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Qualidade de produtos artesanais de leite de ovelha produzidos na região metropolitana de Belo Horizonte

Higiene Alimentar, 2022
Beatriz Carvalho, Elisa Andrade, Marcelo Souza, Leorges Fonseca, Cláudia Penna   +4 more
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, 2020
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2022
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2019
Neste trabalho descreve-se a adaptação da tecnologia de fabrico de queijos de ovelha de pasta mole com leite cru, à utilização de leite de ovelha pasteurizado. A pasteurização permitirá outros públicos-alvo e tornará mais fácil a internacionalização destes tipos de queijos.
Pintado, Cristina Miguel, Rodrigues, A.M., Montero Muñoz, Teresa, Garrido Álvarez, Maria, López, Monserrat, Tabla Sevillano, Rafael   +5 more
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Fabrico de queijos de ovelha de pasta mole a partir de leite pasteurizado e de coalho vegetal

2019
Com este manual, pretende-se apresentar a adaptação da tecnologia tradicional de fabrico de queijo de ovelha de pasta mole, que não inclui o tratamento térmico do leite, a uma tecnologia de fabrico de queijo, igualmente tradicional, mas com utilização de leite de ovelha ...
Tabla Sevillano, Rafael, Montero Muñoz, Teresa, Garrido Álvarez, Maria, López Cedó, Monserrat, Pintado, Cristina Miguel, Rodrigues, A.M.   +5 more
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