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Análisis de mercado y sensorial de pasta con harina de amaranto fortificada con suero de leche

Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2023
El amaranto es una fuente importante de proteína, calcio, hierro y otros compuestos, elementos necesarios para la alimentación humana. El suero de leche es el líquido que se obtiene tras la coagulación de la leche en la elaboración de queso, este ...
Andrea Natasha Mata Ramírez, Fernanda Nayeli Balandrán Guardado, Dulce Liliana Juárez Magno, Blanca Patricia Lozano Pedraza, Sabdy Arely Martínez Solís, Elianne Paola Trejo Nava, M.E. Sosa Morales   +6 more
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Harina de cascarilla de rosa mosqueta: obtención, composición nutricional, capacidad antioxidante y uso en galletas

Revista de Investigación de la Universidad Privada Norbert Wiener, 2022
Área temática: Tecnología de los alimentos. Introducción: El fruto de la rosa mosqueta (Rosa rubiginosa L) es la parte redonda de la flor del rosal, que se forma en la parte inferior de los pétalos.
Cecilia Cañulaf Ortiz, V. Nepote, L. Ryan   +2 more
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Efecto de la deshidratación osmótica y convectiva en las propiedades fisicoquímicas, funcionales y sensoriales de Opuntia joconostle

PÄDI Boletín Científico de Ciencias Básicas e Ingenierías del ICBI, 2021
El objetivo de esta investigación fue evaluar los cambios fisicoquímicos, funcionales y sensoriales generados durante la deshidratación de xoconostle con el fin de evaluar su potencial como método de conservación para este fruto.
Ana Luisa Gutiérrez-Salomón, H. Hernández-Hernández, J. Jaimez-Ordaz   +2 more
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GALLETAS CON VALOR NUTRICIONAL AGREGADO

Industrial Data, 2002
Considerando la deficiencia proteica de la dieta del poblador peruano, sus hábitos alimentarios y preferencias en la ingesta de alimentos para consumo rápido por el dinamismo de las actividades cotidianas, se trabajó con la adición de proteínas de alto ...
Luz López R., Luis Dávila S.
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Desarrollo y validación de un patrón visual para la evaluación del color de la carne de bovino en México

Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2020
El objetivo fue desarrollar una escala visual para la evaluación del color en carne de bovino. Se analizaron 1,165 lomos, a las 24 h post mortem, en cuatro rastros de la República Mexicana. En cada muestra se evaluó el color con ayuda de un patrón visual
Sara Salinas Labra, María Salud Rubio Lozano, Diego Braña Varela, Rubén Danilo Méndez Medina, Enrique Jesús Delgado Suárez   +4 more
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Medida instrumental de la harinosidad en manzana:Conclusiones del proyecto europeo Fair CT 95-302 [PDF]

, 2000
Dado que la harinosidad es un atributo sensorial, hasta el momento presente ha sido necesario emplear paneles de catadores expertos en su definición y determinación.
Barreiro Elorza, Pilar, Ruiz-Altisent, Margarita   +1 more
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Propiedades psicométricas preliminares de un cuestionario multidimensional de adaptación a la enfermedad para pacientes onco-hematológicos (Cmae-Oh) adaptado a pacientes renales en diálisis (Cmae-Rd) [PDF]

, 2012
Este trabajo tiene como objetivo la adaptación de un cuestionario empleado para la evaluación de necesidades y recursos en pacientes con enfermedad onco-hematológica, el CMAE-OH de Arranz y Ulla (2008) a pacientes renales en diálisis.
Bajo, Auxiliadora, Barbero, Javier, Del Peso, Gloria D., García Llana, Helena, González García, Elena, Rodríguez Rey, Rocío, Selgas Gutiérrez, Rafael, Sánchez Villanueva, Rafael   +7 more
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Fermentación de variedades y clones de cacao en cuatro tiempos y su efecto sobre calidad sensorial para chocolate de taza

Revista Científica Pakamuros
El objetivo del estudio fue evaluar sensorialmente el chocolate de taza elaborado a partir de dos variedades y tres clones de cacao (Theobroma cacao L.) fermentados durante 5, 6, 7 y 8 días, registrando los grados Brix y el pH. La evaluación sensorial se
Darwin Torres Segura, H. Minchán-Velayarce, Sandra Eloisa Pasapera-Campos   +2 more
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Modelación matemática y optimización en el desarrollo de un nuevo producto lácteo (Helado)

Revista Tecnológica, 2015
El objetivo de este estudio fue desarrollar un nuevo producto lácteo que cumpla  parámetros nutricionales en función del Acuerdo Interministerial No. 004-10, a un mínimo costo y buena aceptación sensorial.
Karín Coello Ojeda
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Formulación de un aderezo a base de zapallo loche utilizando criterios de conservación y aceptación sensorial [PDF]

, 2014
In this investigation, a dressing based on loche squash was developed. Initially, nine formulations ere designed, being acidified with acetic acid until reaching a pH of 4.4.
Barrios, Ana A., Candela, Mariella L.
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