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Efecto del marinado por maceración sobre las propiedades texturales de la carne de cabra de raza Santandereana [PDF]
, 2010 La carne de cabra es una importante fuente de proteína animal. El mejoramiento de las características texturales es una estrategia que debe contemplarse en los procesos de industrialización con el fin de añadir un valor a este tipo de carnes.
F., Ricardo Peña, O., Daniel Duran
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Efecto del marinado con NaCl y Tripolifosfato-sódico sobre las propiedades microbiológicas y la terneza de la carne de cabra [PDF]
, 2012 Goat meat is an important source of animal protein. Improvement of textural characteristics and microbial load reduction strategies should be considered for inclusion in the industrialization processes to add significant value to this type of meat.
Gualdrón G., Julián A. +3 more
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, 2012 El objetivo del presente proyecto de investigación, derivado del trabajo de tesis de grado de maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, denominado “Efecto del marinado por maceración sobre las propiedades bromatológicas de la carne de cabra de ...
Peña F, Ricardo, Durán, Daniel S
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Procesamiento de cefalópodos: métodos para preservar la calidad y extender la vida útil
Esta revisión examina los: métodos de procesamiento post-captura de cefalópodos, organismos marinos valorados por su alto contenido nutricional pero desafiantes debido a si rápido deterioro.
Becerrea Estrada, Sergio Daniel
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