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Influencia de la malta de quinua y amaranto en la calidad de la cerveza artesanal

Investigación, Tecnología e Innovación
Contexto: La producción de cebada malteada en Ecuador es insuficiente para satisfacer la demanda cervecera, lo que lleva a la importación y eleva los costos.
Carmen LLerena Ramírez, Karla Miranda Ramos, Jonathan Espinoza Bazurto, María de los Ángeles Chang Ontaneda   +3 more
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Evaluación de extractos fermentables para el enriquecimiento de mosto cervecero en la fabricación de cerveza artesanal.

MQRInvestigar
En la era de la innovación, la industria cervecera busca constantemente renovarse ofreciendo productos únicos y de calidad, la búsqueda de nuevas formas de enriquecer el mosto cervecero ha llevado a la adopción de técnicas innovadoras como el uso de ...
Steven Fernando López-Pérez, Jorge leodan Loor-Zambrano, Ubio Eduardo Alcívar-Cedeño   +2 more
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Producción de biobutanol a partir de bagazo de cerveza mediante fermentación ABE en Colombia

Revista Ion
El artículo explora la viabilidad de producir biobutanol a partir de bagazo de cerveza en Colombia mediante fermentación ABE (Acetona-Butanol-Etanol), utilizando el microorganismo Clostridium beijerinckii.
Orlando Castiblanco Urrego, Dany José Cárdenas Romay   +1 more
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Estudio de caso del uso de la mercadotecnia digital de una empresa productora de cerveza artesanal de Morelia, Michoacán

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades
Actualmente existen más de 10,000 cervecerías artesanales alrededor del mundo que producen y comercializan aproximadamente más de 60,000 marcas. La cerveza artesanal percibe una preferencia que ha ido en aumento, considerada por algunos como un producto ...
Carlos Cecilio Pacheco Serranía, Lorena Ayerim Villa Hernández   +1 more
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Enriquecimiento de harina de bagazo de malta con extracto funcional de cerveza artesanal para la industria alimenticia

MQRInvestigar
La producción de cerveza artesanal genera grandes cantidades de bagazo de malta, un subproducto rico en fibra, proteínas y antioxidantes, que a menudo es subutilizado, presentando un desafío ambiental y económico (Camacho, 2020; Ramos & Guerrero, 2020 ...
Romina Xiomara Colla-Villegas, J. Loor-Bravo, Ubio Eduardo Alcívar-Cedeño   +2 more
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Aplicación de técnicas de control fermentativo para determinar la eficiencia de atenuación en la elaboración de cerveza artesanal

MQRInvestigar
Este estudio evaluó la aplicación de diferentes técnicas de control fermentativo aplicado a tres tipos de levadura (LAGER, ALE S05 y ALE S04) en diversas variables críticas durante la fermentación de cerveza y su atenuación, las cepas escogidas ...
Pedro Alberto Tubay-Sánchez, Joshue Nicolae Chevez-Macías, Ubio Eduardo Alcívar-Cedeño, Diego Munizaga-Párraga   +3 more
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Evaluación por simulación de estrategias de control automático para fermentadores industriales de cerveza

IEEE International Conference on Automatica
The operation and control of beer fermentation at an industrial scale (> 3000 hL) pose significant challenges due to the dynamic nature of the process and the large reactor volumes involved.
Cristóbal Márquez, P. Saa, J. R. Perez-Correa   +2 more
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Fertilización de Physalis peruviana y su influencia en la calidad de la cerveza con dos cepas de levadura

Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín
La uchuva (Physalis peruviana) es una fruta originaria de la región andina que posee propiedades organolépticas y nutricionales, haciéndola potencial para la elaboración de cerveza artesanal.
Marilin Nicool Andrade-Gordillo, Santiago Erazo-Hurtado, Freddy Eliazar Tinoco Tinoco, Fernando Granja   +3 more
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Producción de bioestimulantes de crecimiento de especies de uso forestal y comercial a partir del proceso de biotransformación de granos gastados de cerveza artesanal con Lactobacillus rhamnosus

Tendencias en energías renovables y sustentabilidad
Este trabajo presenta el proceso fermentativo probiótico realizado con Lactobacillus rhamnosus al que fueron sometidos residuos lignocelulósicos, granos gastados de cerveza artesanal, generando un producto de valor agregado como lo son bioestimulantes ...
Phoebe Sabrina Rodríguez Ortega, Joaquín Estrada García, Alejandro Alvarado Lassman, Juan Manuel Méndez Contreras   +3 more
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Sorbitos y sabores: Cerveza artesanal y comida

Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA
La cerveza artesanal es una experiencia de sabores y aromas intensos para consumidores exigentes que buscan bebidas de alta calidad para maridar sus alimentos y vivir una experiencia gastronómica única con platillos típicos regionales.
Ulin Antobelli Basilio Cortes, Lourdes González Salitre   +1 more
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