Determinación de parámetros tecnológicos para la elaboración de una conserva de Tilapia (oreochromis aureus) escabechada en latas de media libra tipo tuna [PDF]
, 2018 En la presente investigación se planteó como objetivo obtener una conserva de tilapia escabechada, determinando los parámetros tecnológicos de la misma.
Zegarra Ponce, Neysmi Del Rosario
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Bullipedia. Historia de la restauración gastronómica occidental, vol. 1. Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina. elBullifoundation, Fundación Privada, RBA Editores. Roses, 2019, 590 pp. ISBN: 9788409126323 [PDF]
, 2022 Jordá Pardo, Jesús F.
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Elaboración de un menú de comida filipina. [PDF]
, 2013 El presente proyecto, “Cocina Filipina, cocina Hispano‐asiática”, trata de plasmar los sabores tradicionales de la cultura Filipina, abarcando la esencia de los productos principales de su cocina.
Bravo Caicedo, Ricardo Javier
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Plan de negocios de una empresa de producción y comercialización de vinos [PDF]
, 2011 El vino es una bebida resultante de la fermentación alcohólica parcial del zumo de uvas. Su composición es tan compleja y sus componentes tan numerosos y constantemente variables, debido a una serie de reacciones químicas y otras causas o alteraciones ...
Cepeda Santander, Carolina Alejandra
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Validación de la Preparación y Uso Previsto de Productos Cárnicos. [PDF]
, 2012 Investigación realizada en PRONACA Embutidos, Quito con la finalidad de conocer tiempo exacto en el que un producto cárnico, una vez que haya sido sometido a cocción, conserve sus características de sabor, olor, color, y textura, además de ausencia de
Vaca Altamirano, Gabriela Liseth
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Aplicación de técnicas de cocina de vanguardia a los platos tradicionales de la gastronomía de la ciudad de Latacunga [PDF]
, 2019 En el presente proyecto de intervención tiene como objetivo aplicar técnicas de cocina de vanguardia a los platos tradicionales de la gastronomía de la ciudad de Latacunga, con el fin de revalorizar las preparaciones de la zona central andina del ...
Bedón Echeverría, Marcelo Esteban
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Estudio técnico para el procesamiento de caracoles (Hélix aspersa) en salmuera [PDF]
, 2008 En el presente trabajo de investigación tuvo por finalidad encontrar una forma de conservación de los músculos de caracol en forma de “caracoles (Hélix aspersa) en salmuera”, para su posterior distribución y comercialización.
Solano Clemente, Raquel
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Propuesta de buenas prácticas de manufactura para la Asociación de Cevicheros de la Comuna Montañita - Ecuador [PDF]
La seguridad alimentaria es la preocupación principal para todos los establecimientos de expendio de alimentos, porque con ella se crea calidad en la oferta y se evita intoxicaciones por ingesta de productos dañados; este trabajo propone el mejoramiento ...
Molina Santander, Eduardo Gian
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Elaboración de una carta gourmet para la Hostería Milliguayco con preparaciones hipocalóricas. Cantón Pallatanga. 2014 [PDF]
, 2015 Investigación no experimental, de corte trasversal que permitió la elaboración de una carta gourmet para la hostería Milliguayco con preparaciones hipocalóricas, la muestra de 40 encuestados en los cuales se determinó las características generales de ...
Sánchez Lliquin, Jessica Lucia
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Nanoencapsulación del aceite esencial de chincho (Tagetes elliptica Sm.) en la estabilidad fisicoquímica de la carne de alpaca marinada [PDF]
Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Ciencia de AlimentosEl objetivo de esta investigación fue caracterizar y nanoencapsular el aceite esencial de Tagetes elliptica Sm.
Cerrón Mercado, Francis Gladys
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