Results 31 to 40 of about 16,130 (220)

Perfil reológico de textura da massa e do pão de quiejo Rheological profile of the texture of dough and cheese bread

Ciência e Agrotecnologia, 2010
O pão de queijo é um produto brasileiro de origem mineira, é um produto de panificação amplamente consumido merecendo até mesmo mérito internacional.
Antônio Vitor Machado, Joelma Pereira
doaj   +1 more source

Fiscal Reform in Costa Rica: Price Elasticities of Major Food Categories to Inform Decision-Making

Frontiers in Nutrition, 2022
In the context of fiscal reform in Costa Rica (value added tax revision), the definition of a new basic tax basket, “canasta básica tributaria” (CBT) in Spanish, incorporating nutritional criteria is underway in the country.
Eléonore Dal, Rodrigo Rivera, Cristian Morales Opazo, Mariela Madrigal   +3 more
doaj   +1 more source

Efeito do escaldamento nas propriedades tecnológicas e reológicas da massa e do pão de queijo Effect of scalding on technological and rheological properties of cheese bread dough and cheese bread

Ciência e Agrotecnologia, 2010
O pão de queijo é um produto da culinária brasileira de origem mineira, amplamente consumido e conhecido até mesmo internacionalmente. Apesar de ser um produto largamente consumido no mercado, não possui padronização de produção, e qualidade bem ...
Antônio Vitor Machado, Joelma Pereira
doaj   +1 more source

Secondary metabolites from Penicillium roqueforti, a starter for the production of Gorgonzola cheese

Italian Journal of Food Safety, 2014
The presence of mold in food, although necessary for production, can involve the presence of secondary metabolites, which are sometimes toxic. Penicillium roqueforti is a common saprophytic fungus but it is also the essential fungus used in the ...
Lisa Vallone, Alberto Giardini, Gabriella Soncini   +2 more
doaj   +1 more source

Postprandial Bioactivity of a Spread Cheese Enriched with Mountain Tea and Orange Peel Extract in Plasma Oxidative Stress Status, Serum Lipids and Glucose Levels: An Interventional Study in Healthy Adults

Biomolecules, 2021
Postprandial lipemia, glycemia and oxidative stress may affect the occurrence of cardiovascular disease. The purpose of the present intervention study was to investigate the effect of a spread cheese enriched with mountain tea (Sideritis sp.) and orange ...
Olga Papagianni, Konstantina Argyri, Thomas Loukas, Athanasios Magkoutis, Theodora Biagki, Dimitrios Skalkos, Dimitrios Kafetzopoulos, Charalampia Dimou, Haralampos C. Karantonis, Antonios E. Koutelidakis   +9 more
doaj   +1 more source

Wheat Bread with Dairy Products—Technology, Nutritional, and Sensory Properties

Applied Sciences, 2019
As the relation between diet and health became a priority for the consumers, the development of healthy foods enriched with functional ingredients increased substantially.
Carla Graça, Anabela Raymundo, Isabel Sousa   +2 more
doaj   +1 more source

Efeito do congelamento nas características físicas e químicas do pão de queijo Effect of freezing on the physical and chemical characteristics of cheese bread

Ciência e Agrotecnologia, 2009
A qualidade do pão de queijo está diretamente ligada à matéria-prima utilizada, a preparação da massa, ao congelamento e ao assamento, sendo que falhas nestes processos podem resultar em um produto de baixa aceitação no mercado, tanto nacional quanto ...
Rossana Pierangeli Godinho Silva, Joelma Pereira, Fernanda Carlota Nery, Evódio Ribeiro Vilela   +3 more
doaj   +1 more source

Comparação entre a composição química determinada e a declarada na embalagem de diferentes marcas de pão de queijo Comparison between determined and stated chemical composition in different cheese bread brand

Ciência e Agrotecnologia, 2005
O pão de queijo, fabricado com fécula fermentada de mandioca (polvilho azedo), queijo e ovos, é um alimento nutritivo e fonte alternativa de carboidratos para pessoas alérgicas ao glúten do trigo.
Joelma Pereira, Rossana Pierangeli Godinho Silva, Fernanda Carlota Nery, Evódio Ribeiro Vilela   +3 more
doaj   +1 more source

Análises físico-químicas de pré-misturas de pães de queijo e produção de pães de queijo com adição de okara Physicochemical analyses of commercial samples of cheese bread premix and production of cheese breads with addition of okara

Ciência e Agrotecnologia, 2007
Okara, ou resíduo de soja, é um subproduto do processamento do extrato aquoso de soja e do tofu. Pão de queijo é um produto assado ao forno obtido a partir da mistura de polvilho com água ou leite, queijo, sal e gordura, podendo ser utilizados polvilho ...
Krischina Singer Aplevicz, Ivo Mottin Demiate   +1 more
doaj   +1 more source

ISOLATION, IDENTIFICATION OF SOME FUGAL ISOLATES AND TESTING THEIR ABILITY FOR LIPOXYGENASE PRODUCTION [PDF]

Basrah Journal of Veterinary Research, 2017
Eighty three local isolates of fungi were isolated from different resources (Peanuts , maize, rice, wheat, bread , domestic cheese of sheep, Milk local Cream, Iranian cream, Roquefort cheese and soil).
Amal K. G. AL-Asady, Alaa G.E. AL-Hashimi, Nora T.Y. AL-Temime   +2 more
doaj   +1 more source