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Optimización de estrategias para mejorar la producción y el desarrollo sostenible de la cerveza artesanal en la ciudad de Cuenca

Gestio et Productio Revista Electrónica de Ciencias Gerenciales
La cerveza artesanal evoluciona con innovación y sostenibilidad, optimizando ingredientes y fermentación para mejorar calidad y reducir el impacto ambiental. El estudio analiza estrategias para optimizar la producción e innovación de la cerveza artesanal
B. Vidal-Astudillo
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Diseño, análisis y simulación de un sistema de enfriamiento de mosto para fabricación de cerveza artesanal empleando SolidWorks

Ingenio y Conciencia Boletín Científico de la Escuela Superior Ciudad Sahagún
El proceso de enfriamiento del mosto es una de las etapas fundamentales en la producción de cerveza artesanal. Determinar las condiciones óptimas, permitirá reducir los problemas de bacterias no deseadas durante la fermentación de la cerveza, mantener un
Vicente López Ramírez, J. L. Rodríguez Muñoz, V. Rodríguez Lugo, C. E. Borja Soto, Jorge Zuno Silva, Jean F. Ituna Yudonago   +5 more
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Análisis químico proximal de los residuos procedentes de la elaboración de cerveza artesanal y su aceptación en cerdos de traspatio (Sus scrofa domesticus)

Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias
Los rubros en los que se  incurre en la producción de cerdos  determinan alrededor del 50 % del costo productivo de la actividad. La producción de cerveza artesanal produce residuos sólidos, los mismos que al ser tratados pueden ser considerados para ...
Gerardo José Cuenca-Nevárez, Oscar Luis Torres Barberán, Maritza Viviana Talledo Solórzano, Said Enríque Jiménez Pacheco, Danny Leonel Cuenca Nevárez, Víctor Hugo Nevárez Barberán   +5 more
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Cerveza por aquí, cerveza por allá, pero ¿y dónde queda el desecho?

Recursos Naturales y Sociedad
La cerveza artesanal, aunque representa menos del 1% de la producción nacional, es parte de un movimiento cultural y económico del país que ha mostrado un gran crecimiento en los últimos años.
Gabriela Aguilar Zarate, Irma E. Martínez Rodríguez, David U. Santos Ballardo   +2 more
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Influencia de la cascarilla de cacao y cepas de Saccharomyces SPP en la calidad fisicoquímica y sensorial en la cerveza artesanal Porter

Revista Ciencia y Tecnología El Higo
La presente investigación tuvo como propósito evaluar el efecto de la cascarilla de cacao y cepas de Saccharomyces spp. en la calidad fisicoquímica y sensorial de una cerveza artesanal estilo Porter. Se utilizaron tres niveles de cascarilla de cacao (0.5%
José David Bermeo Mendoza, Orley Mera Mecias Neptaly, Guilber Enrique Vergara Vélez   +2 more
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Cerveza Bendita: materialidades y significaciones contextuales en el culto al muerto milagroso Domingo Antonio Sánchez, Venezuela

Boletín Antropológico
Este trabajo examina la materialidad y simbolismo en el culto a Domingo Antonio Sánchez, un camionero convertido en un muerto milagroso en Venezuela. A través de una perspectiva etnográfica y arqueológica, se analizan prácticas devocionales que integran ...
R. Navarrete
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Competitividad internacional de la cerveza de cebada en los países del T-MEC

INCEPTUM
La competitividad internacional de la cerveza de cebada en los países del T-MEC se refiere a la capacidad de los productores de cerveza en estos países para competir y prosperar en el mercado mundial de cerveza de cebada.
Joel Bonales Valencia, Francisco Javier Ayvar Campos   +1 more
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Evaluación de la generación espontánea de procesos fermentativos en cerveza artesanal

MQRInvestigar
El presente trabajo tuvo como finalidad evaluar la generación espontánea de procesos fermentativos en cerveza artesanal, mediante la dosificación del inóculo y mosto bajo diferentes proporciones (Muestra A: 900 mL de mosto y 100 mL de inóculo; Muestra B:
Jonathan Josué Alvarado-–-Chávez, Danella Orlando-–-Cevallos, U. Alcívar-Cedeño   +2 more
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Desarrollo de un extracto funcional de cerveza artesanal y su integración con condimentos salados para aplicaciones en alimentos procesados

MQRInvestigar
Esta investigación tuvo como objetivo desarrollar extractos funcionales a partir de cervezas artesanales tipo Ale y Lager, e integrarlos en formulaciones de condimentos salados con aplicación en alimentos procesados, revalorizando subproductos cerveceros.
Karen Milena Mosquera-Zambrano, U. Alcívar-Cedeño, Diego Munizaga-Párraga   +2 more
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Proceso de malteado de Amaranthus hypochondriacus como adjunto en la elaboración de cerveza artesanal

JÓVENES EN LA CIENCIA
Este artículo explora la integración de amaranto en la elaboración de cervezas artesanales, un tema decreciente interés en la industria cervecera debido a la búsqueda de ingredientes alternativos y nutritivos quepuedan diversificar y enriquecer el perfil
Litzy Marian Aguilar Flores, Mariana Susana Gutiérrez Chávez, Sarah Michelle López Bocanegra, Leonardo de Jesús Palacios Ramírez, Jaime Ramírez Acosta, Iris Monserrat Rivas García, Adan Topiltzin Morales Vargas   +6 more
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