Results 101 to 110 of about 562 (123)
Some of the next articles are maybe not open access.
Influencia del dominio social en la producción, bienestar y calidad de la carne de res
Productos del vínculo Investigación-Docencia, 2018Se evaluo el efecto de la dominacion social en algunos indicadores de bienestar, produccion y calidad de la carne de toros jovenes. Se utilizaron un total de 60 toros de la raza Gasconne, 9 meses de edad, alojados en el interior. Los indices de orden de exito se calcularon para reflejar el dominio social de cada toro en tres categorias de clasificacion
Genaro Miranda de la Lama +1 more
exaly +2 more sources
Uso de papaína extraída de cáscaras de papaya para mejorar la calidad de la carne de res
VitalyScience Revista Científica MultidisciplinariaLos ablandadores naturales, como aquellos derivados de frutas y vegetales, contienen enzimas proteolíticas que facilitan el ablandamiento de las carnes. La papaína, una enzima extraída de la papaya, es una de las más estudiadas debido a su capacidad para descomponer proteínas, lo que la convierte en un ablandador natural eficiente.
exaly +2 more sources
Carne de res y de aves de corral la etiqueta es su mejor consejero
Journal of Nutrition Education and Behavior, 1972exaly +2 more sources
EVALUACIÓN DEL IMPACTO DE LA PAPAINA EN LA CALIDAD SENSORIAL DE CARNE DE RES
Revista Científica Multidisciplinaria InvestiGoLa papaya (Carica papaya) es una fruta tropical que contiene la enzima papaína, la cual ha demostrado tener propiedades ablandadoras de la carne. Este compuesto ha despertado interés por su uso como ablandador de carne en la industria alimentaria debido a su importancia nutricional para la carne de vacuno.
Andrea Cristina Cortez Espinoza +2 more
openaire +1 more source
Producción y comercialización de la carne de res en el departamento del Atlántico
2022Este estudio es importante debido a que la carne de res se ha constituido en uno de los principales productos que conforman la canasta familiar, por sus excelentes nutrientes, característicos para una buena dieta alimenticia. Toda persona debe comer carne diariamente o varias veces a la semana; para estar bien nutridos, debemos comer diariamente por lo
García Guerrero, Octavio Rafael +1 more
openaire +1 more source
Evaluación química, fisicoquímica y sensorial de carne molida de res adicionada con hojas de chaya
South Florida Journal of DevelopmentLa hoja de chaya (Cnidoscolus chayamansa) es un ingrediente utilizado en la cocina regional del sureste de México y tiene un alto contenido de hierro, ácido ascórbico y compuestos fenólicos con propiedades bioactivas como antioxidante, antihipertensiva, hipoglucemiante, entre otras.
Edgar Fernando Peña Torres +7 more
openaire +1 more source
Estructura del mercado de las leguminosas como sustituto de la carne de res en Barranquilla
2022Durante el ciclo económico suscitaron durante el periodo de la década del 80, la actividad agropecuaria no solo ha sufrido grandes transformaciones, sino que también reflejó una perdida de cultivos tanto permanentes como transitorio, paralelo a ello el aumento acelerado de las importaciones de alimentos (especialmente leguminosas), donde ha ...
Andrade Cera, Antonia +1 more
openaire +1 more source
Influencia de preservantes químicos sobre la vida de anaquel de carne de res molida
2013Sodium lactate, sodium metabisulphite and potassium sorbate were used to preserve ground beef meat. Ground beef meat was elaborated and it was mixed during 5-10 min with the following chemical preservatives: 1000 mg/kg of potassium sorbate (Var. 2), 2 % of sodium lactate more 0.3 % of sodium acetate (Var.
Santos, R. +5 more
openaire +1 more source