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Evaluación de gasificado de cerveza artesanal mediante aplicación de agregados versus CO2

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  El presente estudio, busca evaluar el gasificado de la cerveza artesanal, al utilizar distintos agregados como métodos diferenciales de gasificación en comparación con la inyección directa de CO2. Las muestras analizadas corresponden a tres estilos de
Marco Antonio Pinto-Demera, Cecilia Nathali Meza-López, U. Alcívar-Cedeño   +2 more
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La influencia de las emociones producidas en la compra de cerveza artesanal de turistas en México

Contaduría y Administración
Las cervecerías están utilizando el cerveturismo para vender directamente a los consumidores y desarrollar valor de marca. El objetivo de este estudio es determinar las emociones positivas y negativas, que produce la cerveza la artesanal y su influencia ...
Lino Marez Ruiz, Omar Alejandro Pérez Cruz, Mayer R. Cabrera Flores   +2 more
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Caracterización funcional, proximal y microbiológica de una muestra de cerveza artesanal en su proceso productivo

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La cerveza artesanal se ha convertido en una de las bebidas populares en gran parte de países del mundo, siendo la cerveza Ale la que representa más del 90% de la producción mundial de la cerveza artesanal en la que se utiliza una mayor proporción de ...
Bryan Antonio Arboleda-Palma, Denisse Ivonne Delgado-Barahona, U. Alcívar-Cedeño   +2 more
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Pseudomaduración de cerveza tipo ale y tipo lager bajo efecto de percolación inducida a flujo continuo

MQRInvestigar
Este estudio evaluó la pseudomaduración de cervezas artesanales tipo Ale y tipo Lager mediante percolación inducida a flujo continuo con un sistema modificado tipo Soxhlet. El equipo se adaptó integrando un matraz balón con calefacción controlada a 70 °C,
Karla Melanie Gómez-Andrade, Jipson Raúl Uresto-Vega, U. Alcívar-Cedeño   +2 more
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Valoración físico – química del extracto funcional de cerveza artesanal en la calidad y vida útil de las conservas alimenticias vegetales

MQRInvestigar
En el presente trabajo se evaluó el impacto del extracto funcional de cerveza artesanal en la calidad y vida útil de conservas alimenticias vegetales, siguiendo la Norma INEN 2262.
Ariane Oyervide-Vargas, Ariel Moreira-Saltos, G. Burgos–Briones, U. Alcívar-Cedeño, Diego Munizaga-Párraga, R. Cevallos-Cedeño   +5 more
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Elaboración de cerveza estilo lager con adición de arándano azul (Vacci-nium corymbosum)

Micaela Revista de Investigación - UNAMBA
Se elaboró una cerveza estilo lager con adición de arándanos (Vaccinium corymbosum) durante la etapa de maduración, en proporciones de 7.5% y 10% p/p (tratamientos T2 y T3, respectivamente), considerando un control sin adición (T1: 0%).
Christel Huachaca Rosales, Jhon Kenny Sierra Villegas, Federico Sierra Villegas, Ricardo Daniel Ccasani Baltazar, Hermógenes Ccasani Dávalos   +4 more
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CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y COMPOSICIÓN FENÓLICA EN EXTRACTOS DE CERVEZA ARTESANAL TIPO ALE

infoANALÍTICA
En los últimos años, la revalorización de los extractos líquidos decerveza ha captado un creciente interés en diversas industrias. Enel sector cervecero, estos extractos de cervezas artesanales tipo ALEtienen una gran relevancia para la industria ...
Kristel Muñoz S., María Ponce G., Gabriel Burgos B., Ulbio Alcívar C., Diego Munizaga P.   +4 more
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Determinación de la vida útil de cerveza artesanal tipo “Amber Ale” mediante pruebas aceleradas a tres temperaturas de almacenamiento

Revista Científica Pakamuros
Esta investigación tuvo como objetivo determinar la vida útil de la cerveza artesanal de tipo “Amber Ale” de la marca 4 diablos del distrito, provincia y departamento de Cajamarca. El problema radica en la falta de estudios específicos sobre la vida útil
Yoner Alito Salas Pastor, Julio Alberto Ramos Sulca, Natalia Chávez Peña, Segundo Orlando Bolaños Zelada, Álvaro Rodrigo Lozada Fernández, Ruth Elisa Diaz Terrones, Luz Clarita Vigo López, Rafael López Minchan, Elias Josué Limay Chilón   +8 more
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Obtención de extractos funcionales y probióticos de mezcla homogénea derivados del proceso de cerveza artesanal

MQRInvestigar
En las últimas décadas, la cerveza artesanal se ha destacado, no sólo por su valor comercial, sino además por el gran potencial biotecnológico. En este estudio se presenta el objetivo general de desarrollar una mezcla homogénea de extractos funcionales y
Bryan Antonio Arboleda-Palma, Denisse Ivonne Delgado-Barahona, U. Alcívar-Cedeño   +2 more
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Efecto de la cáscara de limón (Citrus limon) sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de una cerveza artesanal estilo Blonde Ale

MQRInvestigar
La cáscara de limón (Citrus limon) ha ganado interés en la industria alimentaria debido a su aroma fresco y cítrico, así como a su contenido de compuestos bioactivos, antioxidantes y fenoles.
María Belén Bonino-Sacón, Roberto Coveña-Zambrano, Jose Patricio Muñoz-Murillo   +2 more
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