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Caracterização química, físico-química e rancidez oxidativa de manteiga de garrafa [PDF]
Ciencia E Agrotecnologia, 2008 A manteiga de garrafa é um produto largamente utilizado no Nordeste do Brasil em geral, e no norte/nordeste do Estado de Minas Gerais em particular, sendo a região de Salinas importante produtora desse tipo de manteiga. Apesar disso, não são encontrados na literatura números significativos de relatos de pesquisas sobre esse produto.
Luiz Ronaldo DE ABREU
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Ciência e Agrotecnologia, 2009 The economic history of Salinas, Minas Gerais is largely based on cattle-breeding. The discoverers found in the city's region a large potential for the progress of their activities, either in agriculture or in cattle-breeding (OLIVEIRA, 2000). Even today,
Maria das Graças Clemente +3 more
doaj +3 more sources
Medicina Veterinária, 2011 Este trabalho teve como objetivo investigar o uso de uma lipase microbial para modificar as propriedades da “manteiga de garrafa” usada na culinária do Nordeste Brasileiro.
MMD Maia
doaj +3 more sources
Interfaces Científicas - Saúde e Ambiente, 2021 A manteiga de garrafa é tradicionalmente produzida na região nordeste do Brasil. Entretanto, a conformidade do produto com os padrões de identidade e qualidade constitui um dos entraves da cadeia produtiva. Desta forma, o nosso objetivo foi realizar um diagnóstico da qualidade e da rotulagem de manteiga de garrafa comercializada no mercado municipal de
Silva, Patrícia Aragão +3 more
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Características de identidade, qualidade e estabilidade da manteiga de garrafa. Parte II - estabilidade [PDF]
Food Science and Technology, 2003 Com vistas a estabelecer o tempo de vida util da manteiga de garrafa, duas marcas deste produto (A e B) de ampla comercializacao na cidade do Recife foram avaliadas quanto a estabilidade durante o armazenamento a 25oC a intervalos de 0, 30, 60, 90 e 120 dias atraves da determinacao do indice de peroxido, acidez, analise cromatografica de acidos graxos ...
Nonete Barbosa Guerra +2 more
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CARACTERÍSTICAS DE IDENTIDADE, QUALIDADE E ESTABILIDADE DA MANTEIGA DE GARRAFA: PARTE I -- CARACTERÍSTICAS DE IDENTIDADE E QUALIDADE [PDF]
Food Science and Technology, 2001 Em determinadas regioes do nordeste do Brasil e produzido um tipo de manteiga artesanal denominada manteiga de garrafa que nao possui parâmetros de identidade e qualidade estabelecidos pela legislacao. Com vistas a propor padroes de identidade e qualidade para este produto, duas marcas de manteiga de garrafa (A e B) de ampla comercializacao na cidade ...
Nonete Barbosa Guerra +2 more
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Ciência e Agrotecnologia, 2008 A manteiga de garrafa é um produto largamente utilizado no Nordeste do Brasil em geral, e no norte/nordeste do Estado de Minas Gerais em particular, sendo a região de Salinas importante produtora desse tipo de manteiga.
Maria das Graças Clemente +1 more
doaj +2 more sources
OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA, 2023 A manteiga de garrafa é um produto artesanal obtido pelo aquecimento do creme de leite de vaca a temperaturas entre 110 e 120ºC, rico em lipídeos e altamente suscetível a oxidação lipídica. O licopeno é um pigmento carotenoide com propriedade antioxidante que pode ser utilizado na preservação da manteiga.
Lucélia da Cunha Rodrigues Guimarães +7 more
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Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2009 A manteiga de garrafa é constituída de gordura anidra e, portanto, muito susceptível à oxidação lipídica, cujo processo de fabricação é artesanal e sem adequado controle das etapas de processamento. O objetivo desse estudo foi de determinar a composição de ácidos graxos, principalmente quanto às gorduras saturadas e dos isômeros trans, em amostras de ...
Bruna Aparecida Souza Machado +1 more
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ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE MANTEIGA DE GARRAFA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE BARREIRAS - BAHIA
, 2018 A manteiga de garrafa é tipicamente nordestina, podendo apresentar outras denominações a depender do local de produção, como: manteiga de gado, manteiga do Nordeste, manteiga da terra ou de cozinha, e manteiga de leite. A Instrução Normativa nº 30, de 26 de junho de 2001 define manteiga da terra ou manteiga de garrafa como produto gorduroso nos estados
Josilene Rosa De Sobral +4 more
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