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Influencia de la cascarilla de cacao y cepas de Saccharomyces SPP en la calidad fisicoquímica y sensorial en la cerveza artesanal Porter

Revista Ciencia Y Tecnología El Higo
La presente investigación tuvo como propósito evaluar el efecto de la cantidad de cascarilla de cacao y cepas de Saccharomyces spp. en la calidad fisicoquímica y sensorial de una cerveza artesanal estilo Porter.
José David Bermeo Mendoza , Orley Mera Mecias Neptaly , Guilber Enrique Vergara Vélez   +2 more
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Costos y presupuestación en una PyME argentina productora de cerveza artesanal

Costos y Gestión, 2023
En este trabajo aplicamos, la Teoría General del Costo, para interpretar y mapear el proceso pro­ductivo, el Análisis Marginal, para analizar la conveniencia económica de la mezcla de productos, y Técnicas de Presupuestación, para mirar hacia el futuro ...
Victor Espinosa, Juan Ignacio Sarachaga
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Rapid selection response to ethanol in Saccharomyces eubayanus emulates the domestication process under brewing conditions. [PDF]

Microb Biotechnol, 2022
Here, we propagated panmictic S. eubayanus lines to generate novel strains with greater fermentation capacity. These individuals exhibited different domestication hallmarks, representative of the adaptation process during brewing in lager yeast. Summary Although the typical genomic and phenotypic changes that characterize the evolution of organisms ...
Mardones W, Villarroel CA, Abarca V, Urbina K, Peña TA, Molinet J, Nespolo RF, Cubillos FA.   +7 more
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Molecular profiling of beer wort fermentation diversity across natural Saccharomyces eubayanus isolates. [PDF]

Microb Biotechnol, 2020
This article demonstrates the extensive molecular differences between S. eubayanus strains underlying volatile compound production during fermentation. Summary The utilization of S. eubayanus has recently become a topic of interest due to the novel organoleptic properties imparted to beer. However, the utilization of S.
Mardones W, Villarroel CA, Krogerus K, Tapia SM, Urbina K, Oporto CI, O'Donnell S, Minebois R, Nespolo R, Fischer G, Querol A, Gibson B, Cubillos FA.   +12 more
europepmc   +2 more sources

Sorbitos y sabores: Cerveza artesanal y comida

Boletín Científico De Las Ciencias Económico Administrativas Del ICEA
La cerveza artesanal es una experiencia de sabores y aromas intensos para consumidores exigentes que buscan bebidas de alta calidad para maridar sus alimentos y vivir una experiencia gastronómica única con platillos típicos regionales. Los estilos de cerveza se diferencian por el tipo de malta y lúpulo, así como algunos frutos de temporada, otorgando ...
Ulin Antobelli Basilio Cortes, Lourdes González Salitre   +1 more
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Caso: Cerveza Pamplona Artesanal: una marca región

Multidisciplinary Business Review, 2023
Cerveza Pamplona Artesanal es un emprendimiento de cerveza artesanal, nacido como modelo de negocio familiar hace ocho años en Cúcuta, Colombia. Desde hace cuatro años, comenzó su formalización empresarial, con el establecimiento de su planta de ...
Laura Estela Fischer de la Vega, Mónica Eugenia Peñalosa Oterob, Diana María López Celis   +2 more
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Atributos de valoración y disposición a pagar en consumidores de cerveza artesanal en México

Dictamen Libre
La producción de cerveza artesanal en México ha tenido un incremento en los últimos años, siendo esta bebida apreciada por sus características sensoriales que difieren de las cervezas industriales comerciales.
Anastacio Espejel García, Ricardo Cruz Aguilar, Ariadna Barrera Rodríguez, Adán Ramírez García   +3 more
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Análisis químico proximal de los residuos procedentes de la elaboración de cerveza artesanal y su aceptación en cerdos de traspatio (Sus scrofa domesticus)

Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias
Los rubros en los que se  incurre en la producción de cerdos  determinan alrededor del 50 % del costo productivo de la actividad. La producción de cerveza artesanal produce residuos sólidos, los mismos que al ser tratados pueden ser considerados para ...
Gerardo José Cuenca-Nevárez, Oscar Luis Torres Barberán, Maritza Viviana Talledo Solórzano, Said Enríque Jiménez Pacheco, Danny Leonel Cuenca Nevárez, Víctor Hugo Nevárez Barberán   +5 more
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Comparación del Efecto de la Pasteurización y Calentamiento Óhmico en la Cerveza Artesanal Tipo ale ante la Posible Presencia de Deoxinivalenol

Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 2023
La investigación es netamente experimental cuantitativa se ha dividido en dos etapas, la primera comprobar la presencia de DON en la malta para elaborar cerveza artesanal tipo ale mediante análisis en laboratorio mediante un Kit Elisa AgraQuant ...
Bryan Augusto Velarde Salas
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Caracterización química de los residuos sólidos procedentes de la elaboración de tres tipos de cerveza artesanal (stout-negra, imperial-rubia, guayacán-roja)

La Técnica: Revista de las Agrociencias, 2022
El  bagazo  de  malta  de  cebada  es  un  residuo  del  proceso  de  elaboración  de  cerveza  artesanal tiene un bajo costo y alta disponibilidad, es un subproducto rico en nutrientes, el  cual  puede  ser  utilizado  en  la  industria  alimentaria  e 
Oscar Luis Torres Barberan, Wagner Antonio Gorozabel Muñoz   +1 more
doaj   +2 more sources