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, 2015 32 P.Se estudió el efecto antimicrobiano natural de un marinado para carne para asar de cerdo. Se establecieron tres formulaciones de marinado y se escogió la más aceptada sensorialmente con grupos focales y pruebas de preferencia.
Reina A., Marco A.
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, 2018 La carne de cabra reúne todas las características nutricionales apreciables por los consumidores siendo una excelente alternativa de alimentación; por lo tanto, en este estudio se propone la utilización de una mezcla de NaCl, Tripolifosfato sódico ...
Baleta, Luis Carlos +2 more
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Diseño de una planta de elaboración de vinos tintos por maceración carbónica
, 2013 Actualmente el consumidor de vinos tintos moderno tiende a exigir vinos jóvenes con un carácter más afrutado. La técnica para conseguir este tipo de vinos tintos es conocida como maceración carbónica. El proceso de elaboración por maceración carbónica
Gónzalez Duarte, Gema María
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, 2009 Foi estudada a difusão simultânea de cloreto de sódio e ácido acético em filés de anchoíta. Os resultados mostram que foram alcançadas condições de equilíbrio entre os filés e a solução de marinado, de acordo com os valores K obtidos para fechar a ...
Yeannes,María Isabel +2 more
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Semiconservas de trucha Oncorhynchus mykiss tipo marinado frito [PDF]
, 2022 Un promedio del 8 % de la producción de Oncorynchus mykiss de la producción intensiva no alcanza las tallas comerciales son consideradas truchas de descarte que en su mayoría son desechadas pese a contar con un alto valor nutricional , una forma de ...
Chipana Cota, Sandra
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Algunas Consideraciones sobre maceración fetal
, 1944 Tesis (Médico),-- Universidad de Cartagena. Facultad de Medicina 1944Dentro de esta investigación, se busca establecer la prevalencia de maceración fetal y analizar los factores ...
Solano C., Nicolás
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EFECTO DE LA MADURACIÓN, ESTIMULACIÓN ELÉCTRICA, MARINADO Y CONGELACIÓN SOBRE LA CALIDAD DE CARNE DE PECHUGA DE AVE [PDF]
, 2014 Las plantas de procesamiento de aves requieren de una de faena y trozado lo más rápido posible, por razones económicas e higiénicas. Si la carne se retira de la carcasa antes de la resolución del rigor mortis las fibras se contraerán y acortarán, esto ...
Fabre, Romina María
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Marinado de carne aviar trozado y deshuesado
, 2014 Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRREl proyecto de “Marinado de carne aviar trozada deshuesada” surge con la necesidad de un frigorífico de ciclo 2 de aves, de desarrollar un producto en donde se le añada un valor agregado a un alimento ...
Jacob Minguillón, Natacha Marlene
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Marinado de carnes (res, chancho, pollo) en vinagre de sidra con frutos rojos, año 2023 [PDF]
, 2023 Demostrar la eficacia del vinagre de sidra aromatizado con Mora (Rubus Ulmifolius), Mortiño (Vaccinium floribundum), en el marinado de carnes de res, pollo y chancho.El presente proyecto tiene como objetivo, Demostrar la eficacia del vinagre de sidra ...
Ruiz Rondal, Daniel Patricio +1 more
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Efectos de la maceración carbónica en la calidad de vino elaborado con uva Sumoll ecológica [PDF]
, 2012 La creciente demanda de vinos jóvenes en el mercado vitivinícola y la innovación en alza por parte de productores, hace plantear la posibilidad de encontrar un producto diferente, que se comercialice rápidamente y que tenga una buena aceptación en el ...
García Huidobro Garcés, Juan Paulo
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