Results 31 to 40 of about 679 (132)
, 2009 El presente proyecto tiene como objetivo obtener filetes de tilapia ahumada, mediante el proceso tradicional de ahumado en frio procedimiento que nos ayudara a dar una mejor estructura y sabor a la tilapia, además de aumentar su conservabilidad.
Mendoza Berrones, Ruth +2 more
core +1 more source
Revista Científica, 2010 El objetivo del presente estudio fue aislar bacterias del género Enterococcus presentes en una muestra de queso ahumado andino. Se aislaron 15 cepas pertenecientes al género Enterococcus. Se realizaron pruebas confirmatorias para el género, descartando 8
Zarack Chacón Rueda +3 more
doaj
Utilización de Cuatro Tipos de Ahumado ( Frío, Templado, Caliente y Líquido) [PDF]
, 2008 En el Centro de Producción de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se evaluó la Utilización de Cuatro Tipos de Ahumado (frío, templado, caliente y líquido), en la Conservación del Salame, modelado bajo un Diseño Bifactorial ...
Ortíz Peñafiel, Marlene Yolanda
core
Revista Española de Nutrición Humana y DietéticaIntroducción: El merquén es un producto ancestral del pueblo mapuche, que habita en la zona de Araucanía de Chile y Argentina. Se elabora en base a ají deshidratado y ahumado más otros ingredientes.
Vilma Quitral +4 more
doaj +1 more source
Grupos avicaptores del Tardiglaciar : las aves de Berroberria [PDF]
Munibe Antropologia-Arkeologia, 1995 En este artículo presentamos un estudio sobre marcas de cortes en aves de Berroberria. Los restos proceden de un nivel Magdaleniense superior final datable mediante C14 y con la ayuda de estudios palinológicos y arqueológicos.
C. Diez Fernandez-Lomana +2 more
doaj
Estudio de la alteración lipídica y oxidación del tocino ahumado con maderas reforestadas [PDF]
, 2017 19 p.El tocino es un producto cárnico de cerdo curado y ahumado. Este producto es susceptible a la oxidación debido a su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados. La oxidación puede ser reducida por los fenoles del humo liberado en el proceso de
Pavón F., Andrea I.
core
Comparación de tres tipos de procesos de ahumado en la elaboración de chuleta de cerdo [PDF]
, 2023 El objetivo del presente trabajo es analizar tres procesos de ahumado de chuleta de cerdo: natural, inyección e inmersión, con la finalidad de encontrar el método con mejores resultados en cuanto a rendimiento, características organolépticas y ...
Astudillo León, Christian David
core
Efecto antioxidante e hipolipemiante del pimentón ahumado en individuos sanos Antioxidant and hypolipidaemic effect of smoked paprika in healthy subjects [PDF]
CyTA - Journal of Food, 2010 The healthy properties and antioxidant activity of smoked paprika in healthy male non-smoking students (age 20.6 ± 1.7 years), from Universidad de Extremadura (Spain), who consumed (2 g/day, 20 times, over 30 days) smoked (La Vera, Extremadura, Spain) or non-smoked (Novelda, Alicante, Spain) paprika were investigated.
José Enrique Campillo +6 more
openaire +1 more source
Elaboración de tofu con sabor a chile y sabor ahumado [PDF]
, 2009 Tofu con sabor a chile y sabor ahumado (Proyecto de graduación)El proyecto ha sido realizado con el objetivo de desarrollar un producto innovador de alta calidad y valor nutricional como es el “Tofu” queso de soya con dos alternativas de sabor: chile y ...
Castillo Pérez, Alba Elizabeth
core
Determinación de la calidad química y microbiológica del filete de calamar gigante (dosidicus gigas) ahumado en caliente elaborado artesanalmente [PDF]
, 2020 En la presente investigación se determinó la calidad química y microbiológica del filete de calamar gigante (Dosidicus gigas), ahumado en caliente elaborado artesanalmente, con la finalidad de presentar al consumidor una alternativa de producto con ...
Ojeda Gutiérrez, Carlos William
core