Escurecimento enzimático de maçã e pêra: efeito dos tratamentos químico e térmico
, 1999 Moura, S.P.G.C. +4 more
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Inibição do escurecimento enzimático de banana maçã minimamente processada [PDF]
Food Science and Technology, 2006 Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito do acido ascorbico (AA), do cloreto de calcio (CC), do cloridrato de L-cisteina (Cis) e EDTA, na prevencao do escurecimento enzimatico de banana maca minimamente processada. Foram utilizadas as combinacoes: (i) AA 1%+CC 1%+Cis 0,5%, (ii) AA 1%+CC 1%+Cis 1%, (iii) AA 1%+CC 1%+Cis 1,5% e (iv) EDTA 1 ...
Vilas Boas Eduardo Valerio de Barros +1 more
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Embalagem a vácuo: efeito no escurecimento e endurecimento do feijão durante o armazenamento [PDF]
Ciencia Rural, 2014 A influência do uso de embalagem a vácuo no controle do escurecimento e endurecimento do tegumento foi avaliada em feijões da cv. 'Pérola'. Os feijões após secos foram submetidos a diferentes embalagens: polietileno seladas a vácuo (espessura de 80µm), polietileno seladas sem vácuo (espessura de 80µm) e embalagem comercial (espessura de 20µm ...
Celeste Maria Patto DE ABREU +1 more
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Uso do ácido ascórbico no controle do escurecimento do pericarpo de lichia [PDF]
Revista Brasileira De Fruticultura, 2010 Um dos maiores problemas na pós-colheita da lichia é o escurecimento do pericarpo, o qual tem sido atribuído à degradação da antocianina. O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de diferentes doses de ácido ascórbico na prevenção do escurecimento do pericarpo e na manutenção da qualidade pós-colheita de lichia.
Silva, Danieele Fabíola Pereira da +3 more
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Controle do escurecimento enzimático e da firmeza de polpa em pêssegos minimamente processados [PDF]
Ciencia Rural, 2011 O escurecimento enzimático e o amolecimento são as principais alterações que podem afetar pêssegos minimamente processados (MP). Objetivou-se avaliar a aplicação de L-cisteína (Cis), ácido L-ascórbico (AA) e cloreto de cálcio (CC) no controle do escurecimento enzimático e da perda de firmeza de polpa de pêssegos MP, cv. 'Esmeralda'.
Cesar Rombaldi +2 more
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Controle de escurecimento enzimático por polifenoloxidase em abacate, batata inglesa e berinjela
STUDIES IN ENVIRONMENTAL AND ANIMAL SCIENCES, 2023A aparência, que é significativamente influenciada pela cor, é um dos primeiros atributos utilizados pelos consumidores na avaliação da qualidade das frutas. A cor, por sua vez, pode ser influenciada pela presença natural de pigmentos (clorofilas, carotenóides, antocianinas etc.) no fruto ou devido às reações de escurecimento de natureza não enzimática
Franky Soedirlan Resosemito +5 more
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Efeito do tipo de corte e de sanificantes no escurecimento de pequi minimamente processado [PDF]
Ciencia E Agrotecnologia, 2011 Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de avaliar a influência dos sanificantes hipoclorito de sódio (NaClO) e de peróxido de hidrogênio (H2O2) em diferentes concentrações sobre a vida de prateleira de pequi (Caryocar brasilense Cambess.) submetido a dois tipos de processamento mínimo: "caroço fatiado" e "caroço inteiro", e armazenados a 6 ± 1° C e ...
Nelio Ranieli Ferreira De Paula +2 more
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Associação de atmosfera modificada e antioxidantes reduz o escurecimento de batatas 'Ágata' minimamente processadas [PDF]
Horticultura Brasileira, 2005 O escurecimento enzimático da batata minimamente processada reduz o valor comercial do produto. O objetivo deste trabalho foi avaliar alterações químicas e físicas em batatas 'Ágata' minimamente processadas embaladas sob atmosfera modificada em associação com antioxidantes.
Pineli, Lívia L.O. +4 more
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ESCURECIMENTO DO AÇÚCAR VHP: INFLUÊNCIA DOS COMPOSTOS FENÓLICOS
Anais do(a) Anais do I Web Encontro Nacional de Engenharia Química, 2021mirelle marcio santos cabral +5 more
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