more
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Segurança Alimentar e Nutricional, 2019 O consumidor tem buscado uma alimentação mais saudável, e por isso, produtos como iogurtes tiveram um aumento considerável no consumo. Este trabalho teve como objetivo avaliar quatro marcas de iogurtes integrais comerciais quanto as características ...
M. Egea +3 more
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DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 2018 A alface crocantela, do grupo de alfaces crocantes, foi desenvolvida com características similares às cultivares crespas crocantes, com rendimento alto tanto em cultivo em campo quanto hidropônico. Além da eficiência produtiva, é importante que a folhosa
Carolina Medeiros Vicentini-Polette +5 more
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CARACTERIZAÇÃO FISÍCO-QUÍMICA E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE COOKIE DE FARINHA DE AVEIA
Revista de Agricultura Neotropical, 2016 A aveia é uma gramínea, pertencente à família poaceae e ao gênero avena. Seu grão é amplamente utilizado para a fabricação de produtos de panificação. O biscoito é um produto que apresenta grande interesse comercial e está em constante desenvolvimento ...
Bruna Ferreira Dias +3 more
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Revista Brasileira de Meio Ambiente, 2023 Água é um recurso natural abundante no planeta. Porém a maior parte é inapropriada para consumo humano. Estima-se que 2,5 % de toda água do planeta é doce, e desse percentual 1,0% encontra-se em lagos, rios, lagoas, e subsolo, enquanto o restante está em
Francisco das Chagas de Sousa +1 more
doaj
, 2017 O aproveitamento de coprodutos gerados durante o processamento de frutas faz-se necessario, uma vez que, por meio deste, pode-se desenvolver/encontrar a forma ideal de aproveitamento, reduzindo o impacto ambiental e agregando valor nutritivo a ...
E. Vieira +5 more
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