Results 11 to 20 of about 19,625 (129)
Propiedades fisicoquímicas y sensoriales de harinas para preparar atole de amaranto
Archivos Latinoamericanos de NutriciónEl atole es una bebida prehispánica mexicana tradicionalmente preparada con maíz; sin embargo cereales como el arroz y el amaranto también han sido usados empleados.
Elizabeth Contreras López +5 more
doaj +2 more sources
Evaluación de la estabilidad microbiológica del pan de molde integral mediante el uso de natamicina
Revista de la Sociedad Científica del Paraguay, 2020 En los últimos años existe un interés creciente por ingerir alimentos naturales, es decir, que sean mínimamente procesados. La bioconservación satisface estos requisitos, ya que aprovecha la capacidad de microorganismos reconocidos como seguros (GRAS) y ...
Claudia Damaris Meza Velázquez +1 more
doaj +2 more sources
REVISTA AMBIENTAL AGUA AIRE Y SUELO, 2023 La evaluación sensorial se posiciona como una herramienta fundamental en el control de calidad de los alimentos. Para llevar a cabo el análisis de atributos sensoriales, resulta imperativo contar con jueces sensoriales seleccionados y debidamente ...
Kelly Johanna Peña García +3 more
semanticscholar +1 more source
MQRInvestigar, 2023 La presente investigación tiene como objetivo diseñar una pasta untable a base de banano y chocolate con inclusión de inulina como emulgente y estevia como edulcorante no calórico.
Wilson Emmanuel Carrión-Espinosa +3 more
semanticscholar +1 more source
Evaluación sensorial de salsa de xoconostle, un producto endémico del Noreste de Guanajuato
Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2023 En este trabajo se desarrolló una salsa con xoconostle, un fruto de alta importancia económica y cultural en la zona del Noreste de Guanajuato.
C. Flores Pérez +4 more
semanticscholar +1 more source
ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE UN EMBUTIDO CÁRNICO A BASE DE PEZ SABLE (Trichiurus lepturus)
limentech Ciencia y Tecnología Alimentaria, 2023 El pez sable (Trichiurus lepturus) es un pescado semigraso, con un contenido importante de proteínas, minerales y diferentes vitaminas. El objetivo del presente estudio fue elaborar y evaluar las características fisicoquímicas, microbiológicas ...
Lorenzo Fuentes Berrio +2 more
semanticscholar +1 more source
Evaluación sensorial de una bebida de orégano adicionada con glutamina
Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2023 Actualmente en México y en otros países muchas personas han comenzado un cambio en su rutina, incluyendo activación de forma física. Sin embargo, debido a que no están acostumbrados ajercitarse, tienden a presentar molestias musculares.
S.O. Téllez-Girón +4 more
semanticscholar +1 more source
Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2023 Se elaboró un chorizo Tecnológico, al cual se le realizaron las determinaciones proximales, nutricionales, sensoriales y microbiológicas, se comparó nutricionalmente, sensorialmente y microbiológicamente con un chorizo comercial. Los resultados obtenidos
J. M. Morales Cruz +4 more
semanticscholar +1 more source
Análisis Sensorial del Desarrollo una Nieve de Tamarindo con Mermelada de Chile Morrón y Habanero
Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2023 Los sentidos son la única vía de comunicación del ser humano con su entorno es por ello que mediante el análisis sensorial utilizando dos pruebas se evaluaron tres formulaciones de mermelada en donde la variante en cada una fue el contenido de chile ...
S.L. Juárez-Valtierra +7 more
semanticscholar +1 more source
Desarrollo de nuggets de pollo con camote
Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2023 Para el presente proyecto se realizó una formulación de nuggets de pollo con camote, debido a que los nuggets tienen una gran aceptación en la población.
J. F. Muñoz‐Roa +6 more
semanticscholar +1 more source