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Processo agroindustrial: obtenção de embutido fermentado tipo salame de carne de caprinos. [PDF]
, 2011 Preparação da matéria-prima; Preparação da massa; Embutimento; Maturação e secagem; Embalagem/estocagem.bitstream/CNPAT-2010/11961/1/Ct-074 ...
BESERRA, F. J. +2 more
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Bioconservación de alimentos cárnicos [PDF]
, 2011 Las bacteriocinas, así como las cepas bacterianas que las producen, han sido ampliamente estudiadas para la conservación de los alimentos por métodos naturales (bioconservación). En productos cárnicos (abarcando toda la gama, desde la materia prima hasta
Grande Burgos, M. José +4 more
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Estudo Prospectivo sobre a Utilização do Cacau Fermentado
Cadernos de Prospecção, 2021 A fermentação é uma etapa crucial para obtenção de amêndoas de cacau de boa qualidade. Por esse motivo, objetivou-se analisar a evolução tecnológica do processo fermentativo por meio de depósitos de documentos de patentes. A pesquisa foi realizada a partir da combinação de palavras-chave com o Código Internacional de Patentes (CIP), no banco de dados ...
Aurora Britto de Andrade +3 more
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ESTUDO DO PROCESSO FERMENTATIVO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS DE MANGABA (Hancornia speciosa Gomes)
Holos, 2020 A mangaba apresenta grande potencial para elaboração de fermentados alcoólicos, sendo de extrema importância o acompanhamento do processo fermentativo para obtenção dessa bebida, assim como de outras.
Francisco Lucas Chaves Almeida +7 more
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Selección Saccharomyces cerevisiae con baja producción de etanol para control del grado alcohólico en zonas cálidas [PDF]
, 2010 En la enología española existen muchas regiones en las que el clima favorece maduraciones sacarimétricas excesivas lo que supone que durante la fermentación se alcancen grados alcohólicos elevados.
Benito Saez, Santiago +5 more
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Consumo y conocimiento actual de una bebida fermentada tradicional en Ixtapan del Oro, México: la sambumbia [PDF]
, 2012 This ar- ticle deals with some issues on the consumption, prepa- ration and current relevance of sambumbia, a tradi- tional fermented drink known since XVIII century in three communities in Ixtapan del Oro, State of Mexico.
BARRERA GARCIA, VERONICA DANIELA +9 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o efeito de diferentes concentrações de polpa e aroma artificial na qualidade físico-química e sensorial de iogurte sabor pêssego, aplicando-se a técnica estatística de Análise de Componentes Principais (ACP ...
Alan Franco Barbosa +5 more
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Presencia de aminas biógenas en los alimentos. Diseño de un laboratorio para su detección y uso en el control de la calidad alimentaria. [PDF]
, 2017 Universidad de Oviedo Las aminas biógenas (AB) se definen como bases nitrogenadas de bajo peso molecular que poseen actividad biológica. En determinados alimentos, estos compuestos se originan principalmente por la descarboxilación de algunos ...
Díaz González, Ana Isabel
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Bio-grafía, 2012 El Trabajo de Grado titulado: “Aislamiento, caracterización y conservación de bacterias acido-acéticas a partir de productos fermentados tradicionales” se desarrolló determinando los géneros bacterias ácido-acéticas Acetobacter sp.
Cindy Lucía Martínez +2 more
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Bacteriófagos no ambiente de processamento do leite. [PDF]
, 2011 bitstream/item/42209/1/DOC11005 ...
BRUNO, L. M., LIMA, C. P. de
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