Combinación de aditivos químicos, para emplear como regulador de propiedades Físico-Químicas en la obtención de yogurt tipo II Y III [PDF]
, 2012 Yogurt is important nourishment in the human diet, the proportion of lactic bacteria that is provided daily, helps to regulate human digestion and regenerate bacterial flora frequently.
Naranjo Santos, Nancy Alicia +1 more
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Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2013 Resumen. Con el fin de determinar el efecto de la inclusión de goma de algarrobo (GA), carragenina kappa (CK) y carragenina iota (CI) en salmueras para inyección de jamones cocidos, sobre algunas propiedades reológicas tales como viscosidad, módulo ...
Sepúlveda Cossio Cesar Augusto +2 more
doaj
Evaluación del efecto del uso de hidrocoloides en la reología de un complemento nutricional líquido [PDF]
, 2009 sta investigación hace parte de un proyecto adscrito al Grupo de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos (GICTA) COL0019641 en su Línea de investigación: Desarrollo de productos Alimenticios de la Universidad Nacional de Colombia, Sede ...
Vanegas Pérez, Luz Stella
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, 2010 El presente estudio determinó el efecto que sobre la viscosidad y la tixotropía de una salmuera de masajeo para jamones picados cocidos de cerdo, tiene la adición de carragenina kappa, carragenina kappa I.II y goma tara, cuando son usadas a un nivel del 1% en la salmuera.
Molina Cote, Fabio Alexander +2 more
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Determinación de parámetros en la elaboración de queso fresco tipo paria con adición de hidrocoloides para incrementar el rendimiento empleando el método Taguchi y superficie de respuesta. [PDF]
, 2016 Se determinó los siguientes parámetros para la elaboración de queso tipo paria con adición de tres tipos de hidrocoloides: Temperatura de pasteurización 75 ºC, Tiempo de pasteurización 01 minuto, Temperatura de inoculación 30 ºC, Tiempo de incubado 40 ...
Vilca Velarde, Percy
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Aprovechamiento del lactosuero residual de la empresa Salinerito en la elaboración de postres lácteos [PDF]
, 2023 El lactosuero es un subproducto que se obtiene en el proceso de elaboración de quesos después de coagular la leche y separar la cuajada; es rico en nutrientes, proteínas, minerales, vitaminas y lactosa.
Hurtado Alverca, Fernando David +1 more
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EFECTO DE LA INCORPORACIÓN DE LA MEZCLA DE GOMA XANTANA (Xanthomonas campestris), ALGARROBO (Prosopis pollida) Y TARA (Caesalpinia spinosa) EN LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS Y SENSORIALES DEL YOGURT TIPO GRIEGO [PDF]
, 2020 El objetivo de presente investigación fue evaluar el efecto de la sustitución de goma Xantana (GX) por gomas vegetales, goma de algarrobo (GA) y tara (GT) como estabilizantes de yogurt, para lo cual se empleó un diseño de mezclas con centroide para ...
Bances Majuan, Katherine del Milagro +1 more
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Criação de um Bombom Pastel de Nata [PDF]
, 2017 O desenvolvimento de novos produtos é um processo complexo que requer etapas de validação intermédias, antes do seu lançamento e/ou comercialização. O desenvolvimento de produtos inovadores é usado, por empresas da área alimentar, como uma estratégia ...
Oliveira, Sónia Rocha Neves Pereira de
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La Farmacopea Nacional y el estatuto terapéutico de la flora en la biomedicina mexicana [PDF]
, 2001 Se analiza la transformación de la Farmacopea Mexicana, focalizando en particular la presencia de la flora medicinal en ella. Como reflejo de diversos procesos, tanto el contenido como la naturaleza de la obra se han modificado de manera progresiva.
Hersch Martínez, Paul
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Revisión: uso de ingredientes no cárnicos como reemplazantes de grasa en derivados cárnicos [PDF]
, 2011 Se realizó una revisión de literatura en la que se describen las diferentes alternativas en materia de ingredientes y aditivos no cárnicos que se han venido evaluando como reemplazantes de grasa en el desarrollo de derivados cárnicos bajos en grasa ...
Pacheco Pérez, Waldir Augusto +2 more
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