Estudio de la microbiota asociada al proceso de fermentación de las aceitunas arbequinas de mesa [PDF]
, 2010 En esta tesis se ha caracterizado a nivel de especie la ecología del proceso de fermentación industrial de las aceitunas de mesa arbequinas. Los resultados muestran que se establece un equilibrio dinámico entre bacterias lácticas y levaduras.
Hurtado Fernández-Anchuela, Albert
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Caractérisation des activités protéolytiques et autolytiques de souches de Lactococcus lactis ssp.cremoris pour l'élaboration d'un ferment à haute aptitude technologique [PDF]
, 2017 La fabrication du Cheddar repose sur plusieurs facteurs, le choix du ferment est l’un des plus déterminants pour la formation du caillé. Les ferments utilisés peuvent être des mélanges de souches, qui n’ont pas toutes les mêmes performances, ce qui ...
Tahiri, Nacira
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L’influence de la variation des paramètres techniques et des ferments lactiques sur la qualité du fromage type « Camembert » [PDF]
, 2019 Le but de ce travail est la réalisation d’essais de fabrication de fromage type camembert en variant l’utilisation des ferments lactiques et cela en testant de nouvelles références. Ces essais ont été comparés à une production standard. Les résultats des
ALOUN, Lynda, HAMADACHE, Basma
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Analyse du transcriptome d'une association de lactocoques par affichage différentiel [PDF]
, 2009 Les bactéries lactiques contribuent à la qualité des produits laitiers fermentes par leurs activités enzymatiques. Cette activité est reflétée en partie par le transcriptome, qui représente l'ensemble des gènes exprimés en ARN.
Dachet, Fabien
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El cultivo del olivo y la producción oleícola entre el Neolítico y el Imperio romano, el caso particular de la península ibérica [PDF]
, 2015 La cultura del olivo y la producción de aceite, del Neolítico al Imperio romano: el caso particular de la península Ibérica. Mediante este título son puestos de manifiesto los dos ejes principales de esta investigación.
Bonora Andujar, Isabel
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La désamérisation des produits d'agrumes, en particulier par voie enzymatique [PDF]
, 1969 Beaucoup de fruits appartenant au groupe des agrumes possèdent une certaine amertume, caractéristique de leur saveur, si elle devient excessive on doit s'efforcer de la diminuer ou de la supprimer en modifiant les composés amers.
Dupaigne, P.
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, 2017 297 p. : ill. ; 30 cmCes dernières années, les consommateurs s'orientent de plus en plus vers les produits biologiques et de terroir. Actuellement, les procédés utilisés pour la désamérisation des olives de table sont de type chimique : traitement par la
Boukhiar, Aissa
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Contribution à l'étude du trouble et de la désamérisation des jus d'oranges
, 1996 Texte intégral accessible uniquement aux membres de l'Université de LorraineNot availableLes jus d'oranges industriels produits à partir d'oranges Navel développent une amertume progressive, quelques heures après l'expression des jus.
Rotheval, Agnès
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Changes in California navel orange juice during commercial debittering
, 1990 Note de recherche. Etude des variations observées au niveau de la valeur nutritive et de la composition du jus d'orange navel du commerce, frais ou reconstitué, au cours de sa désamérisation à l'aide de résines hydrophiles.
Kimball, D.A., Norman, S.I.
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Transferencia a la CODAAS de la planta procesadora de quinua en Salinas de Garci Mendoza
, 1994 Cette mission a été organisée dans le cadre du projet CON PAC I (Consolidacion del Programa de Autodesarrollo Campesino) financé par la CEE et exécuté par la Société ARCOTRASS pour la partie européenne et CORDEOR (Corporacion de Desarrollo de Oruro) pour
Roche, Gilles
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