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Importancia de los dispositivos usados en la fermentación de Cacao (Theobroma cacao L.)
Revista Agrotecnológica Amazónica, 2022 Lograr las mejores características organolépticas en el grano de cacao resultante, implica un adecuado tratamiento, mejores prácticas aplicadas y la incorporación de un tipo de fermentador que garantice el éxito del proceso.
Jonathan Rios-Jara +1 more
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Cambios Fisicoquímicos En La Fermentación Y Secado De Materiales De Cacao En Colombia
Ciencia y Desarrollo, 2022 Los procesos postcosecha en los granos de cacao son determinantes para el desarrollo de aromas específicos. Sin embargo, dichas reacciones están supeditadas a las características iniciales de la semilla, dadas por la genética del material; haciendo ...
Martha del Pilar López Hernández +1 more
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Ciencia y Desarrollo, 2022 Con la fermentación en estado sólido se convierten sustancias orgánicas complejas en simples por la acción de enzimas microbianas y se modifican las características físico químicas del alimento conllevando a una mejora en la biodisponibilidad y calidad ...
Odelín Brea Maure +2 more
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Revista Amazónica de Ciencias Básicas y Aplicadas, 2022 El cultivo de cacao (Theobroma cacao L.) en la región de Madre de Dios - Perú es pertinente debido a su impacto económico; no obstante, los productores desconocen tecnologías de postcosecha que aseguren calidad en los granos.
Roy Gutierrez-Paredes +2 more
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Prospectiva Universitaria, 2022 La investigación formuló el problema con la siguiente pregunta: ¿De qué manera influye el proceso de fermentación del café (Coffea arábica) en la durabilidad del concreto, en una finca Cafétera, Satipo, 2018?
Andrés Camargo Caysahuana +1 more
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Revista Agrotecnológica Amazónica, 2022 El cultivo del café como materia prima es muy apreciada por la bebida resultante de agradabable sabor y valor socioeconómico. Nuestro objetivo fue diseñar un dispostivo fermentador inteligente con tecnología de fermentación controlada para estandarizar ...
Ismael Carbajal-Guerreros +5 more
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Revista de Investigación Talentos, 2021 La investigación se llevó a cabo en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Se valoró la influencia de fermentadores de cacao elaborados de maderas (Guayacán Blanco, Laurel, Pino) sobre la calidad físico-químicas de las almendras de cacao variedad ...
Cyntia Yadira Erazo Solórzano +5 more
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, 2021 espanolLas levaduras, las bacterias acido lacticas y acido aceticas, involucradas en la fermentacion de cacao, son las responsables del consumo de los compuestos en la pulpa para desarrollar los precursores de sabor dentro del grano de cacao. Sin embargo,
Katherine Rojas Rojas +2 more
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Abanico Veterinario, 2021 Essential oils from plants are volatile aromatic compounds, mainly terpenoids, phenylpropanoids; monoterpenes, sesquiterpenes, and alcohols, these present a wide range of antimicrobial and antioxidant activity, so the addition of essential oils of clove,
L. Delgadillo-Ruiz +5 more
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Producción de eritadenina por Lentinula edodes en fermentación en estado sólido
Scientia Fungorum, 2021 Antecedentes: Lentinula edodes es un hongo comestible de importancia económica en México, produce un compuesto reductor de colesterol llamado eritadenina, el cual se ha obtenido del cuerpo fructífero y micelio del hongo.
Amado Israel Grandes-Blanco +3 more
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