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Higiene alimentaria para la prevención de trastornos digestivos infecciosos y por toxinas

Revista Médica Clínica Las Condes, 2010
El principal factor que interviene en el origen y prevención de las enfermedades trasmitidas por los alimentos es la higiene alimentaria. Dichas enfermedades son causadas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con microorganismos patógenos ...
G. Manuel Moreno, Dr., Alarcón Alejandra, Nut.   +1 more
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El control de la higiene alimentaria durante la exposición universal de sevilla (expo‘92)

Gaceta Sanitaria, 1993
ResumenLa EXPO’92 ha sido uno de los acontecimientos de masas más importantes de los celebrados en España en las últimas décadas. Las tareas de salud pública en su seno constituyeron todo un reto, dadas las magnitudes implicadas y las circunstancias concurrentes. El control de la higiene alimentaria, en particular, permitió poner en práctica métodos de
Durán Moreno, Antonio, Moreno Durán, Antonio, Toledano Hidalgo, Pilar   +2 more
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Evaluación del impacto de prácticas de higiene alimentaria en casos de gastroenteritis infantil en el programa Creciendo con Nuestros Hijos

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades
En la actualidad, la gastroenteritis es una enfermedad frecuente en la infancia, además continúa siendo un reto para la salud pública a nivel global, más aún en países subdesarrollados. El objetivo es evaluar el impacto de las prácticas de higiene alimentaria en la incidencia de gastroenteritis en niños que acuden al Programa (CNH).
Naomi Torres Diaz, Jordin Carrillo Sanmartin, Flor Espinoza Carrión   +2 more
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Enseñanza aprendizaje de la higiene alimentaria en educación primaria: una revisión sistemática [PDF]

HUMAN REVIEW. International Humanities Review / Revista Internacional De Humanidades, 2022
A systematic review has been carried out following the PRISMA protocol to characterize the scientific production of food hygiene teaching in Primary Education. Bibliometric indicators and research methodologies used are analyzed. The search was carried out in the Web of Science database. Only 12 articles met all the inclusion criteria.
Castellar Cárdenas, Marta, Romero López, María del Carmen, Jiménez Tejada, María Del Pilar   +2 more
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Buenas Prácticas de Manipulación, Higiene y Seguridad Alimentaria para Operadores Turísticos Gastronómicos

Gracias a su posición geográfica, el Ecuador es un país rico en recursos naturales en cada una de las regiones que lo conforman, los que hacen posible su transformación en los deliciosos platos que forman parte de la cultura gastronómica del Ecuador.
Javier Duque-Aldaz, Martha Liliana León Garcia, Victoria Eugenia García Casas   +2 more
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Higiene alimentaria y mortalidad en la España contemporánea (1900–1974): el ejemplo de la fiebre tifoidea y la diarrea y enteritis (en menores de dos años)

Revista Espanola De Nutricion Humana Y Dietetica, 2011
During the xx century in Spain, a decrease in mortality related to food hazards was observed as the health interest in food hygiene problems increased and the infrastructures related to the water cycle improved. This decrease in mortality was only interrupted by the civil war and the post-war period.
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Biocontrol of Pathogen Microorganisms in Ripened Foods of Animal Origin

Microorganisms, 2023
Ripened foods of animal origin comprise meat products and dairy products, being transformed by the wild microbiota which populates the raw materials, generating highly appreciated products over the world.
Josué Delgado, Micaela Álvarez, Eva Cebrián, Irene Martín, Elia Roncero, Mar Rodríguez   +5 more
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Perspectives on the Probiotic Potential of Indigenous Moulds and Yeasts in Dry-Fermented Sausages

Microorganisms, 2023
The role of indigenous fungi in the appropriate development of sensory properties and the safety of dry-fermented sausages has been widely established.
Micaela Álvarez, María J. Andrade, Eva Cebrián, Elia Roncero, Josué Delgado   +4 more
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Strategies for Biocontrol of Listeria monocytogenes Using Lactic Acid Bacteria and Their Metabolites in Ready-to-Eat Meat- and Dairy-Ripened Products

Foods, 2022
Listeria monocytogenes is one of the most important foodborne pathogens. This microorganism is a serious concern in the ready-to-eat (RTE) meat and dairy-ripened products industries. The use of lactic acid bacteria (LAB)-producing anti-L.
Irene Martín, Alicia Rodríguez, Josué Delgado, Juan J. Córdoba   +3 more
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Effect of selected agents for ochratoxin A biocontrol on the colour, texture and volatile profile of dry‐cured fermented sausages

Journal of the Science of Food and Agriculture, Volume 103, Issue 15, Page 7862-7868, December 2023., 2023
Abstract BACKGROUND Traditional dry‐cured fermented sausages favour the growth of an autochthonous microbial population, which plays an important role in their sensory aspects. However, some moulds can produce mycotoxins such as ochratoxin A (OTA). The biocontrol agents (BCAs) Debaryomyces hansenii FHSCC 253H and Staphylococcus xylosus FHSCC Sx8 have ...
Micaela Álvarez, Félix Núñez, Eva Cebrián, Elia Roncero, María Jesús Andrade   +4 more
wiley   +1 more source