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Efecto de la adición de carragenina, goma guary metilcelulosa en los parámetros de calidad de un helado con licor [PDF]

Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 2022
El mercado de helados está en constante expansión y diversificación. Una muestra de ello es que se están diseñando diversas opciones de helados para el segmento de adultos, entre las cuales el helado con licor se abre camino como una
Valentina Campo-Quintero, Juan José Rojas-Gaitán, Juan Sebastián Ramírez-Navas   +2 more
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Efecto de las mezclas goma xantana, almidón modificado y carragenina sobre la viscosidad aparente y aceptabilidad general de leche pasteurizada saborizada con cocoa alcalina [PDF]

Agroindustrial Science, 2022
En esta investigación se evaluó el efecto de las mezclas de goma xantana, almidón modificado y carragenina (0% – 0,5%) sobre la viscosidad aparente y aceptabilidad general de leche pasteurizada saborizada con cocoa alcalina.
Elena Urraca, Carolina Angulo, Jesús Obregón   +2 more
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RENDIMIENTO, FIRMEZA Y ACEPTACIÓN SENSORIAL DE QUESO PANELA ADICIONADO CON ESTABILIZANTES [PDF]

Ecosistemas y Recursos Agropecuarios, 2014
El queso fresco esta expuesto frecuentemente a la pérdida de humedad, lo que cambia su textura, atributos sensoriales y redimineto. Se evaluó el efecto de la adición de los estabilizates pectinia, carragenina, grenetina y goma guar en la retención de ...
Angelica Alejandra Ochoa-Flores, Josefat Alberto Hernández-Becerra, Eloísa López-Hermández, Hugo Sergio García - Galindo   +3 more
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Efecto de agentes estabilizantes en jugo de piña (Ananas comosus) y coco (cocos nucifera L.) edulcorado [PDF]

Prisma Tecnológico, 2018
En esta investigación se realizó una evaluación de los agentes estabilizantes en un jugo de piña y coco edulcorado para mejorar la inestabilidad coloidal que se presentan en los jugos mixtos de frutas.
Brayan Castulovich, Jaruvy Franco
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Estabilidad de Flanes sin Huevo [PDF]

Tecnología y Ciencia, 2018
Los flanes sin huevo presentan fenómenos de desestabilización como la retrogradación y la sinéresis. El objetivo fue minimizar la sinéresis y evaluar la estabilidad de los flanes formulados con almidón y la mezcla de espina corona y κ-carragenina, en ...
Paula Schelover, Francisco Masci, Ignacio Masó, Gustavo Ibarra, Nelsi Ramos   +4 more
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Efecto de la adición de carragenina kappa i.ii y goma tara sobre características de calidad del jamón de cerdo picado y cocido. [PDF]

, 2010
Se evaluaron sinéresis, color y dureza instrumental y, sensorialmente las características de olor, sabor, color y dureza en jamones inyectados, cocidos y picados de cerdo, los cuales se habían elaborado aplicando en la salmuera de inyección una mezcla de hidrocoloides compuesta por carragenina kappa I.II y goma tara en una proporción de 79:21, en ...
Restrepo Molina, Diego Alonso, Molina Cote, Fabio Alexander, Cabrera Torres, Kenneth Roy   +2 more
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ESTUDIO PRELIMINAR SOBRE LA INFLUENCIA DE LA CARRAGENINA KAPPA, KAPPA I.II Y GOMA TARA EN LA VISCOSIDAD Y TIXOTROPÍA DE LAS SALMUERAS DE INYECCIÓN PARA JAMONES COCIDOS PICADOS DE CERDO PRELIMINARY STUDY ON THE INFLUENCE OF KAPPA, KAPPA I.II CARRAGEENAN AND TARA GUM IN THE VISCOSITY AND THIXOTROPY OF INJECTION BRINES FOR COOKED CHOPPED HAMS OF PORK

Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2010
El presente estudio determinó el efecto que sobre la viscosidad y la tixotropía de una salmuera de masajeo para jamones picados cocidos de cerdo, tiene la adición de carragenina kappa, carragenina kappa I.II y goma tara, cuando son usadas a un nivel del ...
Fabio Alexander Molina Cote, Diego Alonso Restrepo Molina, Jairo Humberto López Vargas   +2 more
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Effects of Locus Bean Gum, Kappa Carrageenan and Iota Carrageenan on the Syneresis, Texture and Some Sensory Characteristics of Cooked Ham / Efecto de la Goma de Algarrobo, la Carragenina Kappa y la Carragenina Iota Sobre la Sinéresis, Textura y Algunas C

Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2013
The current study evaluated the effect of the additionof locus bean gum (LBG), Kappa carrageenan (KC) and Iotacarrageenan (IC) on some characteristics of cooked ham.
César Augusto Sepúlveda Cossio, Diego Alonso Restrepo Molina, Kenneth Roy Cabrera Torres   +2 more
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EFECTO DE LA ADICIÓN DE CARRAGENINA KAPPA I.II Y GOMA TARA SOBRE CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DEL JAMÓN DE CERDO PICADO Y COCIDO EFFECT OF THE ADDITION OF KAPPA I.II CARRAGEENAN AND TARA GUM ON QUALITY CHARACTERISTICS OF COOKED AND CHOPPED PORK HAMS

Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2010
Se evaluaron sinéresis, color y dureza instrumental y, sensorialmente las características de olor, sabor, color y dureza en jamones inyectados, cocidos y picados de cerdo, los cuales se habían elaborado aplicando en la salmuera de inyección una mezcla de
Diego Alonso Restrepo Molina, Fabio Alexander Molina Cote, Kenneth Roy Cabrera Torres   +2 more
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Influencia de las gomas naturales carragenina y xanthan como estabilizantes en el jugo de tamarindo (Tamarindus indica) [PDF]

, 2023
The objective of this study was to evaluate the effects of the addition of stabilizers in tamarind (Tamarindus indica) fruit juice, demonstrating that the addition of natural gums influenced the properties of the beverage.
Cevallos-Cedeño, Ramón Eudoro, Díaz-Campozano, Edison Geovanny, Flores-Loor, Eva Leonor, Plúa-Ortíz, Bolívar Alfredo, Sánchez-Plaza, Francisco Alfredo, Vaca-Martínez, Lizbeth Yomaira   +5 more
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