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Etude comparative de l’influence de la désamérisation sur la qualité sensorielle de deux confitures amères : Bigarade et Pamplemousse

, 2018
33 p.:ill.;30 cm.Ce travail a pour objectif la comparaison sensorielle de deux confitures désamérisées à base de pamplemousse et de bigarade. Le sel, la chaleur et l'eau sont considérés comme des éléments moteurs dans l’opération de désamerisation.
Boudegzdam, Souad, Benamrouche, S. prom.
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