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Leites fermentados comerciais: estudo com consumidores
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2019 Entender como os consumidores percebem os produtos alimentícios é fundamental. Além de saber o quanto os consumidores gostam de um produto, as empresas de alimentos precisam de informações sobre quais características sensoriais os consumidores esperam encontrar no produto.
Michelle Antunes de Alvarenga e Silva +5 more
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Quality evaluation of labneh: a study with consumers
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2017 The labneh (Greek yoghurt) is a type of fermented milk product characterized by the concentration of the solids of the traditional yoghurt. The objectives of this study were to evaluate the acceptance of 3 commercial brands of traditional Greek yogurt ...
Mariana Pereira Silveira +5 more
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Avaliação in vitro do potencial probiótico de queijo coalho caprino adicionado de Lactobacillus rhamnosus. [PDF]
, 2019 Resumo: Produtos probióticos são alimentos adicionados de culturas de micro-organismos que atuam como agentes tecnológicos e como agentes terapêuticos.
BARCELOS, S. C. de +7 more
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Leite fermentado caprino sabor umbu: elaboração e aceitabilidade
Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2012 Neste trabalho, foi desenvolvido um leite caprino fermentado adicionado de doce de umbu, e sua aceitabilidade foi avaliada para pesquisar alternativas tecnológicas de aproveitamento do leite caprino e do umbu. As etapas da elaboração consistiram em medição do leite, adição de leite em pó e amido modificado, tratamento térmico, resfriamento, inoculação ...
Rita Vieira Garcia +1 more
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PROPRIEDADES SENSORIAIS E FÍSICO-QUÍMICAS DE LEITES FERMENTADOS COMERCIAIS
Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, 2011 O consumo de leites fermentados esta em ascensao devido ao apelo por suas propriedades funcionais e a diversidade de marcas disponiveis no mercado aumenta proporcionalmente. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as propriedades sensoriais e fisico-quimicas de tres marcas disponiveis no mercado brasileiro.
Maike Taís Maziero Montanhini +2 more
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Parâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus casei [PDF]
Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2006 O leite de búfala foi fermentado por Lactobacillus casei, com diferentes concentrações de açúcar e tempos de fermentação, e estocado durante 30 dias a 5 e 10°C. Avaliaram-se a acidez, o pH e a viabilidade de L. casei nos diferentes tratamentos.
Faria, Cláudia Puerari +2 more
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Propriedades antimicrobianas do kefir
Arquivos do Instituto Biológico, 2016 RESUMO: Os leites fermentados têm sido amplamente consumidos desde a Antiguidade e, atualmente, comercializados em todo o mundo. Kefir é um leite fermentado, ácido, levemente alcoólico, produzido artesanalmente a partir da fermentação do leite pelos ...
Priscila Alves Dias +3 more
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Influência do teor de sólidos lácteos na microestrutura de leites fermentados
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2021 Leites fermentados são produtos lácteos, obtidos por coagulação, mediante a diminuição do pH do leite fluido ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganismos específicos.
Elisângela Ramieres Gomes +5 more
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Análise da fermentação alcoólica do kefir em biorreator
Revista Eletrônica Teccen, 2016 A cana-de-açúcar é a principal matéria-prima utilizada no Brasil para fermentação alcoólica. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito do kefir quanto à sua viabilidade para produção de etanol por meio da fermentação alcoólica.
Renata Ferreira Miranda +2 more
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Extensio: Revista Eletrônica de Extensão, 2016 http://dx.doi.org/10.5007/1807-0221.2016v13n24p83O extrato seco do leite e de produtos lácteos é uma fração de extrema importância na qualidade e no indicativo nutricional desses alimentos. No caso do leite, o seu valor nutricional e a capacidade de gerar produtos como queijo, iogurte e manteiga são inerentes à fração seca. Objetivou-se neste trabalho
Frederico Teixeira Corrêa +2 more
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