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ESTUDIO PRELIMINAR DE AHUMADO DE PESCADO CON ESPECIES AMAZONICAS [PDF]
Folia Amazónica, 1991 A pesar de que el ahumado de pescado es un proceso de conservación que no exige una tecnología compleja ni costosa, en nuestra amazonía no se le ha dado la importancia debida; por ello, solamente se utiliza el pescado a la brasa o a la parrilla ...
CORTEZ-SOLÍS, Juan Pedro
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El HigoLa presente investigación se planteó como objetivo evaluar las características fisicoquímicas de las materias primas (carne de chame y camarón) y la calidad microbiológica del chorizo ahumado elaborado a partir de estas especies acuáticas.
José Ricardo Farias Calderón +2 more
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El HigoEste estudio evaluó el contenido proteico de chorizos ahumados elaborados con chame (Dormitator latifrons) y camarón (Litopenaeus setiferus), considerando dos factores: tiempo de ahumado (30 y 40 minutos) y proporciones de chame/camarón (70/30, 60/40 y ...
José Ricardo Farias Calderón +4 more
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Modelación del salado y ahumado de bagre (Bagre marinus).
Revista Científica, 2013 El objetivo de este estudio fue modelar las características físico químicas y sensoriales del salado y ahumado de trozos de bagre (Bagre marinus), en función de las condiciones del proceso.
Otoniel Corzo +2 more
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Proyecto de fábrica de salmón ahumado con una producción de 2000 kg semanales en Alboraia (Valencia) [PDF]
, 2016 [ES] El presente proyecto tiene como objeto diseñar y calcular todas las instalaciones y equipos necesarios para el establecimiento de una industria de salmón ahumado en el polígono industrial de Alboraia, provincia de Valencia.
Juan Francés, Javier
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CARACTERISTICAS SENSORIALES DE UN EMBUTIDO AHUMADO A PARTIR DE DIFERENTES FORMULACIONES
UNESUM-Ciencias. Revista Científica Multidisciplinaria. ISSN 2602-8166, 2021 La presente investigación tuvo como objetivo evaluar las características sensoriales de un embutido (longaniza ahumada) a partir de diferentes formulaciones, se establecieron dos formulaciones (Tratamiento menor; Tratamiento mayor) y se utilizó como testigo una longaniza ahumada de tipo artesanal. Se evaluaron los atributos sensoriales de: (Apariencia,
Danny Altamirano Rodriguez +3 more
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Elaboración de un chorizo ahumado para asar a base de cochinita pibil
Revista Interdisciplinaria de Ingeniería Sustentable y Desarrollo Social, 2022 El chorizo en México es uno de los productos alimentarios de mayor consumo, es considerado como uno de los platillos tradicionales. En la península de Yucatán, la cochinita pibil se consume principalmente antes del mediodía y por lo general se comercializa en fines de semana.
Maximiliano Vanoye-Eligio +4 more
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Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado [PDF]
, 2023 La presente monografía “Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado”, comprende el estudio del secado haciendo énfasis en las curvas psicrométricas; salado, proceso del salado, actividad del agua y vida útil del pescado salado y ...
Salazar Fernández, Cindy Yesenia
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[Puchita : Otra cartita. Aquí te envío el índice de “Cristal ahumado”]
, 2023 Source: Localisation du document : États-Unis, Miami (Floride)
Manuel, Vázquez Portal +1 more
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Efecto del ahumado en caliente y con humo líquido sobre la calidad sensorial y grado de aceptación de langostino ahumado [PDF]
, 2020 El presente estudio tuvo como objetivo determinar cuál de los dos tipos de ahumado es mejor en calidad y grado de aceptación en el ahumado de Litopenaeus vannamei, y se desarrolló en el laboratorio de Tecnología Pesquera de la Facultad de Ingeniería ...
Márquez Gallardo, Karilin Brilly
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