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Parámetros físicos y químicos de la transformación de la carne de cuy (Cavia porcellus)
Diferentes estudios en Ecuador revelan datos alentadores en cuanto al control de la crianza y caracterización de la carne de cuyes, lo cual genera una alternativa de procesamiento para la industria de los alimentos, en el presente artículo de revisión se fijó como objetivo, analizar los parámetros físicos y químicos de la transformación de la carne de ...Muñoz Zambrano, Marcos Cesar +1 more
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Elaboración de choricuy (chorizo de cuy - Cavia porcellus) a partir de carne inocua sin antibiotico
Revista Peruana de Química e Ingeniería Química, 2015Elaborar choricuy (chorizo de cuy) a partir de una carne inocua sin antibióticosfue el objetivo del presente trabajo de investigación. Se llevó a cabo en el Laboratorio de Investigación de la EAP de Ingeniería Agroindustrial de la UNMSM con sede en el Distrito de San Juan de Lurigancho - Lima. Se utilizaron 50 cuyes (Cavia porcellus) machos de genotipo
Guevara, Jorge +6 more
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Uso de aceite esencial de <i>Tagetes minuta</i> L. como conservante de carne de cuy
Revista Científica Dékamu Agropec, 2020Los aceites esenciales son compuestos volátiles extraídos de plantas con gran importancia en la industria farmacéutica, alimentaria y en la perfumería. La investigación tuvo como objetivo evaluar el tiempo de vida útil de carne de cuy empacado al vacío utilizando aceite esencial de Tagetes minuta L. (AETm).
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Revista Peruana de Química e Ingeniería Química, 2017
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el uso de la inulina en reemplazo de Antibiótico Promotor de Crecimiento (APC) sobre la calidad de la carne de cuy. Se llevó a cabo en el galpón de cuyes de la EP de Ingeniería Agroindustrial de la UNMSM con sede en San Juan de Lurigancho – Lima. Se emplearon los siguientes tratamientos: T1: Control (con APC)
Guevara Vásquez, Jorge +5 more
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El objetivo del presente trabajo fue evaluar el uso de la inulina en reemplazo de Antibiótico Promotor de Crecimiento (APC) sobre la calidad de la carne de cuy. Se llevó a cabo en el galpón de cuyes de la EP de Ingeniería Agroindustrial de la UNMSM con sede en San Juan de Lurigancho – Lima. Se emplearon los siguientes tratamientos: T1: Control (con APC)
Guevara Vásquez, Jorge +5 more
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Revista Peruana de Química e Ingeniería Química, 2016
El objetivo fue evaluar sensorialmente la carne de cuy bajo diferentes tiempos de conservación y dos métodos de empaque al vacío. Se llevó a cabo en la EAP de Ingeniería Agroindustrial – UNMSM - San Juan de Lurigancho. Se utilizaron 72 cuyes machos de 21+/-2 días de edad.
Guevara, J. +6 more
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El objetivo fue evaluar sensorialmente la carne de cuy bajo diferentes tiempos de conservación y dos métodos de empaque al vacío. Se llevó a cabo en la EAP de Ingeniería Agroindustrial – UNMSM - San Juan de Lurigancho. Se utilizaron 72 cuyes machos de 21+/-2 días de edad.
Guevara, J. +6 more
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Revista Peruana de Química e Ingeniería Química, 2015
Producir carne inocua de cuy suplementado con probiótico de flora natural y probiótico comercial fue el objetivo del presente trabajo de investigación. Se emplearon 100 cuyes machos destetados de 28 días de edad, genotipo cieneguilla. Se empleó un diseño completamente al azar con 4 tratamientos, 5 repeticiones y 5 animales por repetición.
Guevara, Jorge +6 more
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Producir carne inocua de cuy suplementado con probiótico de flora natural y probiótico comercial fue el objetivo del presente trabajo de investigación. Se emplearon 100 cuyes machos destetados de 28 días de edad, genotipo cieneguilla. Se empleó un diseño completamente al azar con 4 tratamientos, 5 repeticiones y 5 animales por repetición.
Guevara, Jorge +6 more
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2005
Se propone un diagnóstico para la creación de una planta producto de cuyes en la provincia de Concepción, y su eje comercial en la provincia de Huancayo..
Tasayco Siu, Silvia Katerina +1 more
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Se propone un diagnóstico para la creación de una planta producto de cuyes en la provincia de Concepción, y su eje comercial en la provincia de Huancayo..
Tasayco Siu, Silvia Katerina +1 more
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2017
En la actualidad ha cobrado importancia la utilización de materias primas autóctonas en la elaboración de productos alimenticios, por lo que se propuso desarrollar por primera vez un embutido fermentado, utilizando carne de cuy (Cavia porcellus) y harina de habas (Vicia faba), con cultivos iniciadores de Lactobacillus casei, Bifidobacterium bifidum y ...
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En la actualidad ha cobrado importancia la utilización de materias primas autóctonas en la elaboración de productos alimenticios, por lo que se propuso desarrollar por primera vez un embutido fermentado, utilizando carne de cuy (Cavia porcellus) y harina de habas (Vicia faba), con cultivos iniciadores de Lactobacillus casei, Bifidobacterium bifidum y ...
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