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Elaboración de filete sin piel de paiche (Arapaima gigas, Cuvier 1829) ahumado a baja temperatura [PDF]
Ingeniería Industrial, 2020 El objetivo del trabajo fue elaborar un filete sin piel de paiche ahumado a baja temperatura que cumpla con estándares de calidad, inocuidad y de aceptabilidad, en los aspectos físico-químico y microbiológico.
David Julián Roldán-Acero +3 more
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Revista Biológico Agropecuaria Tuxpan, 2022 Chihuahua es el principal productor de chile chipotle a nivel nacional, por su sabor es uno de los consentidos de los paladares del mundo. Su consumo se remonta a la época pre-Hispánica.
María Ofelia De la Garza Gutiérrez +4 more
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Wild meat trade over the last 45 years in the Peruvian Amazon
Conservation Biology, Volume 36, Issue 2, April 2022., 2022 Abstract The trade in wild meat is an important economic component of rural people's livelihoods, but it has been perceived to be among the main causes of the decline of wildlife species. Recently, the COVID‐19 pandemic has brought to light an additional concern of wildlife markets as a major human‐health challenge.
Pedro Mayor +11 more
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Ciencia Ergo Sum, 2023 Se evalúa la calidad de la canal de la codorniz japonesa previamente alimentada con Moringa oleifera y Leucaena leucocephala, así como también el nivel de agrado de los productos (chorizo, salmuera y ahumado) por parte pobladores de Santo Domingo Kesté ...
Azalia Zavala-Hernández +4 more
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Ciencia Amazónica (Iquitos), 2012 El presente trabajo tiene como objetivo la obtención de productos mínimamente procesados (PMP) de Brycon erythropterum (SÁBALO), Colossoma macropomum (GAMITANA), Arapaima gigas (PAICHE), y Agouti paca (MAJAS) congelado y empacado al vacio.
Doylith Vásquez Jurafo +5 more
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Chile Piquín (Capsicum annuum var. Glabriusculum) Tesoro Picante de la Naturaleza
Revista Biológico Agropecuaria Tuxpan, 2023 El chile piquín es una especie que no se cultiva de forma intensiva como cualquier otro cultivo con el que se hace comercio ya que se encuentra de forma silvestre. Este tipo de chile es ampliamente consumido en todo el sureste de México.
Keiry Itzel Balderas Quezada +4 more
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SosQuua Revista Especializada en Gastronomía, 2023 Las técnicas de cocción ancestrales son testimonios históricos regionales; utensilios tradicionales, fuegos encendidos, y cada receta transmitida de generación en generación, que cuentan una historia que se remonta a las tribus precolombinas que poblaron
Luis Galindo Galeano +1 more
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Ethnoicthyology and fish marketing in Toluca, México
Anales de Antropología, 2011 Este trabajo muestra, una encuesta preliminar acerca de la mercantilización del pescado en Toluca, México, la encuesta muestra con detalle del proceso de mercadeo ya que existen tres tipos básicos de pescado que se vende en este lugar: 1) fresco, 2) seco,
Christopher L. Dyer
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Geofísica Internacional, 1978 Dentro de un proyecto cooperativo entre ClCESE y UCSD, .se instaló una red de 15 sismográfos en la región de las réplicas del temblor de Oaxaca (Ms= 7.8), de Noviembre 29, 1978.
A. Reyes +5 more
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Estructura cortical en el Istmo de Tehuantepec, México, usando ondas convertidas
Geofísica Internacional, 1993 A partir de registros analógicos en papel ahumado, obtenidos de un estudio de microsismicidad realizado en el Istmo de Tehuantepec en 1986, se determinan los espesores de la corteza terrestre en dicha zona. De la observación de fases Sp (S convertida a P)
Juan Pablo Ligorría, Lautaro Ponce
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