Leites fermentados – uma revisão / Fermented milk - a review [PDF]
Brazilian Journal of Development, 2020 Na última década, os produtos lácteos vêm exercendo um papel significativo no segmento do mercado de alimentos funcionais, destacando-se as bebidas lácteas fermentadas.
Alves, Eloize da Silva +7 more
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CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁTICAS VIÁVEIS EM LEITES FERMENTADOS
Revista UniVap, 2018 O leite fermentado é um alimento funcional, que fornece benefícios por meio das culturas probióticas. Objetivou-se verificar quantidade de micro-organismos viáveis e a temperatura de comercialização das bebidas láticas (leites fermentados) de um ...
Ester de Almeida Machado Oliveira +3 more
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AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE LEITES FERMENTADOS PROBIÓTICOS
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 A indústria de alimentos, atenta ao mercado consumidor, apresenta a tendência de produção de alimentos funcionais e com baixas calorias. A demanda por este tipo de alimento impulsionou a expansão de leites fermentados probióticos devido à conveniência ...
Erika Maria Roel Gutierrez +2 more
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Teor de Lactose em Iogurtes Naturais e Leites Fermentados
UniciÊncias, 2019 A lactose, dissacarídeo presente no leite, tem papel fundamental na fabricação de leites fermentados, já que é o carboidrato utilizado como substrato pelas bactérias, que promovem a fermentação láctica, obtendo assim um produto com menor teor de carboidrato.
Marcia Keller Alves
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Análise de microrganismos deteriorantes em derivados lácteos fermentados durante o prazo comercial
Pubvet, 2020 O leite é um alimento rico em nutrientes e está presente em refeições diárias, tanto in natura como nos derivados lácteos. Os derivados estão associados à manutenção da saúde, e nessa categoria destacam-se os leites fermentados.
Laryssa Helen Aguiar Roma +3 more
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Caracterização física, química e sensorial de leites fermentados adicionados de suplementos [PDF]
Agrarian, 2021 Atualmente os leites fermentados apresentam grande potencial de consumo e aceitação, são classificados como um alimento probiótico e funcional. Diante disso, o estudo tem como objetivo caracterizar diferentes formulações de leites fermentados com adição ...
Alves, Leticia Ribeiro +4 more
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Produção de péptidos bioactivos em leites fermentados simbióticos [PDF]
, 2011 Mestrado em Bioquímica - Métodos BiomolecularesO leite é um alimento com elevado valor nutritivo, do qual se destaca a sua composição proteica rica em aminoácidos essenciais.
Luís, Inês João Pedroso Matias das Neves
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LEITE FERMENTADO PROBIÓTICO E SUAS IMPLICAÇÕES NA SAÚDE
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2011 O crescente interesse da população por alimentos saudáveis vem estimulando o desenvolvimento do mercado de alimentos funcionais, como é o caso dos leites fermentados.
Cybelle Pereira de Oliveira +1 more
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ESTUDO DE RÓTULOS DE LEITE FERMENTADO COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO JOÃO PESSOA – PB
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2012 Resumo O objetivo dessa pesquisa foi verificar a adequação das informações impressas nos rótulos dos leites fermentados semelhantes ao produto “yakult” com a legislação brasileira.
Rita Vieira Garcia +2 more
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Avaliação físico-química de leites fermentados comercializados em Diamantina – MG / Physicochemical evaluation of fermented milks marketed in Diamantina– MG [PDF]
Brazilian Applied Science Review, 2018 Leite fermentado é um alimento obtido pela diminuição do pH do leite por meio da fermentação lática de micro-organismos. Objetivou-se avaliar as características físico-químicas de pH e cor de duas diferentes marcas de leites fermentados encontrados no ...
Lima, Fabiana Regina +5 more
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