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Alimentos Fermentados, tíbicos, soda italiana
Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA, 2023 Los alimentos fermentados han sido consumidos por el ser humano desde su descubrimiento. Los tíbicos producen un alimento fermentado que contiene probióticos. Los probióticos son parte de los llamados alimentos funcionales, siendo microorganismos vivos que se mantienen activos en el intestino de quien los consume y que pueden mantener o mejorar el ...
Alejandra Avila Cid +2 more
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Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 2021 Introducción: Las percepciones de los alimentos varían histórica y socioculturalmente. Los alimentos fermentados han formado parte de las dietas desde la Antigüedad y, en España, hay una amplia diversidad de alimentos fermentados.
Maria Clara de Moraes Prata Gaspar +2 more
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Leites fermentados – uma revisão
Brazilian Journal of Development, 2020 Na ultima decada, os produtos lacteos vem exercendo um papel significativo no segmento do mercado de alimentos funcionais, destacando-se as bebidas lacteas fermentadas. Consumidos em diversas partes do mundo pela sua atratividade promotora de saude, os leites fermentados possuem aspectos comuns de fabricacao, diferindo-se pela microbiota envolvida na ...
Carla Adriana Ferrari Artilha +7 more
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Caracterização física, química e sensorial de leites fermentados adicionados de suplementos
Agrarian, 2021 Atualmente os leites fermentados apresentam grande potencial de consumo e aceitação, são classificados como um alimento probiótico e funcional. Diante disso, o estudo tem como objetivo caracterizar diferentes formulações de leites fermentados com adição ...
Thales Henrique Barreto Ferreira +4 more
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Research, Society and Development, 2021 O presente trabalho objetivou a elaboração de revestimentos comestíveis a base de quitosana e fécula de mandioca incorporados com extratos bioativos obtidos a partir da farinha de resíduos de noni não fermentado e fermentado. Inicialmente elaborou-se farinhas da casca e das sementes de noni e utilizou-se a mistura destas (FCSN) e a farinha da casca do ...
Simone Aparecida de Lima Scaramussa +2 more
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Leites fermentados comerciais: estudo com consumidores
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2019 Entender como os consumidores percebem os produtos alimentícios é fundamental. Além de saber o quanto os consumidores gostam de um produto, as empresas de alimentos precisam de informações sobre quais características sensoriais os consumidores esperam encontrar no produto.
Michelle Antunes de Alvarenga e Silva +5 more
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Análise de microrganismos deteriorantes em derivados lácteos fermentados durante o prazo comercial [PDF]
, 2020 O leite é um alimento rico em nutrientes e está presente em refeições diárias, tanto in natura como nos derivados lácteos. Os derivados estão associados à manutenção da saúde, e nessa categoria destacam-se os leites fermentados.
Laryssa Helen Aguiar Roma
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Revista Brasileira de Agropecuária Sustentável, 2021 O consumo de embutidos cárneos fermentados na região Sudoeste do Paraná, em especial, no município de Francisco Beltrão é bastante apreciado, principalmente, os conhecidos como linguiça/salame colonial.
Katiana Henning +3 more
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Revista vértices, 2023 Os alimentos com alegações funcionais têm ganhado destaque em virtude dos benefícios à saúde associados ao seu consumo. Produtos lácteos em sua maioria, são oriundos de fermentação por bactérias ácido-láticas (BAL). Esse grupo de microrganismos possui um
Daniella Saraiva Lopes +2 more
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Ensaios e Ciência C Biológicas Agrárias e da Saúde, 2023 Em uma indústria beneficiadora, foram observados em produtos lácteos fermentados defeitos como redução acelerada do pH durante a fermentação, perda de coloração e viscosidade, sabor amargo e formação de gás.
Maria Tereza Saraiva de Souza +5 more
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