La désamérisation des produits d'agrumes, en particulier par voie enzymatique [PDF]
, 1969 Beaucoup de fruits appartenant au groupe des agrumes possèdent une certaine amertume, caractéristique de leur saveur, si elle devient excessive on doit s'efforcer de la diminuer ou de la supprimer en modifiant les composés amers.
P. Dupaigne
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Contribution à l'étude du trouble et de la désamérisation des jus d'oranges
, 1996 Texte intégral accessible uniquement aux membres de l'Université de LorraineNot availableLes jus d'oranges industriels produits à partir d'oranges Navel développent une amertume progressive, quelques heures après l'expression des jus.
Agnès Rotheval
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Revue Nature et Technologie, 2022 Ce travail a pour objectif la comparaison de l’influence de la méthode de désamerisation sur la qualité sensorielle de deux confitures : bigarade et pamplemousse. Le sel, la chaleur et l'eau sont considérés comme des éléments moteurs dans l’opération de
Samira LAGHA-BENAMROUCHE
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Composition en Acides Aminés des Graines de Boscia Senegalensis Issues de Différentes Méthodes de Traitements Traditionnelles au Niger [PDF]
, 2019 Au Niger, lors des crises alimentaires, les graines de Boscia senegalensis, appelé anza en langue local, constituent un des principaux aliments de cueillette de subsistance pour les ménages ruraux.
Amoukou, Ibrahim +8 more
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, 1993 Ce rapport dresse un bilan des activités du CIRAD en 1992, année de mise en oeuvre du projet d'entreprise élaboré en 1991. A travers ce projet, le CIRAD a confirmé et précisé son identité d'entreprise de recherche agronomique au service du développement ...
CIRAD - FRA
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Emergencia de un paradigma alternativo de desarrollo tecnológico para la Agricultura Familiar: Maquinaria de poscosecha de quinua como bien común (Argentina) [PDF]
, 2021 Tesis para obtener el grado de Doctora en Ciencias Sociales de la Universidad Nacional de Jujuy y Doctora en Sociología de la Universidad Paul Valery (Montpellier, Francia), en diciembre de 2021El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria –INTA- en ...
Golsberg, Celeste
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Gare aux substances antinutritionnelles présentes dans les légumineuses [PDF]
, 2020 Les légumineuses à graines présentent des teneurs en protéines élevées mais leur utilisation doit cependant être bien réfléchie en raison de la présence de certaines substances antinutritionnelles.
Wendling, Marina
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FABRICATION ET CONTROLE QUALITE DU FROMAGE A PATE MOLLE TYPE CAMEMBERT (SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE) [PDF]
, 2020 Notre travail est porté sur la valeur du camembert de « la vallée » ainsi que sur le suivi de ses critères physico-chimiques et bactériologiques au cours du processus et à la fin de sa fabrication.
BOUDJENAH, Menouer, YAHMI, Amira
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L'amertume du jus d'orange Navel [PDF]
, 1961 L'amertume des jus de l'orange Navel est due à la transformation dans le jus d'un principe non amer présent dans les tissus du fruit. Sous l'influence de l'acidité et de la chaleur, ce principe se transforme en une dilactone amère, la limonine ...
Huet, Raymond
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Assemblée Générale Annuelle du Groupe Polyphénols. Gargnano (brèscia) 20-23 mai 1975 [PDF]
, 1975 Résumés des conférences présentées à l'Assemblée Générale Annuelle du Groupe Polyphénols tenue à Gargnano (Brescia), 20-23 mai ...
Dupaigne, P.
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