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Elaboración de filete sin piel de paiche (Arapaima gigas, Cuvier 1829) ahumado a baja temperatura
Ingeniería Industrial, 2020 El objetivo del trabajo fue elaborar un filete sin piel de paiche ahumado a baja temperatura que cumpla con estándares de calidad, inocuidad y de aceptabilidad, en los aspectos físico-químico y microbiológico.
David Julián Roldán-Acero +3 more
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El HigoLa presente investigación se planteó como objetivo evaluar las características fisicoquímicas de las materias primas (carne de chame y camarón) y la calidad microbiológica del chorizo ahumado elaborado a partir de estas especies acuáticas.
José Ricardo Farias Calderón +2 more
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El HigoEste estudio evaluó el contenido proteico de chorizos ahumados elaborados con chame (Dormitator latifrons) y camarón (Litopenaeus setiferus), considerando dos factores: tiempo de ahumado (30 y 40 minutos) y proporciones de chame/camarón (70/30, 60/40 y ...
José Ricardo Farias Calderón +4 more
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Modelación del salado y ahumado de bagre (Bagre marinus).
Revista Científica, 2013 El objetivo de este estudio fue modelar las características físico químicas y sensoriales del salado y ahumado de trozos de bagre (Bagre marinus), en función de las condiciones del proceso.
Otoniel Corzo +2 more
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Revista Biológico Agropecuaria Tuxpan, 2022 Chihuahua es el principal productor de chile chipotle a nivel nacional, por su sabor es uno de los consentidos de los paladares del mundo. Su consumo se remonta a la época pre-Hispánica.
María Ofelia De la Garza Gutiérrez +4 more
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CARACTERISTICAS SENSORIALES DE UN EMBUTIDO AHUMADO A PARTIR DE DIFERENTES FORMULACIONES
UNESUM-Ciencias. Revista Científica Multidisciplinaria. ISSN 2602-8166, 2021 La presente investigación tuvo como objetivo evaluar las características sensoriales de un embutido (longaniza ahumada) a partir de diferentes formulaciones, se establecieron dos formulaciones (Tratamiento menor; Tratamiento mayor) y se utilizó como testigo una longaniza ahumada de tipo artesanal. Se evaluaron los atributos sensoriales de: (Apariencia,
Danny Altamirano Rodriguez +3 more
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Ciencia Ergo Sum, 2023 Se evalúa la calidad de la canal de la codorniz japonesa previamente alimentada con Moringa oleifera y Leucaena leucocephala, así como también el nivel de agrado de los productos (chorizo, salmuera y ahumado) por parte pobladores de Santo Domingo Kesté ...
Azalia Zavala-Hernández +4 more
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Ciencia Amazónica (Iquitos), 2012 El presente trabajo tiene como objetivo la obtención de productos mínimamente procesados (PMP) de Brycon erythropterum (SÁBALO), Colossoma macropomum (GAMITANA), Arapaima gigas (PAICHE), y Agouti paca (MAJAS) congelado y empacado al vacio.
Doylith Vásquez Jurafo +5 more
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Chile Piquín (Capsicum annuum var. Glabriusculum) Tesoro Picante de la Naturaleza
Revista Biológico Agropecuaria Tuxpan, 2023 El chile piquín es una especie que no se cultiva de forma intensiva como cualquier otro cultivo con el que se hace comercio ya que se encuentra de forma silvestre. Este tipo de chile es ampliamente consumido en todo el sureste de México.
Keiry Itzel Balderas Quezada +4 more
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Elaboración de un chorizo ahumado para asar a base de cochinita pibil
Revista Interdisciplinaria de Ingeniería Sustentable y Desarrollo Social, 2022 El chorizo en México es uno de los productos alimentarios de mayor consumo, es considerado como uno de los platillos tradicionales. En la península de Yucatán, la cochinita pibil se consume principalmente antes del mediodía y por lo general se comercializa en fines de semana.
Maximiliano Vanoye-Eligio +4 more
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